懂茶的人不喝铁观音，是真的吗？
近年来，随著信息的开放和购买渠道的多元，很多茶友选择购买的时候有了更多的选择。普洱茶名山名寨很多，市场很火热。绿茶是咱们国家知名度种类最高的国民茶，每到春茶上市的时候也是供不应求。但是有一类茶貌似以前风光无限，因为诸多原因，渐渐被人放弃。它就是铁观音。甚至有人下定义：懂茶的人不喝铁观音。
是这样的吗？
更新于2021.2.21
最近我重新查阅相关文献并了解到铁观音市场的复杂性。回看以前的回答，觉得有一些片面，所以我来重新纠正一下观点，请大家谅解。
之前我说到铁观音有碳焙浓香型铁观音、正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音等存在著歧视情绪是不对的。其实不同类型的铁观音，是由客观的市场需求所致，并不是」劣币驱逐良币「的效应。详细的信息可以参考我前几天写的文章：铁观音：正宗与时变【导读】。里面提到有：
茶农还根据不同市场的消费者偏好改变制作工艺：面向广东及其他南方市场，茶农制作浓香型铁观音，即将铁观音毛茶进一步焙火；面向北方市场，尤其是山东、北京一带，消费者有喝高香绿茶和香片的习惯，茶农适当延长铁观音的发酵时间，制成颜色更绿、香气更加高扬的消青茶和拖酸铁观音；面向本地市场及其他市场，则制作发酵时间短的正味铁观音。
因此，铁观音的变化其实有市场需求的作用推动，不能简单归因为茶农对传统铁观音制作工艺的背离。
铁观音类型[1][2]：
- 浓香型铁观音：口味醇厚、香气悠扬、甘味较重，多采用传统加工工艺与高温烘焙后制成。其品质特点为：茶叶外形圆结重实，表面色泽绿明干透，整洁匀净；观音香集中持久，口感醇厚鲜嫩，韵味突出；茶汤底色金黄清澈；茶叶底部肥厚明亮，红且明，余香悠扬。完全符合品质良好的浓香型铁观音茶的基本特质。
- 正味铁观音：正味即是正炒，是较为传统的铁观音生产制作技术工艺，此项技术操作中要求铁观音成功采摘后的第二天凌晨点到十二点之间进行杀青。基于有效间隔以及反复晒干等操作，发酵度较为合理。正炒中与传统铁观音制作工艺相同，正味铁观音汤水醇厚，汤水颜色清亮、透白、黄绿，底色光泽度较高，干茶为砂绿色。上等茶花口齿间清香，口感较好且具有甘甜的回味。其中大多数茶客喜欢正味铁观音，其也能用于斗茶活动。
- 消青铁观音：消青铁观音在制作加工中，是采摘人员将铁观音新鲜叶片成功采摘之后一直放置到第二天中午或是晚上此段时间进行炒青。过了中午十二点之后生产制作的铁观音属于消正，大多数在下午生产制作的铁观音被称之为消酸。有部分茶客喜欢消青，主要是由于其香气度较为清晰，香气高扬，其中消正与上述的正味铁观音在香气中较为接近。消青铁观音在规范化洗茶之后在叶片底部能有效嗅闻到让人心情愉快的香气，此类香气较为突出，能适应多数茶客的追求。
- 拖酸铁观音：脱酸和上述两项操作具有较大差异，其主要是将采摘的鲜叶放置到第三日凌晨进行炒青。对于脱酸铁观音，在摇青此道工序中，要对摇青程度进行控制，程度较轻。拖酸操作中主要是将新鲜叶片水分一直脱至20%至30%，这样铁观音的茶汁苦涩感也会跟随水分逐步丢失，多数色泽度较高，洗茶时对其叶底进行嗅闻能感受到较为明显的酸味。多数追求独特口感的茶友对于此类茶较为感兴趣。在脱酸制作过程中，会将茶叶脱到臭而不酸，这样保存时间也较长，口感良好。在初次喝的时候会明显感觉到香气高扬，对其具有较高的好感，多数年纪较大的茶客对于此类刺激性突出的味道比较钟爱。
原回答：
懂茶的人只会看茶叶本身的品质，而半懂不懂，不懂装懂的人才看茶叶名称。
任何茶都有好有坏，品质有优劣。之前挺火的金骏眉呢，现在不也有9.9包邮的吗？
铁观音只是一个茶叶的名字，是人赋予的，好不好要看内涵。有些人用梅占，黄金桂，本山品种做成的乌龙茶也叫做铁观音，鱼目混珠，参次不齐了。
所谓的传统铁观音做法，其实和武夷岩茶有点相似，做青重、烘焙重，所以有浓郁的香气（个人感觉类似单丛的香气，但是碳烤香比较重），条索也是卷曲的，但没有达到今天的半球形或者颗粒形。
后来，有人把工艺改进了一下，就变成了做青没那么重，烘焙也没有那么重的铁观音，这类铁观音就是典型的兰花香，有包揉。颜色保留了一些绿色。我们现在通常说的铁观音，应该是指这种。在当时这个茶非常流行，市场很大，很多人都想做铁观音。
再后来，工艺又改了，变成做青更轻，烘焙更轻的乌龙茶，叫清香型乌龙茶，然后姑且把上一个阶段的乌龙茶叫做「正味铁观音」。这个新工艺的铁观音，色泽更加绿，香气更带花香，但是青气。这种茶虽然很香，但是滋味薄，而且不容易存放，香气很容易消失。这个时候，有包揉机，可以大大加快铁观音的产出效率，所以很多人改用这种加工方式。
最后就更加懒了，就是所谓的「拖酸」铁观音，抽湿铁观音。工艺更加简化，在加工过程中，做青次数更少，少到只摇2-3次，但是晾青间隔的时间很长，在整个做青过程中，可以用1-2天的时间。虽然做出的茶有明显的香气，但是那种花香是很飘的，不容易入水，加上长时间的做青，会生成大量的有机酸，喝起来会发酸。最最最糟糕的就是还加入抽湿的工艺。所谓抽湿就是在茶叶干燥过程中，直接通过抽湿的机器将水分抽走，不需要烘焙。这样做出来的茶，色泽很绿很绿，香气很香很飘，青草气也重。这是铁观音最后没落的阶段。
我说了这么多不是说铁观音一定不好，要看市场的群体需求，还要看茶叶本身的品质。我喝过很好的铁观音，也喝过老师所谓的「洗脚茶」铁观音，两者价位也是有很明显的区别的，同一种茶好茶永远都会比坏茶贵，也是由价值决定的。
至于铁观音为什么没有绿叶红镶边而是绿叶碎边，是因为铁观音在包揉过程中，因为包揉的时间很长，次数多，一边是手工包揉那种，茶叶叶片边缘会被磨碎，红色的边缘就被包揉成一些茶碎，而茶叶会卷曲成半球状，颗粒状。所以那些说铁观音没有绿叶红镶边就不是好茶的人，应该对铁观音的工艺并不是很熟悉。
最后，再次强调
懂茶的人只看茶叶品质本身，而不是给某一种茶贴上或好或坏的标签！
懂茶的人只看茶叶品质本身，而不是给某一种茶贴上或好或坏的标签！
懂茶的人只看茶叶品质本身，而不是给某一种茶贴上或好或坏的标签！
最后附上以前审评的铁观音，毛蟹，黄旦和本山
颜色最深的是铁观音！
参考
- ^https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFDLAST2019filename=NMZF201912065v=EppkR1qvdIEbLTOwke4hefIt4V3%25mmd2FLJSSCfJH%25mmd2BAmuzSyexsOt5gB%25mmd2FAIw12Q9F6zj3
- ^https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFDLAST2020filename=FJCA202003009v=31yzcAcT61OLp9y6TdUyVpBZdgqIlarVyKvJSFT3ZS0s%25mmd2FgaZbVJ4XM4rP8zgxIdq
懂茶的人不喝铁观音，是真的吗？
安溪铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间，发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说），属于乌龙茶类，中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。2010年以「十大名茶之首」亮相上海世博会。（来源百度百科）
好的铁观音有很好的馥韵，持久的兰花香。但是不可否认的是进几年来中国的消费者对铁观音都是避而远之。
回答这个问题前我想先定义一下何为懂茶。假如懂茶被定义为是了解某一款茶当前的市场情况，那的确，懂茶的人确实不碰铁观音，因为在如今这样一个市场大环境不好、品质差、农残超标的行情下，懂茶的人是不会冒喝到品质低劣铁观音的风险的 而茶叶小白在当前的市场选择铁观音入门也是不明智的，铁观音作为曾经的十大名茶，如今跌落神坛，我想有以下三个原因，首先是10年左右是铁观音市场的一个鼎盛时期，安溪的一些农民认为种植茶树更有利可图，便大肆的将一些曾经种植的果树水稻等等挖掉，重新种植茶树，但是这样大面积的不合理种植茶树就导致安溪的整个生态系统遭到破坏，原本种植果树一类的土壤ph值也不适合种植茶树，导致茶树本身品质达不到传统铁观音的标准，再加上生态系统被破坏，一些害虫失去了天敌，大肆啃食茶叶，形成一个恶性循环，从根源上影响了安溪铁观音的品质。另一个原因是铁观音的制作时间不同茶农有不同的喜好，有的人早上进行制作，有的人晚上进行制作，在这样一个不同的制作时间下，茶叶本身内含物质的一个发酵会导致最终茶叶出现不同的风味，比如浓香清香肖青肖正脱酸等等，而往往普遍的铁观音消费者不了解制作时间影响茶叶口味，就会对铁观音本身产生一个是不是添加了香精才有这么多风味的误解。
还有一个对于第一次接触茶的茶小白会面对的问题就是认为喝铁观音会伤胃，铁观音是属于乌龙茶的一种，乌龙茶在六大茶类中属于半发酵茶，发酵程度大概在30%左右，而对于胃刺激最大的是绿茶，绿茶作为0发酵，其本身含有比较多的叶绿素人体无法消耗掉，这样对人胃的刺激也是最大的。所以如果有的人在本身没有吃早餐，同吃喝太多了乌龙茶，确实会产生胃不舒服的现象，但是如果喝的是绿茶，同样会有这样的反应，所以胃不舒服真的的原因，是因为喝茶的人没有吃早餐。
假设懂茶被定义为，懂品饮，懂感受一款茶的口感滋味，那那「懂茶的人不喝铁观音」这句话就是不对的，铁观音之所以能作为曾经的十大名茶之一，那它一定是极具品饮价值的，口感滋味丰富独特，并不会存在一些茶客所说口感low的问题，因为喝茶的感受本身就是一个很主观的东西，有句话这么说，口感是可以被引导的，在茶叶市场也是如此，在没见识过真正好东西没有味觉记忆的情况下，别人说什么是什么，品茶本身就不应该存在鄙视链。那或许就有人会说，那为什么现在很多老茶客不喝铁观音了，不是他们不喝了，而是由于现在铁观音市场还较为混乱，真正原滋原味高品质的铁观音难以寻觅，倘若有身边的朋友说「我这里有一泡品质不错的铁观音，过来尝尝？」老茶客们也一定会到场。
安溪铁观音给了我们反面的一个思考，安溪铁观音曾经是巴拿马得过金奖的十大名茶，在历史上同样是无数爱茶人趋之若鹜一泡难求的好茶，包括现在的安溪地区，每年都还有茶王赛，评上最好的茶，这个制茶的茶农就可以坐上轿子，在县城里被拥护著敲锣打鼓的走，是非常荣耀的。
可以看出来铁观音这款茶是有它真正迷人的地方的，同样也是很多爱茶人的心瘾，但是在最近十几年来看，安溪铁观音一直在一个市场的低处，对于我这样一个爱茶人喝茶人的角度上来说，一个自己曾经很喜欢的茶如今在这样一个找不到北的一个状态是让我非常痛心的，很遗憾，如果投射到中国的很多茶区，其实都有这样类似的问题，安溪铁观音则是其中影响相当大的一个种系，所以我也希望在安溪铁观音产区的茶农和有关企业，能够正向真实的重新设立一个铁观音茶叶的产业标准，客观的来面对铁观音它到底该如何去制作出满足市场需求的，使很多老铁观音粉能去重新爱他接受他，希望闽南安溪铁观音能有一个好的未来。
图片来源于网路，侵删。
铁观音小茶农来回应一下，现在确实茶友对铁观音不感冒，铁观音口碑这些年拉胯了太多。
你在各地的茶叶市场，看到价格低至二三十，甚至十几块的「铁观音」。许多人就是喝了这种茶，形成了对铁观音是比较普罗大众，中低档茶叶的刻板印象。
事实上，像这样廉价的铁观音在我们原产地农村这里批发出去是十块出头的「铁观音」，有的还不到这十块大洋。
这种茶其实不是铁观音，是毛蟹黄金桂本山乱七八糟看著像铁观音的茶青堆一起用机器压出来，做得好也不会苦涩，就是一点铁观音的鲜爽滋味都没有，香气回甘更别说了，这种是很低劣的茶，饭店用的多。
另外还有出货量也很高的外山茶，这种确确实实是铁观音的品种没错，但由于是外山低海拔甚至是平原，许多人为了增产增值，还打农药。（因为不打农药又达不到内山的品质，所以把产量提高得到经济回报越大。）
这种外山茶的特点就是香气淡，味道也淡，大多也没有鲜爽度，跟喝白开水区别不大，就是因为茶树生长的过程吸收的天然氧分太少了。
有的牌子自家的茶园就是在这种地方搞的外山茶，说到这里，相信有的人已经感觉到是哪些，你买过你也明白。
这种确实是铁观音，你也不能说人家贩假，但这样「铁观音」肯定是进一步在打击铁观音的口碑。
哪怕在网店他们卖100，200的铁观音，基本上也是以金观音（铁观音跟黄金桂的杂交茶）这种高仿茶来卖，这种货在我们茶农这边就是十几二十块斤价。
到了300，400的零售价才会给你用三十多几十多的铁观音，而且肯定还是外山平地茶，质量很一般。
在我们高山茶农这里，100左右的口粮铁观音相比起网店这种卖几百的都不知道好多少了，带有天然花香，口感鲜爽甘醇，非常的耐泡。
这也是为什么很多人一直埋怨花了上百块，甚至几百块买铁观音，但是觉得不好喝，说铁观音太难喝的原因。
我们茶农也是有苦说不出。
真正正宗优质的铁观音，像我们家做的传统纯手工的正味兰花香铁观音。这种茶泡出来兰花香香气是非常高扬，且清新怡人，闻著都是心旷神怡。等级高的，真的就像刚刚花蕊初绽放，娇翠欲滴的兰花，散发出清鲜高雅的香气，无比沁人。
喝著它鲜醇，甘甜，绵柔细滑，滑得似油的茶汤，生津感此起彼伏令人充满快意，再体会悠扬起伏，沁人心脾的兰花香气，这才是品鉴正宗铁观音的境界。
在我们茶农家能达到这种程度的铁观音至少都要好几百的成本，人家茶商拿货去，卖的都是好几千的价格，怎么可能是网店那种销量十万百万的洗脚茶平地茶可以比的。
而我们这边高山茶山出来斤价800以上，1500以上的那种铁观音，都可能会直接粉碎你之前对品茶的认知。
再说一下，百度那种资料介绍，蜻蜓头青蛙腿的铁观音不能来说明铁观音有多好，这种形状的茶两百左右就有很完美的了，外山更便宜，越好的铁观音的干茶就越紧，不可能会长长的还有腿跟尾巴。
下图这种就是真正的参赛级铁观音，这款是我们家今年做的一款参赛级秋茶，这种茶都是在最高山的地方生长，采青是一叶一叶捏摘下来，不带茶梗，一般的采青人都做不到，每人一天人工费就要好几百，采的茶青量很少，做出来干茶都是这样圆圆的，非常非常的紧结有分量，泡出来的叶片又大又长，无比的肥厚，软嫩。
至于它的口感香气只能用五个字来形容：大自然艺术。
杠精很多，有些带著利益背景来，有些带著井蛙思维来，不理会了。
本帖从头到尾就不是针对懂茶群体，而是针对避坑。
懂茶的不会问这个问题的，默默喝好东西真东西。
在圈子里，你非要杠一点不喝，不可能，各种局、会，托亲访友拿来让品评，甚至拉背书的，抿一口也算喝，评茶漱漱口也算喝。
说不喝，是指不作为主要品饮茶类，再直白点就是平时不怎么喝了。
制茶的，包括制铁观音的，很多真不喝自己做的那些。
评茶的或者高玩，也喝，不过基本上喝自己存货了，新东西少之又少的能喝。
还让怎么说，行业得罪光了被群殴，你们就高兴了[手动狗头]？
茶之复杂，没人敢说自己懂多少，略知一二而已。
跟你说自己很懂的，都是半吊子，封贴。
————以上最后末更————
基本上是真的，但原因跟题主理解的大相径庭。
好像懂的人并不多(大隐懒得发言)，我就腆著脸讲讲吧。
实际上还是爱喝铁观音，怎奈现下的「清香型」铁观音已非当年「十大名茶」的安溪铁观音了。
而市面上流行的恰恰是走台湾乌龙路线的清香型铁观音，压根不是传统铁观音的调性，也喝不到自然花香、观音韵、悠长浓郁风格，更没有什么绿叶红镶边。
在当地叫「生茶」。
这是台湾人90年代后期仗著发展早有银票，资本进场安溪后「改良」恶果，也是当地涸泽而渔杀鸡取卵的后遗症，看似扩大了铁观音产量销路，实则毁掉了一代名茶(当然专家们对此有争议，屁股决定话语，你们懂的)。风靡而起时，当地把大量铁观音原生种砍伐，种上无性繁殖的小树，一瞬间新工艺的铁观音大量涌入，劣币驱逐良币，甚至湾湾人著书立作，左右大众口味，现在市面上基本上没有正儿八经的传统铁观音。
前两年，安溪由于过度透支，市场崩盘，由铁观音之乡变成臭名昭著的「传销重镇」(可以百度)，也大抵因为出来混迟早要还的。
而现在绝大部分铁观音茶树的鲜叶，也没法承受传统「三烘三揉」的工艺，只能做清香型了。
我们来看看传统铁观音的形容——外形紧结，成茶色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香，汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，甘润生津，香味具有独特风格，俗称「观音韵」。
圈重点，兰花香是茶里难得的高雅之香，别说什么豆香(现代很多龙井标榜，实际上传统龙井也崇尚兰花香)、薯香(某红茶)、糯香等香，中国茶历来是文人茶，文人崇尚君子，兰恰巧古代四君子，再者老百姓平时能吃到的食物之香，何必要在茶里喝到？？？甚而作为茶的品种特色？？？
汤色金黄明亮，现在都是翠绿翠绿，轻发酵催香，无韵可言。
大概98年吧，以后传统条索状铁观音消失，取而代之是蜻蜓头、青蛙腿的浓香铁观音，而后连浓香铁观音也慢慢在市场式微。
甚至连各类茶书(2000年以后编著)都讳莫如深，欲盖弥彰。
到了现在铁观音成了爱茶懂茶人不碰的玩意，名茶名存实亡。
现在也有少数人在做传统铁观音复兴，但整体的环境、树种、工艺等消弭，道阻且长啊。
我们来看看现下的铁观音。
这玩意黑绿不匀、色泽不纯，寒性重口感飘，喝个 马赛克？。
找点存图。
2003年前的老铁，可以喝到微微酸韵，陈香(非仓味)，融融暖意，以及清幽花香，韵久流长。
顺带说一句，曾经很牛批的凤山，现在还有浓香铁观音，但价格原因也只是徒具其名(大厂好的应该还有，只是不流通了)，工艺还是偏轻发酵，也不具备什么储存转化价值了。
市面上现在的所谓传统铁观音，焙火都不足，喝到嘴边一股浮在面上的火工麻涩，也难怪没有入口青但甜香的清香型讨喜。
你问我喝不喝，sorry，铁观音真爱不起来了，只能喝点老铁，喝一泡少一泡。
为啥，因为正宗的没有了呗。
PS树种、工艺什么的细节，你们大概也不关注，不赘述了，有人看再更些其他吧
——————割一下——————
今天泡了一点老铁，你们可以看下正确的汤色
————11.1更一点————
2000年的时候，茶届的大佬们，把清香型给个学名，叫现代清香型。
不怎么叫生茶或者毛茶了。
————11.3————
一点感想：其实不独铁观音啦，几乎所有的茶都在面临一个所谓新工艺。
茶叶市场其实是极大扩张的，但好东西(好树好产地)就那么一点，好师傅也就那么一些，而且茶最讲究慢工出细活，所以更多人就只能喝新工艺了。
目前还没有遇到铁观音痴，但的确自己也爱喝一点，不过有更好的茶等著我，比如岩茶。
不过这两天确实被勾起了铁观音的馋虫。
喝点，也不能完全说熟香正味的铁观音没有。
————11.6————
嗯，如果我说HK的老口味一直没有变过，就是足火铁观音，坚守的老师傅也一直那样做，很多人可能不以为然。
我们一边赞叹日本的工匠精神，以及对他们工艺品、食品食材等的喜爱；一边对自己的传统手工嘲讽不屑。
嗯，没有比较没有伤害，到了某一天，铁观音终于做垮了。
喝咖啡做咖啡的也知道，单品一天喝两三杯，坚持稍微长一点时间，胃就受不了了，刺激性太强，性也太寒。
日本的咖啡之所以更注重深烘，喝起来更暖，这更多不是口味而是健康一些安全一些，实际上也没那么多咖啡因。
茶，也一样。现代清香型，喝多了就是胃寒刺激，年轻不知道，积累寒气，到了保温杯泡枸杞的年纪，喝一点就有反应。
或者更多人不知道内视自己的身体感受，只分苦甜香，对味觉的涩麻干，对喉感韵味不觉知，等等。
又或者一些人借茶做精神传销，我不挡人财路点名道姓，不过动不动上一套价值体系啊，什么心生欢喜、什么身体读茶、什么片刻安静珍惜时间之类的确乎要小心，特点就是玄乎又有体系，多为喝生普喝老茶，多为湾湾传来。
金钱无底坑不说，假茶喝坏了身子是真的。
奇妙的是，现在发达省份地区、茶叶老省区基本都有好的品饮习惯，比如潜能说的HK，以及广东福建等，反而一些稍弱的省份地区，现在乱象丛生，这与审美饮食等水平、粗与精细分不开的。
省份我也不点了，得罪人，多集中在土豪媚雅圈，笑料很多倒是。
口感是可以被引导的，在没见识过真正好东西没有味觉记忆的情况下，别人说什么是什么的。
当然，我也是一家之言，就铁观音发散开来，很多是现在市面观点不认可的，不然茶就卖不出去了。
以前有个喝岩茶的老茶客写了55条，其中一条是：极低的价格是买不到好茶的，但很高的价格也不是就一定能买到好茶。
但是口粮是可以有好喝的不错的茶的。
宁缺毋滥，这是很多懂茶的朋友，最后喝铁观音少的根本原因。
没有，我们喝白开水呗。言多已失。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/112320006?zhuanlan.zhihu.com
知乎：一个好问题——茶的产地真的重要吗？？？ -?www.zhihu.com以上
铁观音并没有得罪谁，至今我依旧将铁观音当做口粮之一。不论铁观音的市场火与不火，茶就摆在那，太火了我可以不买，像现在不温不火，不正好让我们可以有机会喝到好茶吗？
其实当下大家犹豫要不要喝铁观音，主要基于几个问题：
1、铁观音不值钱
早市上，十几块一斤的铁观音大把，可也有几千块的铁观音让人望而却步。区别在于，你并不懂得 他的「身份」，真正的铁观音，必须是以铁观音的树种制作而成，尤以安溪地区为佳。而现实中，铁观音与黄金桂的后代们，比如金观音、黄观音、金牡丹、春桃香，比如铁观音自己的后代，春兰，这些茶虽然制成岩茶或其他乌龙茶的确很好喝，但不论怎么说，按照铁观音的工艺制作，就是假冒，每每见到所谓「各种风格」的铁观音，也总是无奈。再就是所谓的外山，在产区之外，一样有大把「铁观音」出产，这种体验就好比你喜欢mac系统的舒适性，却给你一个黑mac，有系统，硬体却难以满足体验。
如果是真以铁观音树种制成，产地在核心产区，茶园管理又相对合理，那么几百块的价格是要有的。虽然感德、西坪、祥华这些地区近些年来在走下坡路，但瘦死的骆驼比马大，每每遇到茶友问这样的问题，我特别想反问一句：
如果真的核心产区的铁观音只卖十块钱一斤，那么这些茶农吃什么？
2、让人迷惑的工艺
相信喜欢喝铁观音的茶友都一定听过正味、消青、 消正、拖酸之类的名词，其实这些只是一些工艺的代号，只是有些工艺合理，有些不合理，所谓「合理性」，一方面取决于健康的标准，一方面取决于市场的反馈。就拿我们嗤之以鼻的拖酸来说，这种带有明显酸感的茶，虽然并不受大众喜爱，但确实有一些茶友在追，自然也就有了存在的合理性。作为建议者，只需要做到仁至义尽，每个人都有自己选择的权利。
其实「正味」的地位，稳如泰山。几乎所有爱铁观音的人都喜欢正味铁观音的清香雅致，甚至严格来说，如果没有当年「新工艺」的出现，铁观音也不会走上曾经的神坛。更不要提所谓「传统之争」，中华茶文明得以延续，不是靠的固守陈规，而是不断迎合市场的推陈出新，更何况，这种偏向清香的正味工艺，在二十年前所向披靡，不仅占据了茶王的位置，还抢占了绿茶的高端市场份额，甚至在一代人的心中留下了相当深厚的执念。
作为一个普通的茶客，我们没有必要纠结和执著于「顽固派」坚持的传统，对我们来说，好喝就完了，毕竟喜欢清爽，有各种绿茶可以代替，喜欢炭火味，有岩茶、单枞可以尝试，而铁观音对我而言，存在的意义在于，比绿茶更重，却比岩茶更爽口，找到了定位，喝与不喝，只看需求，无关鄙视与否。
3、喝不懂
因为乱，所以喝不懂。经常碰到一些已经有所醒悟的茶友，会问，为什么大品牌卖的那么便宜？我究竟该以什么样的铁观音为参考？其实不论是大厂还是作坊，都有极品，只是溢价过高而超出了你的预算。对于初学者来说，想要进阶，就要花点钱，一味贪便宜，只会在不同的坑里徜徉，谈不上进步。
一款好的铁观音，只看外观是看不出的，更不能凭借颜色去判定，所谓的「蜻蜓头青蛙腿」只是一个通用的属性，就好比人有两个眼睛一张嘴一样。真正有参考意义的，还是开汤。如果入水一刻满室盈香，而水中却略显寡淡，那也谈不上是好茶。真正好的铁观音，要有面香、有入水香，以雅致清幽为上，以汤若白水为极品，杯盖香则是一泡茶气质只所在，一定如优雅、端庄、文慧的大家闺秀一般。
至于进阶，想要喝出不同铁观音的区别，最好的办法就是对比来喝，不论是不同风格、不同等级还是不同工艺，只要对比来喝，高低立知，何谓高雅、何谓正、何谓铁观音的滋味和韵味。
铁观音并不是什么难懂的茶类，好在品种单一、产区也不大，之所以我们感觉复杂，只是因为几十年来铁观音市场壮大后又萎缩，在经历了大起大落后，作为喝茶的茶客，我们更应该理性看待铁观音，对于真正懂茶的人来说，并不会有此一问。
至今我依旧保留著铁观音的口粮选项，每年也都会去安溪转一转，会会老朋友，大浪过后便知道谁在裸泳，真正有匠人精神的师傅，一贯坚持著自己的选择，我们更应该给予支持。
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前些天拆开了9年前珍藏在苦瓜中的老铁，别有一番滋味。
懂茶的人不喝铁观音，是真的吗？
原创 大白（来自白话茶事）
01
近年来，随著信息的开放和购买渠道的多元，很多茶友选择购买的时候有了更多的选择。普洱茶名山名寨很多，市场很火热。绿茶是咱们国家知名度种类最高的国民茶，每到春茶上市的时候也是供不应求。但是有一类茶貌似以前风光无限，因为诸多原因，渐渐被人放弃。它就是铁观音。甚至有人下定义：懂茶的人不喝铁观音。
是这样的吗？今天咱们就来聊一聊这个话题。
02
咱暂且忽略「懂茶」是个什么定义有什么标准。只是从听觉上来说，能说出这种话的人，不是盲目自信，就是真的盲目了。给大家看看一组数据吧。先问大家一个问题：你知道9月份哪款茶线上卖的最好吗？根据阿里系电商平台数据显示，六大茶类中，9月份销售量最大的是乌龙茶，以30486.93万元的销售额排名第一，而乌龙茶中，铁观音又以12140.90万元拔得头筹。当然，你也可以杠说阿里系数据只是电商平台的一部分。是的，没错。电商除了阿里系还有京东拼多多和很多杂七杂八的平台。但是，阿里系的客户活跃度，不用我科普说明吧？
03
众所周知，我们国家是一个茶叶消费大国，也是一个茶叶生产大国。但是在现在的市场情况下，铁观音还能有此战绩实属不易。铁观音之所以有这么大的民间接受度，是日积月累渗透而来的。铁观音有著悠久的历史是一大原因，它属于中国名茶，从它面世以来就名满天下。且不说它结实独特的蜻蜓头外观，重点是，它香啊！
普通人喝茶，当然喝的是茶香。而铁观音那种摄魂夺魄的香，往往给品尝著很大的心理撞击。没有饮茶底子的人，是很难喝出各种茶类韵味的，特别是有独特的韵味。但是铁观音不必去研究那些高深的韵味，只要闻其香，很难有人不喜欢。
04
铁观音的香是直观的，隐藏不住的。但是铁观音的香是五花八门分门别类的，需要人们慢慢去学习和尝试。理论上，茶学里将铁观音的香型分成了几大类：清香型，浓香型和陈香型。
也有学者将香型划分得更具体，分了六类：清香型、浓香型、韵香型、鲜香型、酸香型、陈香型。而我们国家茶叶感官审评的国家标准里，乌龙茶（包括铁观音）的香气审评分成七个方面：栗香，奶香，醇香，辛香，黄焖气，闷火，硬火热火。
05
那么，既然铁观音这么香，为什么现在怀疑它的人反而越来越多了呢？去过茶叶市场铁观音专门店的人大概都有个印象：铁观音的种类太繁多了，一点儿也不比普洱茶山头少。铁观音源自福建安溪，早已列入国家地理标志产品，只有用安溪的茶叶用特定的工艺做出来的茶叶才能称之为铁观音。那么，安溪大大小小那么多茶山，每个茶山出来的都是独特的味道。这还不算，茶树也分年份和品种啊！不同的茶树的年龄和品种做出来的铁观音味道也不一样。再加上多位茶人跳出来说自己是铁观音工艺制作的「传承人」......
这才导致了铁观音市场混乱，门派太多， 差异太大，所以茶客反而一头雾水，不知道选什么好还是轻的，很多人都开始怀疑其真假了。
人们普遍觉得一个东西名堂太多，往往预示著里面的水份也很多。所以，铁观音屡屡被人怀疑，也是有原因的。
06
喜欢铁观音的人，喜欢到骨子里。不喜欢铁观音的人，将对它的鄙视写在脸上。不过，不管你喜欢不喜欢，总有人追随著它，学习它，将误解变成了解，将喜欢变成一种习惯。所以，如果你喜欢喝茶，恰好也懂茶，但是请你谦虚一点，不要随便对人指手画脚。这是做人最基本的礼貌。好吗？
今天，我不是在为铁观音「正名」，我只是在「证明」：喜爱铁观音的朋友还是蛮多的。最后，用我不太喜欢的郭敬明一句充满热度的话来结束今天的话题：你可以不喜欢它，但请接受它的存在。
以上。
从2000年开始，铁观音名声大噪，全国各地热销，深受大众喜欢，证明了中国十大名茶的魅力。直到2011年，铁观音价格和销量开始以每年10%的速度下滑，喝铁观音的人群不断萎缩，这期间发生了什么？
到底是动了谁的乳酪？
过度炒作的贪婪
铁观音早期具备天时地利，位于福建，闽人天生的生意头脑，把铁观音茶"运作"起知名度，开始市价直升，从早期一斤铁观音茶叶的价格最贵人民币四、五百元，到疯狂时涨价近十倍，2008年春茶最高价格甚至上万元。现实是当时的市面上铁观音供不应求，加上没有具体种类和质量的衡量仪器和标准，于是许多茶商经不住诱惑，便"偷梁换柱"以次充好赚取高利润，为后面埋下了祸根。
制作粗糙的急功近利
安溪铁观音原本有自己优秀的传统工艺，但是由于市场的迅速扩张，快速生产、无节制的加工采摘使得茶树很难休养生息，蓄精养锐，导致茶叶内质参差不齐。聪明的商人引进新工艺，大大提高了制茶效率，降低了制茶门槛和制茶成本，使得各种铁观音工艺大行其道，急功近利改变传统制茶工艺，致使铁观音失去真味。
铁观音成了混血儿
由于安溪铁观音茶受到市场热捧，安溪县周边地区纷纷东施效颦，有的用本土茶青借用安溪铁观音茶的加工工艺，或者引种安溪铁观音异地加工。、生态环境的不同差异明显，参差不齐，一上市均称为安溪铁观音。
道德底线
由于过度开发茶园，破坏了安溪县原有的植物生态，单一的茶叶种植背离了生物多样化原则，土壤退化严重，茶园病虫害加剧，使得茶叶品质不太稳定，出现了农残超标的现象。2011年，经有关部门检测，联合利华(中国)有限公司"立顿"铁观音，稀土实测值是标准的3倍多。茶叶中稀土超标与农药残留有关，这下将铁观音农药超标的事情推到风口浪尖。
电商致命一击
当时正是电商的发展热期，网上的恶意竞价给铁观音市场带来致命一击，"9.9元一斤包邮"的茶叶彻底将铁观音推向了"劣质""农残"的阴影中。
网路放大镜
中国互联网井喷式发展，网路媒体快速的发酵，铁观音很快被人们贴上了"农残"标签。不排除期间有被媒体过度的解读或误解，甚至是"误伤"。虽然当时在各地工商局食品监察通告上，绿茶、红茶、黑茶等茶叶也时常上榜，只不过铁观音名气太大，成了众矢之的。
现状
本是中国传统名茶，由于发展过于激进，利益的驱使，种种问题逐渐被暴露出来，茶客们对安溪铁观音有种谈之色变的恐惧感，农残，色素、香精等。
虽然农残超标、添加色素……等等并非大面积、大范围的，只是一些不法商人的违法行为。后期随著铁观音的市场需求下降，无利可图的商人不会，也没有动力再去做这等吃力不讨好的事情。
并且近年安溪县政府相继出台了一系列政策，致力打造无残留绿色食品、打造原生态茶园建设、大力倡导传统制作工艺回归、三管齐下。
这个时候，已经没有了所谓的"真相"，中国茶叶众多，大众为何要独独选这一支。虽然，上游茶园的改善渐有成效，中间商也被淘洗一遍，只是大众已经难再有初心。
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当然不是，每一样茶都有好茶，都有诚信的具有工匠精神的茶人茶商，包括我一直在批评的普洱，试想一下连炒作忽悠鬼话连篇的普洱神茶都有可取之处，其他茶叶就不要说了铁观音总比普洱好吧，至少没有越陈越好那种鬼话。
铁观音的历史从乾隆元年开始，曾经的布衣宰相方苞将茶叶贡给皇帝，信佛的年轻皇帝给茶叶取了一个带有宗教色彩的名字「铁观音」，一直到1915年，民国政府为举办巴拿马博览会参展，铁观音又十大名茶之一。有很多人拿十大名茶历次排名来对比茶叶的历史，现在我告诉你除了1999年《解放日报》那次神经错乱将云南普洱列入十大名茶以外，铁观音每次都将普洱甩得远远的。铁观音最红火的时候是九十年代和本世纪初，随著茶文化的推广，铁观音风靡一时大江南北可以说哪里有喝茶的就有铁观音。
铁观音的败落就是那时辉煌以后，说到底还是主要几个原因:第一，价格过高，性价比不行，有时候品牌并不全是好事，品牌可能推广知名度，但是品牌也会拉低性价比，尤其是大家跟风的涨价；第二，是良莠不齐，商人趋利，铁观音市场好，一蜂窝的不管哪里都做，甚至还出现陈茶充新加香精，这是对品牌最致命的；第三，等级定位问题，我是不喝铁观音的，理由就一个泡茶出现茶釉我就不喝了，铁观音是开面叶采摘，和做龙井毛峰的绿茶比起来在等级上是偏低的，非要把自己划归到顶级茶叶里面，恐怕有些力不从心吧？这点同样是产于福建的红茶做得比较好，推出的金骏眉牢牢把握了顶级红茶的地位；第四，台湾的神话不在，铁观音普洱乌龙茶，这些南方茶叶的推广，背后的港台茶商作用不小，随著炒作普洱的进行港台茶商成了港台茶叶骗子，铁观音收到影响在所难免。
这句话其实说对了，一般。实际上任何事情都没有绝对的。任何茶也没有绝对的好喝和不好喝。
就从我的经验来说吧，我茶学系毕业后第一份工作就在厦门的茶厂，那时候全是铁观音，各种铁观音从大几千到小几百的都有。
刚入茶行业，那一年2009年，感觉其他茶怎么能和铁观音比呢？铁观音的香气完胜啊，还没有绿茶等其他茶类的涩味。而且铁观音都是一小包7克、8克的包装的。携带方便，太有范儿了。
回来发现满世界都是铁观音，那时候普洱茶还没像现在这么昂贵，这么离谱，我去云南流浪的时候，去当地的茶城，发现云南的茶城没有西湖龙井卖但是绝对有铁观音卖。在旅行中我也喜欢喝当地人交流，然后聊到建水的井，主人家很热情带我去看那口井，我很感激于是拿出几泡随身携带的铁观音送给主人家。主人家特别开心，说这种茶很贵的，要五六块钱一小袋了吧。（那个时候他们还不知道普洱茶日后会炒到什么价格。）
说那么多废话其实说明，那些年铁观音真的特别火爆。然后再慢慢喝茶的进程中，越喝到后面对口感的要求越高，淡而不厚的茶汤是逐渐被淘汰。对香气的要求也会越来越高，那些虽然香，但是香气是漂浮的茶叶也逐渐被嫌弃。慢慢会喜欢香气低沉、稳定，茶汤厚实不苦涩的的茶。
而铁观音却一路在香气轻飘这条道路上狂奔了好大一阵子（近几年当地政府已经著手改善了。）那时候各种名目什么拖酸、消青层出不穷。我当时很是纳闷：我好歹在铁观音近一线工作了一年，咋都没听说过呢，我怕不是去了趟假福建工作哦。
后面铁观音慢慢在我的视线范围淡化，取而代之的是普洱、白茶、岩茶。但是在这中间也喝到过很多很好的铁观音，有浓香也有清香，但是不是很好找。
个人觉得铁观音在经过一大波主升浪疯狂炒作，崩塌后，现在正在处于良性的修复中，并且当地政府也在维护那些年被玩坏了的工艺，铁观音已经不允许空调制茶了。回归传统工艺是值得欣喜的事情。
所以要说懂茶的人不喝铁观音，我感觉不是很认同。懂茶的人不喝被市场化的铁观音。但是你要是给我传统工艺的好铁观音，如果价格还在我承受范围呢的话我绝对会买的。还有老铁真的很好喝，曾经喝过一次年份比较久的老铁记忆深刻。自带陈皮的那种药香为，像这种茶即便是老茶客也会喜欢的，可惜量少，市场上太难找了。
每种茶都有很好喝的那种，只是那些年铁观音就像一个年轻貌美的大美女，在市场的热捧、在人群的欢呼声中失去了最初的本真，随波追流，在红极一时后，被市场看腻嫌弃了。但是很可喜的是，她正在沉淀中。
（知乎我用的不多，了解更多茶知识可以关注公号：零五茶学）
我喝铁观音，你说我懂茶还是不懂茶？（摊手）
发布于 2020-12-22继续浏览内容
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艺福堂茗茶?已认证的官方帐号关于楼主的这个问题，这个现象现在确实是存在的，不过关于这个问题的出现是因为有许多原因所导致的，接下来小艺就和大家一起探讨下这个问题。
1. 铁观音的滋味过于内敛不够吸引人。伴随著人年龄的逐步增长，我们的饮茶的口味和也会逐步变得更加需要「滋味」，铁观音近乎绿茶的清新滋味相对于更受年轻茶客的认可，而红茶、普洱茶等滋味相对更为醇厚的茶则更被老茶客们所喜爱，但由于年轻茶客的数量有限，更多的茶客还是以年纪偏大的中老年人为主，因此铁观音的受众相对的也在减少，故而喝铁观音的「懂茶」的老客也在变少。
2. 新型铁观音自身的问世带来的负面影响。要知道铁观音作为闽南乌龙的代表，是乌龙茶中 传统工艺的领军茶叶之一。但是近些年出现了一些「新派清香型铁观音」，这些茶一改传统乌龙茶半发酵茶的制作工艺，转而变成不发酵茶和轻发酵茶，几乎与绿茶无异。这样做完全丧失了铁观音自己的特色，同时作为「绿茶」又完全不是龙井、碧螺春等茶的对手，而这种不被认可白白丧失了一批老茶客。
3. 制作工艺的省略和农残问题。当下的铁观音为了追求效率和产量，众多铁观音企业一改往日手工或半手工的制作方法，改用纯机器做茶，烘焙等工艺都逐步被更加「省时」的工艺所取代，丧失了铁观音的「真味」。同时农残问题作为铁观音茶最大的敌人，在前几年农药管控最松懈的时候，一些铁观音种植的产地每隔一二十天就要喷洒一次农药，这也导致铁观音农残问题一度成为茶叶界的「污点」。
当然，小艺这里还是想说的是，铁观音作为我们乌龙茶的代表茶叶，这些问题这几年已经开始慢慢有所好转，我们也希望更多的茶客们可以重新关注和品尝正宗的铁观音茶，我们也希望广大的铁观音企业可以真真正正的为我们广大的消费者奉上一杯实在好茶！
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松果爱旅行爱喝茶懂茶的人不喝铁观音，个人觉得这个说法太绝对。
首先，如何定义「懂茶」？懂茶，大多是指喝茶很久，对茶有自己见解的人或者是从事茶行业的人（当热并不是所有从事茶行业的人都真的懂茶）。我觉得「懂茶」的人有的共同特点就是喝茶的种类比较多，大多以及进阶到岩茶或是普洱茶。而喝习惯了这两类茶的，很多都会觉得目前市面上较为流行的清香铁观音香高，但内质不足，后劲不够。同样的，对于这些人而言，绿茶、轻火岩茶等也有同样的问题。
第二，铁观音的没落有自身原因也有环境因素。铁观音火爆，源产地「竭泽而渔」的现象严重，再加上市场鱼龙混杂，许多非源产地、非铁观音的茶混迹，一味追求高香，而忽略了做茶本身。环境因素，近年来铁观音以外岩茶、白茶、漳平水仙、单枞等等越来越多，名气逐渐变大，喝茶人的选择越来越多。当茶友发现除了铁观音还有很多很好的选择，而恰恰铁观音口碑不好的时候，很多人就开始放弃铁观音了。
第三，回到铁观音自身。「现在的铁观音伤胃」这种说法非常流行，相比于传统的「老铁」，现在流行的铁观音发酵度浅，被冠以「伤胃」的罪名。其实，铁观音当年能够如此流行，或许正是因为自己的「高香」特点，被大众接受，如今如果说要把铁观音的没落怪罪在「为了高香」上，难免有点说不过去。现在的工艺比较好的正味铁观音，喝起来还是很不错的。至少来说在各种乌龙茶中独具一格。
作为一个从铁观音开始接触乌龙茶的人，现在喝铁观音的次数再变少，是因为它不再是唯一选择。但是，铁观音还是作为一种不可缺少的茶存在。
关于楼主的这个问题，这个现象现在确实是存在的，不过关于这个问题的出现是因为有许多原因所导致的，接下来小艺就和大家一起探讨下这个问题。
1. 铁观音的滋味过于内敛不够吸引人。伴随著人年龄的逐步增长，我们的饮茶的口味和也会逐步变得更加需要「滋味」，铁观音近乎绿茶的清新滋味相对于更受年轻茶客的认可，而红茶、普洱茶等滋味相对更为醇厚的茶则更被老茶客们所喜爱，但由于年轻茶客的数量有限，更多的茶客还是以年纪偏大的中老年人为主，因此铁观音的受众相对的也在减少，故而喝铁观音的「懂茶」的老客也在变少。
2. 新型铁观音自身的问世带来的负面影响。要知道铁观音作为闽南乌龙的代表，是乌龙茶中 传统工艺的领军茶叶之一。但是近些年出现了一些「新派清香型铁观音」，这些茶一改传统乌龙茶半发酵茶的制作工艺，转而变成不发酵茶和轻发酵茶，几乎与绿茶无异。这样做完全丧失了铁观音自己的特色，同时作为「绿茶」又完全不是龙井、碧螺春等茶的对手，而这种不被认可白白丧失了一批老茶客。
3. 制作工艺的省略和农残问题。当下的铁观音为了追求效率和产量，众多铁观音企业一改往日手工或半手工的制作方法，改用纯机器做茶，烘焙等工艺都逐步被更加「省时」的工艺所取代，丧失了铁观音的「真味」。同时农残问题作为铁观音茶最大的敌人，在前几年农药管控最松懈的时候，一些铁观音种植的产地每隔一二十天就要喷洒一次农药，这也导致铁观音农残问题一度成为茶叶界的「污点」。
当然，小艺这里还是想说的是，铁观音作为我们乌龙茶的代表茶叶，这些问题这几年已经开始慢慢有所好转，我们也希望更多的茶客们可以重新关注和品尝正宗的铁观音茶，我们也希望广大的铁观音企业可以真真正正的为我们广大的消费者奉上一杯实在好茶！
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首先，如何定义「懂茶」？懂茶，大多是指喝茶很久，对茶有自己见解的人或者是从事茶行业的人（当热并不是所有从事茶行业的人都真的懂茶）。我觉得「懂茶」的人有的共同特点就是喝茶的种类比较多，大多以及进阶到岩茶或是普洱茶。而喝习惯了这两类茶的，很多都会觉得目前市面上较为流行的清香铁观音香高，但内质不足，后劲不够。同样的，对于这些人而言，绿茶、轻火岩茶等也有同样的问题。
第二，铁观音的没落有自身原因也有环境因素。铁观音火爆，源产地「竭泽而渔」的现象严重，再加上市场鱼龙混杂，许多非源产地、非铁观音的茶混迹，一味追求高香，而忽略了做茶本身。环境因素，近年来铁观音以外岩茶、白茶、漳平水仙、单枞等等越来越多，名气逐渐变大，喝茶人的选择越来越多。当茶友发现除了铁观音还有很多很好的选择，而恰恰铁观音口碑不好的时候，很多人就开始放弃铁观音了。
第三，回到铁观音自身。「现在的铁观音伤胃」这种说法非常流行，相比于传统的「老铁」，现在流行的铁观音发酵度浅，被冠以「伤胃」的罪名。其实，铁观音当年能够如此流行，或许正是因为自己的「高香」特点，被大众接受，如今如果说要把铁观音的没落怪罪在「为了高香」上，难免有点说不过去。现在的工艺比较好的正味铁观音，喝起来还是很不错的。至少来说在各种乌龙茶中独具一格。
作为一个从铁观音开始接触乌龙茶的人，现在喝铁观音的次数再变少，是因为它不再是唯一选择。但是，铁观音还是作为一种不可缺少的茶存在。
懂茶的人不喝铁观音，个人觉得这个说法太绝对。
首先，如何定义「懂茶」？懂茶，大多是指喝茶很久，对茶有自己见解的人或者是从事茶行业的人（当热并不是所有从事茶行业的人都真的懂茶）。我觉得「懂茶」的人有的共同特点就是喝茶的种类比较多，大多以及进阶到岩茶或是普洱茶。而喝习惯了这两类茶的，很多都会觉得目前市面上较为流行的清香铁观音香高，但内质不足，后劲不够。同样的，对于这些人而言，绿茶、轻火岩茶等也有同样的问题。
第二，铁观音的没落有自身原因也有环境因素。铁观音火爆，源产地「竭泽而渔」的现象严重，再加上市场鱼龙混杂，许多非源产地、非铁观音的茶混迹，一味追求高香，而忽略了做茶本身。环境因素，近年来铁观音以外岩茶、白茶、漳平水仙、单枞等等越来越多，名气逐渐变大，喝茶人的选择越来越多。当茶友发现除了铁观音还有很多很好的选择，而恰恰铁观音口碑不好的时候，很多人就开始放弃铁观音了。
第三，回到铁观音自身。「现在的铁观音伤胃」这种说法非常流行，相比于传统的「老铁」，现在流行的铁观音发酵度浅，被冠以「伤胃」的罪名。其实，铁观音当年能够如此流行，或许正是因为自己的「高香」特点，被大众接受，如今如果说要把铁观音的没落怪罪在「为了高香」上，难免有点说不过去。现在的工艺比较好的正味铁观音，喝起来还是很不错的。至少来说在各种乌龙茶中独具一格。
作为一个从铁观音开始接触乌龙茶的人，现在喝铁观音的次数再变少，是因为它不再是唯一选择。但是，铁观音还是作为一种不可缺少的茶存在。
我是闽南人，11年前参与过一个铁观音品牌的工作，也因此算是入了茶的行当，现在也在从事茶业工作，偏好乌龙茶。要说懂茶呢，其实不算深，要说不懂呢，某种意义上，还算懂吧。
从现象看，确实，以前在闽南到哪里都是泡著铁观音茶的，偶尔有小种和武夷岩茶，却显得有点「装逼」。而近几年，在茶桌上看到的更多的就是武夷岩茶，肉桂、大红袍，福鼎白茶、正山小种也常见，反而铁观音很少见了。
这背后的原因当然有很多，茶叶渠道的丰富是一方面，铁观音自身的发展问题也是一方面，我们这批粗浅的茶客长了年纪，换了口味，可能也是一方面吧。
因为肠胃不好，所以绿茶我是不喝的，清香型铁观音也只是点到为止，两小杯，礼貌性的尝个滋味；但却偏好「熟茶」，且特别偏爱八马的赛珍珠。但凡到哪里，只要见著对方有赛珍珠，都会勒出来泡了。虽然是个例，但从近几年赛珍珠在市场的表现看，可能还算是个普遍的情况吧。
时代是在不断进步的，市场也是不断发展的。早年的铁观音百花齐放，而今天无论是看品牌还是看产品，就显得很不热闹了。
市场总是有周期，有规律的，繁华之后总得冷切，多年来缺乏翻新理念，10年前已经证明不能做的做法，今天还是很多人依样画瓢，原地打转。一个品类的行当不能翻陈出新，自然是要被淡忘，甚至遗弃的。
反观近几年的武夷岩茶和福鼎白茶，都在不断出新，不断刺激著市场暧昧的神经和茶客们感性的舌头，故事也越讲越美丽，自然也就得到了应该有的市场反应。
现在定论说：懂茶的人不喝铁观音，当然是武断的。
但铁观音能否再度成为茶中焦点，那要看这个行业是否能够与市场重构甜蜜。
PS：我为什么不做铁观音？并非因为铁观音「不香」，只是因为目前手里没有可靠的铁观音茶场。
这是个仁者见仁智者见智的问题。
我觉得就是口味爱好不断变化的一个结果而已。以我自己为例，最初喝茶什么都试一下，开始喜欢铁观音。慢慢向普洱，红茶发展。但是我现在还是会偶尔喝铁观音和绿茶。就像很多人喝酒 清香开始慢慢到酱香。但是好的清香型白酒还是会喝的。
现在资本市场在炒作普洱，白茶等，铁观音已经炒作过了，没人接盘了。价格崩盘加上劣质产品横行，让很多人觉得铁观音低端不上档次。
不得不承认很多人喝茶不是喝口感和味道，而是喝价格和逼格。好像喝白茶，普洱就比喝铁观音牛B了似的。
喝水而已，不用计较太多。自己舒服最重要。
回答这个问题之前，我先纠正题主的两个表诉：
1，铁观音不是绿茶，是乌龙茶
2，懂茶的人也喝铁观音，不过不喝常见的铁观音。
现在来回答题主的问题。我本人就会喝铁观音，一是喝云南、贵州等地茶青用铁观音工艺做的茶，二是喝安溪放养茶园的铁观音。
为什么大家都不愿意喝铁观音？我觉得原因主要有三：
一、铁观音在2015之前，无序发展，整个大环境生态堪忧，农残、工艺做不熟等问题严重，导致很多铁粉诟病。
二、其他茶从业人员由于要卖自己茶需要，大肆猛踩铁观音；铁观音的粉丝由爱生恨，也反向骂铁观音。大量的人都在骂，还有很多跟风者。
三、央视等媒体介入，专业检测机构被迫发声，大众被「毒」怕了，见铁绕行。
借这个话题我再说说自己的一个观点：
铁观音是一种非常好的工艺，安溪也非常适合种茶，假以时日，从业人员规范操作，茶友们理性消费，铁观音从新崛起也不是没可能。
我不知道这个懂茶的人是谁？这样下定论【懂茶的人不喝铁观音】难免太过武断。
但是我也不会买铁观音，至少现在不会买，不是铁观音不好，是我们通常能买到的渠道都太烂了。
曾经一个专门做茶叶批发的茶贩子告诉我：当一个茶大火的时候，某些投机倒把的商人会大资金投入把价格压到最低，简单的说，当别人都卖1000的时候，他卖100。别笑，真的毫不夸张，你以为他把资金投入到茶品质上了吗？做梦（这真是个悲伤的故事）。他们就是趁著市场火低价进来割韭菜的。等到市场做滥了，换一个呗。什么火他们做什么，做出来的毫无疑问，都是烂货，但挡不住捡便宜的韭菜们啊。
懂茶的人什么品类的茶都喝。
每个茶叶品类结合当地种植条件的优势都是长时间的优胜劣汰留下的珍品，尤其是那些曾被称为中国名茶的一定有其独到之处。
出产铁观音所需的土壤条件和气候条件依然存在，最与之相适宜的工艺也在疯狂的泡沫破灭中逐渐沉淀显现。可证具有品饮价值的铁观音一直都存在著，且真正寻获过它价值的高端市场很可能从未抛过它—与价格涨跌无关的品饮需求。至于主流的普遍的市场从来都是品类营销的战场，成败多因热度少关品质。
至于铁观音因何有持续低迷的几年，多是因为商业的疯狂，畸形的工艺一味寻求给感官予刺激，不断弱化产地概念以稀释核心价值，当全国各地都种上也卖上铁观音，资本挣钱了，农户倒霉了，产业只剩孱弱的失了风韵的外壳。
最后，对于喝茶的知友，请多保持独立思考的知乎精神，各茶类实是殊途同归，皆有共性。对于做茶的知友，坚定地走发掘价值之路吧，感觉比金融市场简单多了。
几乎所有的铁观音都是拼配而来的。所谓拼配，其实就是几种铁观音组合而成的。有回复说用黄金桂和毛蟹冒充铁观音，纯属胡扯的。
黄金桂是桂花香的根本不能用来拼配铁观音，何况黄金桂叶底太黄。用毛蟹配有可能，但是毛蟹叶子带钩，图片上明显没有，而且毛蟹叶子小。从图片上看叶片厚实，应该是铁观音无疑。 本山每年产量是铁观音的10倍，一般是用来拼配中低端铁观音的首选，本山叶片薄虚，本山不耐泡。所以真正的铁观音用盖碗可以泡7～10次，兰花香明显，牙齿留香。
其实真正玩茶懂茶的老茶客，已经没人喝铁观音的，水太深了。这个年代聊茶聊铁观音的，一般都是附庸风雅的俗人。
不说别的，就是一年10倍铁观音产量的本山，你几乎买不到，水还不深吗？更何况，毛蟹，奇兰，黄金桂，很多喝铁观音的都不知道啥味，这不是扯淡吗？
更有网友指出，专家品鉴一泡铁观音茶，一看外形，二尝茶水水质。香气，三鉴茶底。
我很少喝茶
有一次和骑友骑车，她是把矿泉水里塞半包茶叶的人，背包里背著几十袋那种小包装的茶叶，第一天的时候我和她说了，茶叶里含有咖啡因，有利尿作用，要注意勤补水，喝完茶后要注意多次少量的再喝点运动饮料以及矿泉水。
第二天，抱著试试看的态度，我也塞了半包她的茶叶进矿泉水里，后面喝了一口，哇。。。是真好喝，第一次感受到留有余香，唇齿之间还有茶叶的甘甜。
可惜后面就没喝过这么好喝的茶了
看到这个问题就觉得特别有意思
有种茶商想做广告，但是为了凑问题完成运营KPI，结果搞出反效果的喜感。
1、懂茶的人，各有各的口味、各有各的境界，应该是无论什么人，都可以按照自己的口味去选择茶叶，而不是「懂茶的人不喝铁观音是真的吗？」
2、这样立一个问题，就算知道了知友们的回答，对你如何去喝茶，如何去品茶，似乎也没多大意义。如果是钻研茶品质，要到现场看，要研究化学，要了解文化，本来喝茶这个事，就是调用五感，见仁见智的事。
3、喝茶不要只追求茶叶，你不追求器皿？一起喝茶的人？不追求温度？不追求心境？每一样都影响口感，这是说不清，因此关键在于喝茶那一刻的心情，茶禅一味。喝的是那年风月，再好的茶，那最好的时候你无缘见到，凉了，那还喝个啥。
最后
我知道这问题的意义在哪里，简直就像是荒谬平淡人生的缩影。因此忍不住荒唐的回答一句。
「管他呢，你喜欢就行。」
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