茶叶都是什么时候采摘的？

各种茶叶采摘的时间不一样，能说下都有哪些茶叶在哪些时段采摘的吗？

以开化龙顶为例：一般3月多开始采摘能持续到10月，不过现在对茶品质要求，一般只采春茶，夏茶秋茶让茶树休养生息

大家好，我是【苏点点】，下面即将为你解答——

如果根据时间来划分茶叶采制，可以细分为以下三大类：

按季节分：可以分为春茶、夏茶、秋茶、和冬茶，冬茶一般较少。
按一天的时间分：早上采、中午采、下午采
按时令分：根据不同的节气进行采摘。如明前茶、雨前茶、白露茶等等。

这种按照时间划分的采茶方式，最主要的原因是在于茶叶原料的品质。学茶做茶的人都明白：一年中春茶的品质是最好的，秋茶次之、夏茶最差，冬茶一般很少人做，主要为了让茶树得到休养。

下面我根据自己的经验知识，将六大茶类的大致采茶时间进行总结：

绿茶类：在六大茶类中，绿茶应该是一年之中采摘最早的茶。名优绿茶讲究细嫩、滋味讲究鲜醇，因此春茶的品质往往是最佳的。原因是春茶原料中含有较多的氨基酸和茶多酚，同时酚氨比适中。因此绿茶最为讲究时间，如龙井茶、黄山毛峰、碧螺春等名茶，都会讲究「明前茶」、「雨前茶」等。所谓「明前茶，贵如金；夏暑茶，贱如草」便是这样得来的，虽然有点夸张的成分，但绿茶的春茶和夏茶的确差异较大。夏茶由于高茶多酚和高咖啡碱，滋味比较苦涩；加上茶树生长旺盛，代谢快，茶芽持嫩性差，做出来的绿茶往往带粗气和粗味。下面是部分绿茶的酚氨比作为参考^[1]：

黄茶类：黄茶采制时间与绿茶基本一致。与绿茶相比，黄茶更追求「醇」字，要做到「不苦不涩」。由于黄茶种类较少，所以举例说明以下即可：君山银针^[2]：主要集中在每年「清明」前后七天到十天开始采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。过早芽太瘦, 太迟芽欠实, (芽头包含3 ~ 5 片叶子);采摘芽头标准高, 只采摘单芽, 要求芽长25 ～30mm, 宽3 ～ 4mm, 留2 ～ 3mm 的嫩茎。霍山黄芽^[3]：霍山黄芽要求鲜叶细嫩, 谷雨前3~5d开采, 采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展, 总体要求幼嫩匀净。上午采下午制, 下午采当晚制完。霍山黄芽品质分为特一级、特二级、一级和二级, 最适宜品种为霍山金鸡种。
乌龙茶类：乌龙茶要求鲜叶原料有一定的成熟度，一般出现对夹叶时才能开采，因此采摘时间会比绿茶和黄茶要晚。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天，在具体掌握上，应做到「开头适当早，中间网刚好，后期不粗老」^[4]。在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响：早青:上午10时以前采摘的鲜叶，大多带有露水，其制茶品质较差。上午青:上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射，露水已消失，制茶品质优于早晚青。

下午青:午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制茶品质优异。
晚青:下午4~5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的最佳时机，不能利用阳光晒青萎凋，制茶品质也欠佳，但优于早青。总之，制优质乌龙茶，应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。下面是武夷岩茶（2015年）采摘时间的参考^[5]：时间：2015年武夷山市的采茶时间为4月中上旬至5月下旬，集中在4.20日—5.25日。地区开采先后顺序：星村→小竹林、小武夷、洲茶、半岩产区→正岩产区。采制时间没有唯一先后顺序，各地区之间的不同品种采制时间都有交叉，但前后会相差3-5天左右。具体开采时间依据天气与品种的生长情况而定。2015年各产区部分品种的大致采制时间段：1、八仙(4月20日-24日)2、黄观音(105)(4月20日-23日)3、金观音(4月24日-28日)

4、黄玫瑰(4月23日-26日)
5、金牡丹(4月24日-27日)6、丹桂(4月25日-29日)7、白瑞香(4月28日-30日)8、佛手(4月25日-28日)9、矮脚乌龙(4月27日-29日)10、白鸡冠(4月26日-28日)11、奇兰(4月23日-28日)12、紫红袍(5月1日-5日)13、铁罗汉(5月1日-3日)

14、毛蟹(4月30日-5月3日)
15、水仙(5月1日-6日)16、北斗(4月25日-30日)17、梅占(4月29日-5月2日)18、肉桂(5月3日-10日)19、大红袍(奇丹)(5月8日-13日)20、雀舌(5月17-20日)21、不知春(5月18日-25日)22、奇种(5月10日-14日)铁观音茶的采摘时间^[6]：

一般来说，内安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季铁观音为冬茶。谷雨至立夏采摘的是铁观音春茶，夏至至小暑采摘的是铁观音夏茶，立秋至处暑采摘的是铁观音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬间制作的为冬茶。其中，春秋两季采摘的铁观音茶叶是全年中品质最好的茶叶，春茶以立夏前后采摘品质最佳，秋茶以寒露前后采摘的质量最好。
凤凰单丛茶的采摘期^[7]：凤凰单丛茶一般每年可采摘5-6次（海拔300-500米），以采茶高峰期为划分标准，谷雨以前是春茶（3-4月），立夏前后是二春茶（5月），小满前后为夏茶（6-7月），大暑前后为暑茶（7-8月），白露至霜降为秋茶（9月），立冬以后为冬茶即雪片（10-11月）。
白茶：白茶采摘时间与绿茶和黄茶类似^[8]^[9]。春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎较政和早，水仙较政和大白茶早，银针较白牡丹、贡眉早。春茶（四月清明前后至五月上旬）在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。可采到五月小满，春茶产量最大。夏季（六月上旬至七月上旬）采自六月芒种到七月小暑。夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶（七月下旬-八月下旬）品质并不亚于春茶，秋茶品质则介于春、夏茶之间。
红茶：红茶的品质要求有一定的「浓醇」，因此一般采摘的原料不宜过嫩。但是对于一些名优细嫩的红茶，如金芽、金骏眉等以芽头制成的红茶，则不追求「浓」，而是「醇」，没有太强的刺激性。一般来说，红茶采制时间要比绿茶要晚一些，但如果用做单芽的红茶，原料可以早一些采摘。由于红茶的种类很多，不同地区和不同品种的差异，要求的采摘时间有所差别。如金骏眉的春茶是在谷雨前后，也就是每年4月19日～21日时采摘；祁门红茶在4月上旬开采；正山小种在5月初开采等^[10]。不同季节红茶的品质如下^[11]：春茶：凡红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。夏茶：凡红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。秋茶：凡红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
黑茶：一般要求原料较为粗老（也有除外，如普洱），原料主要为当年生的新梢，即带较多的枝梗。它是六大茶类中最晚开始采制的茶类。

老青茶采制时间^[12]：鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶（洒面茶）以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶（二面茶）以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后来割，面茶在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次茶（面茶或里茶），夏至前后采面茶，或小暑、大暑间采里茶（有时甚至延至立秋）。
六堡茶采制时间^[13]：六堡茶的采摘一般从三月开始，可以持续到十一月，采摘标准从一芽一叶，到一芽二三四叶不等，也可以单独采摘老叶片（霜降老茶婆）。六堡茶在春社日（大概时间在春分之际）之前已经有一到两轮的采摘。在春社日之前采制的六堡茶都属于「社前茶」。安化黑茶采制时间^[14]：鲜叶采摘般从3月下旬开始至9月底，标准为一芽一叶初展至一芽四、五叶和对夹叶驻稍及同等嫩度其它鲜叶。四川边茶采制时间：一般分两次，如下图^[15]：

总结

现在基本上把六大茶类的大概开采时间都简述了一遍，由于红茶、绿茶、乌龙茶等茶类种类繁多，就不一一赘述，详细的信息可以看每种茶的加工工艺技术或者国家标准、参考文献等。从上面的讨论基本可以得出：

六大茶类开采的先后顺序为：绿茶/黄茶/白茶&
对于不同嫩度要求的茶类，开始时间为：单芽&
从品质角度来说，六大茶类遵循这一定律：春茶&>秋茶（冬茶）&>夏茶。
从茶叶制作工艺来说，只要茶树鲜叶生长符合某种茶类的加工要求，即可采摘。如绿茶要求细嫩采、红茶要求适中采、青茶要求开面采、黑茶要求成熟采等。

最后，你学会了吗？

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参考

^http://ximishan.net/hcha/242.html
^朱海燕,朱桅帆,施兆鹏.君山银针之奇[J].茶叶通讯,2006(03):47-49. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFD2006filename=CYTX200603014v=j6A82o5m%25mmd2Bkulf41uC8ytXh2LMdLKaSwHScqPoXqqTJggvuKkj4l0Cuaem2R4zlB4
^秦大东,陈运久.谈霍山黄芽[J].茶业通报,2013,35(04):154-155. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFDHIS2filename=CYTB201304005v=g9IS4wZdbTzgCHgcoXNquWKDw3zr3tATOSiBRa3X7diIf121u88hU7bZzvvxANg8
^http://www.fxyn.cn/funny/6560.html
^https://www.sohu.com/a/25081453_116935
^https://www.puercn.com/wulongcha/zhishi/175652.html
^https://zhuanlan.zhihu.com/p/285228273
^http://www.chazhong.cn/8568.html
^https://www.puercn.com/baicha/bccs/203917.html
^https://www.puercn.com/hc/hczs/224829.html
^https://www.huzhidao.com/hong/cha/65172.html
^https://www.puercn.com/heicha/hczz/154949.html
^https://www.puercn.com/czs/cyzz/160075.html
^https://baike.baidu.com/item/%E5%AE%89%E5%8C%96%E9%BB%91%E8%8C%B6/2391939?fr=aladdin
^http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-CYKK196501003.htm

茶叶根据采摘的季节，一般分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶等等。采摘时间一般清晨到傍晚都有。

茶叶什么时候采摘？茶叶采摘的时间具体的分工艺，产地，茶种等几个方面综合起来的要求的。有句老话叫早三天是宝，晚三天是草说的是绿茶对春茶上市迟早的影响，所以做绿茶的专业很关心采摘时间的提前，尤其是大规模的推广早茶种。以公历一年来算，最早采摘的茶叶是做绿茶芽茶…0 赞同 · 0 评论查看完整文章

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茶叶一年四季都可以摘。

以铁观音为例，铁观音一年四季都可以采摘，不同季节生产出的铁观音品质不一样。按照农事的节气和对应的时间，可以将铁观音茶青的采摘分为五个时间段，分别采出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶（也叫冬片），它们的采摘时间分别是：

春茶：谷雨至立夏后（4月20日～5月10日）

夏茶：夏至前后至小暑（6月10日～7月5日）

暑茶：大暑后至处暑前（7月25日～8月20日）

秋茶：秋分前后至寒露（9月15日～10月15日）

冬茶：霜降后至立冬（10月25日～11月15日）

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茶叶的种类太多，按品类说可能说不清楚，茶叶的生长和采制是由季节性的，随著自然条件的变化也会有差异，因此，我按照不同的季节，来具体说说茶叶的采摘时间。

首先是春茶，春茶俗称春仔茶或头水茶，为3月上旬~5月上旬之间采制的茶，采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。依时日又可分为早春、晚春、「清」明前、「清」明后、「谷」雨前、「谷」雨后等茶（孕育与采摘期：冬季采摘结束后至5月上旬，所占总产量比例为35%）」，采摘期为20~40天，随各地气候而异。

四川的宜宾，是全国同纬度地区最早一批春茶，比江浙一带早20-30天。比如位于宜宾市兴文县大河苗族乡的九龙山茶园，其独特的地理环境和气候条件利于茶树生长，是全国同纬度地区(北纬27°-28°)最早一批春茶，比江浙、安徽等全国茶叶主要产区早20-30天以上。接下来，宜宾各地早茶将陆续采摘。

其次是夏茶。夏茶的采茶时间在每天夏天，一般为5月中下旬~6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间（孕育与采摘期：一，5月中下旬~6月下旬，所占总产量为17%。二，7月上旬~8月中旬，所占总产量为18%）。

由于夏季一般较多雨水雨季，温度过高，茶叶生长速度增快，非常有利于茶多酚的积累，但是微量元素和芳香物质就相对较少，芽头也偏细少，颜色偏深偏暗，亮度不明显，叶片面积偏大偏薄，茶梗长且细，口感上甘味减少苦味增多，香味比较淡而且不持久。一般采摘时间按节气划分在小满至小暑，按时间划分为6月初至七月下旬左右采制。夏茶密度小，湿度高，冲泡后下沉慢，香气淡短，以毛尖来说，滋味有些许涩口不厚实，汤色青绿，对夹叶比较多，茶叶硬而薄，没有浓稠感。

再次是秋茶。秋茶为秋分之后所采制的茶，采摘时间在每年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间（孕育与采摘期：一，8月下旬~9月中旬，约占总产量为15%。二，9月下旬~10月下旬，所占总产量为10%）。

秋茶也是茶叶的盛产季节，温度转凉，进过两个阶段的生长，进入准备休眠状态，所以茶物质积累的速度开始放缓，根部和枝条开始强化，迎接寒冬。这时采摘的茶叶，口味独特，但是依旧没有春茶浓烈持久，相对夏茶来说又有所提升，滋味清淡，涩味却也比夏茶平淡，部分叶底夹杂著铜绿色芽叶。一般采摘时间按节气划分在小暑至寒露，按时间划分大概在7月中下旬以后采制的茶叶。