利益相关

作为一个凤凰单丛的茶商，喝过的凤凰单丛应该比大部分的人都多，那就来单单说下凤凰单丛吧，论起好喝的凤凰单丛，其实有挺多种的，高香的，山韵独特的，回甘好的，入口柔滑的，水底好有肉的，但是印象最深的还是店里的乌岽玉兰香，虽说有适口为珍怎么一说，但是一分钱一分货还是真的啊，先上个视频吧，依稀记得那时候还发了条朋友圈，标题就是为什么喝了二十多泡还不肯倒掉，为什么呢？因为贫穷

玉兰香

乌岽的老枞茶，二十多泡以后还是可以喝的，最开始喝的时候，韵味并没有那么特殊，居然就是普通的兰花香加上老枞韵这样的，虽然要香很多，不过由于经常喝好茶，也不算特别惊艳，但是入口柔滑度就非常惊艳了，茶底很有肉，回甘真的特别特别好，而且嘴里的茶是久久不会散的，最少喝完茶一个小时内是决定散的。

文笔不好，只能写大白话，但是也希望给点支持～

武夷岩茶里的小品种——佛手。

一缕阳光：武夷岩茶品种茶传记：幽幽雪梨香，淡淡禅茶味?

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首次喝到佛手，是黎叔拿回来的毛茶，刚刚做好，还未经过焙火的阶段，在茶室的案上堆了两小堆的毛茶，分开泡来，一碗是水仙，一碗是佛手，先品了佛手，初品就喝到了雪梨的香味，香气淡雅清爽，茶汤绵柔香甜，刹那就爱上。

在众多武夷岩茶品种中相对比较低调，然而它的口感和特征一直备受爱茶之人喜爱。

它的高调在于其叶子叶大如掌（叶大长得像仙人的手掌）故称为「佛手」，

武夷山茶人也称之为雪梨。

制作成精茶之后再喝，已经没了毛茶初品的清甜，第一泡饮后稍顿，口腔里满是碳香，喉底甘润，口齿之间余韵稳厚持久。第二泡茶汤碳味清减，到了第三泡茶汤中雪梨香开始凸显，茶汤的内质更为丰富，岩韵更清晰，喉底清凉甜润，宽松感鲜明。茶汤滑度高，饮后舌齿间洁净滑爽。

第四泡，汤中雪梨香更清晰，舌面鲜感增强。五六七泡，汤中奶味明晰，雪梨香稍减，有种类似于慧苑老枞水仙尾水的味道出现（我不知道该叫它什么， 倒是像水仙的清香，原谅我的浅陋），鲜香清爽，让人惊喜。第八、九、十三泡，奶味浓郁，雪梨香开始变得微弱。越到后来，汤色转淡黄，汤中的雪梨香已减至无，奶味微弱，清香也变薄，颇有鸡肋之感，或许煮一煮还可以喝出其他惊喜的味道来。

不爱吃苦的人总是这样子的。

人本身就是奇怪的生物，明明对一个大事物的大方向连东南西北都分不清楚，却对自己喜欢的事物能说出林林总总的数十条优处来。

为什么会这么喜欢佛手这款茶呢？

大抵是因为，能从佛手里喝出清欢的感觉来吧，从第一次品到佛手，雪梨的香味，香气淡雅清爽，茶汤绵柔香甜，时隔许久，念念不忘。

我是个爱向人分享好东西的人，特别喜欢的东西就会一而再再而三地分享。

佛手，单名字，就令人体会到一种清淡的欢愉，品尝时，滋味就更加曼妙了。

发布于 2019-07-02继续浏览内容知乎发现更大的世界打开Chrome继续筱悠筱悠TB：百味茶集。口粮茶友会 VX：baiweichaji

乌龙茶按照风格主要是两大类，一类是以铁观音为代表的清香乌龙，一类是以武夷岩茶为代表有多一点火工的乌龙，其实喝茶是一个不断进步的过程，各个阶段的人对茶的评价和认识也是不一样的。每个茶类中都有具有代表型典型特征的好茶，所以在每个茶类里，准确地说，都能找到很好的品质，所以尽管在纵深上很容易判断出「你的茶好不好」，但在横向对比时，再专业的人也只能是代表个人的看法，所以我只把我的认识拿来做个分享：

——铁观音

铁观音在上个世纪末时是以「茶中之王」自居的，论说原因，主要是基于当时国内茶叶市场对绿茶的执念，也算是倒逼著铁观音硬生生转向了新工艺，制作清香类型。这个发展过程中，没有对错，的确当时的市场对铁观音的期待也正是「高香绿茶的升级替代性选择」，而铁观音正是借助市场对清香类型的「依赖性」，势如破竹，尤其是在北方，如果谁家没有一两种拿得出手的铁观音，都不敢说自己「会喝茶」。

所以在北方，一定有许多人跟我一样，深受小时候家人对铁观音「执念」的影响，而接触到铁观音，这种清香的类型，也刚好能满足绿茶爱好者的「转型需求」，所以时至今日，虽然铁观音市场行情一路下滑，依然有大量茶友热爱铁观音。在铁观音这样的市场行情下，想要喝到好茶就会相对容易一些，重韵、重香，也都不像十几年前那样大费周章，应该这样说，花同样的钱，能喝到好茶的概率现在要比十几年前高了许多。

我的家庭，少不了铁观音，一方面来自于老人的需求，一方面也确实我从小开始接触乌龙茶就是从铁观音开始，所以曾经有一段时间费心费力找了很多铁观音的选择，经过几年的优化，剩下了如今这一款，应该是优中选优的高性价比选择：

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——武夷岩茶

与北方市场的情况不同，我认识的许多南方茶友，开始认识乌龙茶则是从岩茶开始的。我也做过一些调查，发现现代人喜爱岩茶的原因，主要是两方面：近水楼台、现代饮食习惯。许多南方的茶友，从小便能喝到各种重口味岩茶，自然久而久之养成了「重口味」的习惯，也就喝不惯其他茶类。而说到饮食差异，岩茶应该属于重口味的类型，而现代人，饮食上也偏爱重口味，比如吃辣、咸、油，那么其实大家需要的是一些重口味的茶来抵消这些「负担」，也正是「喝了舒服」的感觉。

我的情况则不同，喜欢上岩茶也是近四五年的事，喝茶喝到一定时候会开始追求「滋味感」，这种滋味感的获得，需要内质比较丰富的茶，顶级的绿茶毕竟太贵，红茶有滋味却不够香，七拐八拐，最后像我这样的情况大多会集合在岩茶和普洱中，我就属于进了岩茶圈那一批。

品茶的阶段性喜好，在岩茶上真的是表现得淋漓尽致。以我为例，在最早开始喝岩茶时，必须要追的一定是「高香」，对各种味型的确定，是一个极其庞大的工程，别人说再多，也不及自己多喝几泡，花香肉桂、水仙、大红袍，喝剩下的叶底晒干做成了三四个枕头，后来有许多茶友问及我如何进阶，我也都是如此推荐。

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在味型确定后，一定想再做丰富，都说岩茶有上千个品种，只喝了两三个品种的人，怎么能算会喝岩茶？于是乎我开始研究各种小品种岩茶，也特地为此去了武夷山大学时师兄和老师的地盘认真研究，看、喝、品，来来回回用了差不多一年的时间，武夷山也去了四五次，算是自认为研究明白了几十个品种：春兰、奇丹、雀舌、金牡丹、北斗、玉麒麟、毛猴、雪梨、春桃香、金观音、奇兰等等吧，喝到这个份上，算是心里有底了。

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在这个阶段，喜欢的茶特别多，但都是一阵一阵的，比如初喝会喜欢喝完似吃过雪梨的雪梨（佛手）、似吃过蜜桃的春桃香、金牡丹，也会被雅致香气的春兰和妖艳的奇兰所吸引，包括对滋味感的著迷，也会执著于金观音、雀舌这样的品质。

不过当岩茶喝到一定的「茶龄」，也就开始追求各种产区、火工、老枞，不过这些要求真的是要很好的经济基础，偶尔喝一喝都喝得起，但想从量变达到质变，还真的需要一定时间来积累，毕竟太费钱。有了前面那些基础打底，自然不太喜欢太普通的茶品质，但是有这些特征的茶通常都不便宜，所以想找点好的口粮就挺难，最近痴迷于这几个茶：

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要说最好喝，这些都算不上，目前认为最好喝的还是一些正岩产区，自然价格也是望而却步，包括叶启桐先生的手作大红袍，喝罢真的是齿颊留香、生津回味，甚至都不舍得吃东西，怕让回味消散开去，一泡茶八十块，虽然不算太贵，但日常消费的确是高攀不起。

说了这么多，肯定会有人疑问为什么不喝台湾茶、凤凰单枞，其实也喝，喝的还真不少。

在研究铁观音那个阶段，台湾茶也没落下，冻顶、杉林溪、梨山、阿里山、金萱都喝了不少，从性价比上都被比了下去，毕竟这个阶段，喝铁观音真的是划算，梨山也不错，我十分喜欢，只是动辄一两千的价格就有点舍不得了。

我追岩茶是因为其滋味，而不是香，所以如果当时我是从喜欢高香著手，可能现在我的喜好就是单枞了，从客观角度来说，单枞一样品质不输岩茶，工艺接近、品质也接近，但从平均水平来看，滋味感欠缺了一些，近一两年也都在认真喝。

乌龙茶，是一个特别大的品类，几乎可以容纳所有人的喜好。

以上，个人观点，供参考。

乌龙茶按照风格主要是两大类，一类是以铁观音为代表的清香乌龙，一类是以武夷岩茶为代表有多一点火工的乌龙，其实喝茶是一个不断进步的过程，各个阶段的人对茶的评价和认识也是不一样的。每个茶类中都有具有代表型典型特征的好茶，所以在每个茶类里，准确地说，都能找到很好的品质，所以尽管在纵深上很容易判断出「你的茶好不好」，但在横向对比时，再专业的人也只能是代表个人的看法，所以我只把我的认识拿来做个分享：

——铁观音

铁观音在上个世纪末时是以「茶中之王」自居的，论说原因，主要是基于当时国内茶叶市场对绿茶的执念，也算是倒逼著铁观音硬生生转向了新工艺，制作清香类型。这个发展过程中，没有对错，的确当时的市场对铁观音的期待也正是「高香绿茶的升级替代性选择」，而铁观音正是借助市场对清香类型的「依赖性」，势如破竹，尤其是在北方，如果谁家没有一两种拿得出手的铁观音，都不敢说自己「会喝茶」。

所以在北方，一定有许多人跟我一样，深受小时候家人对铁观音「执念」的影响，而接触到铁观音，这种清香的类型，也刚好能满足绿茶爱好者的「转型需求」，所以时至今日，虽然铁观音市场行情一路下滑，依然有大量茶友热爱铁观音。在铁观音这样的市场行情下，想要喝到好茶就会相对容易一些，重韵、重香，也都不像十几年前那样大费周章，应该这样说，花同样的钱，能喝到好茶的概率现在要比十几年前高了许多。

我的家庭，少不了铁观音，一方面来自于老人的需求，一方面也确实我从小开始接触乌龙茶就是从铁观音开始，所以曾经有一段时间费心费力找了很多铁观音的选择，经过几年的优化，剩下了如今这一款，应该是优中选优的高性价比选择：

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与北方市场的情况不同，我认识的许多南方茶友，开始认识乌龙茶则是从岩茶开始的。我也做过一些调查，发现现代人喜爱岩茶的原因，主要是两方面：近水楼台、现代饮食习惯。许多南方的茶友，从小便能喝到各种重口味岩茶，自然久而久之养成了「重口味」的习惯，也就喝不惯其他茶类。而说到饮食差异，岩茶应该属于重口味的类型，而现代人，饮食上也偏爱重口味，比如吃辣、咸、油，那么其实大家需要的是一些重口味的茶来抵消这些「负担」，也正是「喝了舒服」的感觉。

我的情况则不同，喜欢上岩茶也是近四五年的事，喝茶喝到一定时候会开始追求「滋味感」，这种滋味感的获得，需要内质比较丰富的茶，顶级的绿茶毕竟太贵，红茶有滋味却不够香，七拐八拐，最后像我这样的情况大多会集合在岩茶和普洱中，我就属于进了岩茶圈那一批。

品茶的阶段性喜好，在岩茶上真的是表现得淋漓尽致。以我为例，在最早开始喝岩茶时，必须要追的一定是「高香」，对各种味型的确定，是一个极其庞大的工程，别人说再多，也不及自己多喝几泡，花香肉桂、水仙、大红袍，喝剩下的叶底晒干做成了三四个枕头，后来有许多茶友问及我如何进阶，我也都是如此推荐。

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不过当岩茶喝到一定的「茶龄」，也就开始追求各种产区、火工、老枞，不过这些要求真的是要很好的经济基础，偶尔喝一喝都喝得起，但想从量变达到质变，还真的需要一定时间来积累，毕竟太费钱。有了前面那些基础打底，自然不太喜欢太普通的茶品质，但是有这些特征的茶通常都不便宜，所以想找点好的口粮就挺难，最近痴迷于这几个茶：

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说了这么多，肯定会有人疑问为什么不喝台湾茶、凤凰单枞，其实也喝，喝的还真不少。

在研究铁观音那个阶段，台湾茶也没落下，冻顶、杉林溪、梨山、阿里山、金萱都喝了不少，从性价比上都被比了下去，毕竟这个阶段，喝铁观音真的是划算，梨山也不错，我十分喜欢，只是动辄一两千的价格就有点舍不得了。

我追岩茶是因为其滋味，而不是香，所以如果当时我是从喜欢高香著手，可能现在我的喜好就是单枞了，从客观角度来说，单枞一样品质不输岩茶，工艺接近、品质也接近，但从平均水平来看，滋味感欠缺了一些，近一两年也都在认真喝。

乌龙茶，是一个特别大的品类，几乎可以容纳所有人的喜好。

以上，个人观点，供参考。

白芽奇兰

这款茶很小众，但是我真心推荐各位茶友们去尝一尝。

白芽奇兰属于乌龙茶类，是闽南漳州平和县的特产。干茶外形类似铁观音但要更加紧实，观赏度不是很高。

茶汤杏黄色，清澈透亮。

叶底具有绸面光泽，肥厚柔软。

而最独特的还是白芽奇兰的香气，其香型属于兰花香，但又与铁观音及其它兰花香的茶有很大区别。白芽奇兰的香气非常高飘，浓郁，持久。

乌龙茶中有花果香的被视为高香，而奇兰的香是其它茶叶没有的。黄金桂的典型桂花香，本山的米兰香，水仙的水仙花清香，单枞的白玉兰香，梅占的水蜜桃香，八仙乌龙的杨桃香等等。唯独白芽奇兰茶的兰香是混合型的，而且混合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香，说它是奇特的兰花香最为贴切，「奇兰」之名便是由此而来。

另外，因为白芽奇兰比较小众，知名度不高，市场不大，所以没有什么水分和弄虚作假的现象。品质稳定，性价比高。

自从尝过白芽奇兰，便深深迷恋，现在我已经把它作为口粮，几乎不喝其它的茶。所以我在这里真心推荐给各位。

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