水对茶的滋味影响很大，《茶经》里说：「山水上,江水中,井水下。」是否确切？评茶书里说：「经净化和软化处理的水是很好的评茶用水。」是否喝茶也是如此？请问什么水泡茶好喝呢？我如何在泡茶之前知道自己的水泡出来味道好不好？

「器为茶之父，水为茶之母」。水质不好，就不能正确反映出茶叶的色、香、味，尤其对茶汤的滋味、色泽影响更大。可见水质在泡茶时的重要性。

一般来说，泡茶都用天然水，也有用市售天然水、蒸馏水的。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水为好,再是江(河)水、湖水和井水。自来水也是通过净化后的江水(河水)或湖水，属于天然水,但自来水中普遍有漂白粉中的氯气气味。因此,用自来水泡茶,必须通过以下两种方法进行处理:①用水缸养水。将自来水放置于水缸(陶瓷材质制成的)内约24小时，使漂白粉中的氯气挥发掉，再煮沸泡茶。②直接在自来水龙头出水处安装离子交换净 水水器，自来水出水时通过离子交换树脂，将漂白粉中的氯气去除，然后煮沸泡茶。

在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度。现文代科学中的软水、硬水是通过化学分析手段来鉴别的:规定每升水含有8毫克以上钙镁离子的水为硬水,反之则为软水。泡茶时,水的硬度与茶汤品质的关系非常密切,用硬水泡茶,茶汤汤色发浑，透明度差,茶味不爽;用软水泡茶,茶汤的色、香、味都比较好。另外,用矿物质比较丰富的水泡茶,也会影响到茶汤的质量,用含铁、钙、碱较多的水泡茶,茶汤表面将会形成一层「透油」，此时茶汤口味变涩;用含铅较高的水泡茶，茶汤会有苦味;用含镁较高的水泡茶，茶汤会变淡。在天然水中,古人所谓的纯「天水」指的是无污染的雪水和雨水,它们均属于纯软水,用它来泡茶,茶汤的质量是比较好的。对于泉水和江水，由于水中含有碳酸氢钙和碳酸氢镁，在煮沸过程中经高温发生分解并沉淀，壶底形成「水垢」后变成了纯软水,用它来泡茶,茶汤的质量也比较好。

综上所述：在众多的泡茶用水中，天然水中泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水是最好的。

古人有古人的择水观和择水方法；今人有今人的择水观和择水方法；

可以肯定的是，古人的择水观我们是可以借鉴的，但古人的择水方法我们最好还是敬而远之。

因为环境变了，社会条件变了，他们那一套方法放到今天不适用了呀。

比如说宋徽宗赵佶在《大观茶论》里说：

水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。

这个就是择水观，是没有问题的，按今天的说法：

清是清澈、活是流动的活水、轻是矿物质含量较低、甘是质地甘甜、冽是清冽寒爽。

这个择水标准当然是上上之选。

现在我们泡茶用水的主要来源是城市自来水、水源地直接取水和各类包装用水等3种途径，不论哪种途径，水质好坏都与水源地的水质有直接关系，都要根据具体情况选用泡茶用水。

1、自来水

大多数城市的自来水特别是北方大城市的自来水水源一般，且需要添加消毒剂，因此尽量避免选用，或者说经过特殊处理后使用。

比方说你家有净水器就挺好，或者把水接到大水缸里静止一昼夜也勉强可用。

而水源地水质较好、人工处理较少的城市自来水则可以选择使用。

一般来讲，偏远山区的自来水水质都可以，大城市的水质都不行。

看看你家自来水烧开后是什么口感，如果清甜爽口，而且烧水壶从不结垢的，就很好。

如果口感苦涩，而且一嘴的消毒水味，没烧几次壶底一层水垢的，就不好。

2、包装水

纯净水、蒸馏水基本上不存在其他杂质，对于一般消费者而言，就是很好的选择；

达到低矿化度、低硬度、低碱度等「三低」指标要求的天然矿泉水是值得推荐的泡茶用水；

高矿化度天然泉水或天然矿泉水一般不宜使用。

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3、水源地水

这类水质差异较大，在水源地水的安全性、感官品质等情况达到国家饮用水标准的前提下，

一般应选用高山或深井的流动山泉水；

尽量不要选择人口密集、污染物多的江、河、湖水，以及不流动的井水。

达到较优水质的水源地水石最佳选择之一。

去深山老林里找吧。

4、「依茶配水」原则

绿茶以「清汤绿叶」为基本品质特征，具有清香、栗香、嫩香等香气和鲜爽滋味；

乌龙茶以花香、浓醇甘爽等为主要品质特征；

工夫红茶以「红叶红汤」为基本品质特征，具有甜蜜香、花香等香气和醇厚滋味；

黑茶则以陈香和滋味醇和为特征。

一般而言，绿茶适合用纯净水、蒸馏水等类型的水，更能体现茶的清雅、清爽风格；

红茶和乌龙茶适合用低矿化度、低硬度、低碱度的天然（泉）水、以增强其香气；

黑茶适合用高矿化度天然泉水或矿泉水，可以较大修饰和改变茶汤风格，提高茶汤的醇和度。

《茶经》中讲的「山水上，江水中，井水下」是有一定道理的。主要是依据受污染程度以及纯净程度。

按照现如今，山泉水较好。江水以及井水的来源大部分都是雨水雪水，受污染较大，尽可能不用。山泉水的来源虽然也有是雨水和雪水的，但是经过山层层层过滤，污染较少，适合于泡茶。

评茶书「经净化和软化处理的水是很好的评茶用水」，其实应该说的是纯净水。纯净水对所泡的茶叶没有增分也没有减分，所以适合用于评茶。

什么水泡茶好喝？

一般适合泡茶的水呈弱酸性。生活当中，采用山泉水、纯净水、矿泉水、煮沸的自来水泡茶都可以。虽说酸碱性有所差异，但是差异不大。如果想真正做个考究的话，不妨自己动手试试，看看自己能否感受其中的差异。（有些差异还是蛮大的）

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自来水肯定不能用，桶装水你可以选择农夫山泉或者怡宝试一试，书本理论上写的挺好，但实际我跟你讲，没有泡茶你根本不知道哪款水好，所以只有试，那么自然成本就高了。同样是景甜的水，福建的跟天津的区别就很大，这个跟哪个水厂出的有关系，跟品牌没关系，因为一个品牌有多个水厂。同一个地方，三伏天的水跟冬天的水口感还有区别，这是实践出来的事实，所以别太追求。如果说我非得追求水，那就一样买一桶试。不同地区的桶装水真不一样，就像我上面说的，你在福建用的景田觉得不错，你到天津再用景田那就不一定了，因为水厂不一样了。

莫名有感，举个例子泡龙井茶用虎跑泉的泉水和用径山的泉水泡出来的会有一丢丢的细微差别

山泉水

水不好泡起来会粗硬

山泉水 农夫山泉不错 钙和镁含量少的

我一般都喜欢哪里的茶用哪里的水泡，一方水土才是最合适的，也只有当地的水才最能诠释当地的茶。

普通喝茶就是矿泉水比较好，因为含有矿物质能能激发茶的内涵物质，让茶的口感更丰富。

纯净水因为什么都没有，反而不太能冲泡出茶叶里的东西，导致和矿泉水比口感会寡淡一些。

南方推荐农夫山泉（杭州水源地的），北方推荐泉阳泉，这两种都是性价比很高的水。

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山泉水最佳，不过平时建议直接买饮用矿泉水来泡茶就可以了

农夫三拳

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