水對茶的滋味影響很大，《茶經》裏說：「山水上,江水中,井水下。」是否確切？評茶書裏說：「經凈化和軟化處理的水是很好的評茶用水。」是否喝茶也是如此？請問什麼水泡茶好喝呢？我如何在泡茶之前知道自己的水泡出來味道好不好？

「器為茶之父，水為茶之母」。水質不好，就不能正確反映出茶葉的色、香、味，尤其對茶湯的滋味、色澤影響更大。可見水質在泡茶時的重要性。

一般來說，泡茶都用天然水，也有用市售天然水、蒸餾水的。天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水為好,再是江(河)水、湖水和井水。自來水也是通過凈化後的江水(河水)或湖水，屬於天然水,但自來水中普遍有漂白粉中的氯氣氣味。因此,用自來水泡茶,必須通過以下兩種方法進行處理:①用水缸養水。將自來水放置於水缸(陶瓷材質製成的)內約24小時，使漂白粉中的氯氣揮發掉，再煮沸泡茶。②直接在自來水龍頭出水處安裝離子交換凈 水水器，自來水出水時通過離子交換樹脂，將漂白粉中的氯氣去除，然後煮沸泡茶。

在選擇泡茶用水時，還必須瞭解水的硬度。現文代科學中的軟水、硬水是通過化學分析手段來鑒別的:規定每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的水為硬水,反之則為軟水。泡茶時,水的硬度與茶湯品質的關係非常密切,用硬水泡茶,茶湯湯色發渾，透明度差,茶味不爽;用軟水泡茶,茶湯的色、香、味都比較好。另外,用礦物質比較豐富的水泡茶,也會影響到茶湯的質量,用含鐵、鈣、鹼較多的水泡茶,茶湯表面將會形成一層「透油」，此時茶湯口味變澀;用含鉛較高的水泡茶，茶湯會有苦味;用含鎂較高的水泡茶，茶湯會變淡。在天然水中,古人所謂的純「天水」指的是無污染的雪水和雨水,它們均屬於純軟水,用它來泡茶,茶湯的質量是比較好的。對於泉水和江水，由於水中含有碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在煮沸過程中經高溫發生分解並沉澱，壺底形成「水垢」後變成了純軟水,用它來泡茶,茶湯的質量也比較好。

綜上所述：在眾多的泡茶用水中，天然水中泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水是最好的。

古人有古人的擇水觀和擇水方法；今人有今人的擇水觀和擇水方法；

可以肯定的是，古人的擇水觀我們是可以借鑒的，但古人的擇水方法我們最好還是敬而遠之。

因為環境變了，社會條件變了，他們那一套方法放到今天不適用了呀。

比如說宋徽宗趙佶在《大觀茶論》裏說：

水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。

這個就是擇水觀，是沒有問題的，按今天的說法：

清是清澈、活是流動的活水、輕是礦物質含量較低、甘是質地甘甜、冽是清冽寒爽。

這個擇水標準當然是上上之選。

現在我們泡茶用水的主要來源是城市自來水、水源地直接取水和各類包裝用水等3種途徑，不論哪種途徑，水質好壞都與水源地的水質有直接關係，都要根據具體情況選用泡茶用水。

1、自來水

大多數城市的自來水特別是北方大城市的自來水水源一般，且需要添加消毒劑，因此盡量避免選用，或者說經過特殊處理後使用。

比方說你家有凈水器就挺好，或者把水接到大水缸裏靜止一晝夜也勉強可用。

而水源地水質較好、人工處理較少的城市自來水則可以選擇使用。

一般來講，偏遠山區的自來水水質都可以，大城市的水質都不行。

看看你家自來水燒開後是什麼口感，如果清甜爽口，而且燒水壺從不結垢的，就很好。

如果口感苦澀，而且一嘴的消毒水味，沒燒幾次壺底一層水垢的，就不好。

2、包裝水

純凈水、蒸餾水基本上不存在其他雜質，對於一般消費者而言，就是很好的選擇；

達到低礦化度、低硬度、低鹼度等「三低」指標要求的天然礦泉水是值得推薦的泡茶用水；

高礦化度天然泉水或天然礦泉水一般不宜使用。

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3、水源地水

這類水質差異較大，在水源地水的安全性、感官品質等情況達到國家飲用水標準的前提下，

一般應選用高山或深井的流動山泉水；

盡量不要選擇人口密集、污染物多的江、河、湖水，以及不流動的井水。

達到較優水質的水源地水石最佳選擇之一。

去深山老林裏找吧。

4、「依茶配水」原則

綠茶以「清湯綠葉」為基本品質特徵，具有清香、慄香、嫩香等香氣和鮮爽滋味；

烏龍茶以花香、濃醇甘爽等為主要品質特徵；

工夫紅茶以「紅葉紅湯」為基本品質特徵，具有甜蜜香、花香等香氣和醇厚滋味；

黑茶則以陳香和滋味醇和為特徵。

一般而言，綠茶適合用純凈水、蒸餾水等類型的水，更能體現茶的清雅、清爽風格；

紅茶和烏龍茶適合用低礦化度、低硬度、低鹼度的天然（泉）水、以增強其香氣；

黑茶適合用高礦化度天然泉水或礦泉水，可以較大修飾和改變茶湯風格，提高茶湯的醇和度。

《茶經》中講的「山水上，江水中，井水下」是有一定道理的。主要是依據受污染程度以及純凈程度。

按照現如今，山泉水較好。江水以及井水的來源大部分都是雨水雪水，受污染較大，儘可能不用。山泉水的來源雖然也有是雨水和雪水的，但是經過山層層層過濾，污染較少，適合於泡茶。

評茶書「經凈化和軟化處理的水是很好的評茶用水」，其實應該說的是純凈水。純凈水對所泡的茶葉沒有增分也沒有減分，所以適合用於評茶。

什麼水泡茶好喝？

一般適合泡茶的水呈弱酸性。生活當中，採用山泉水、純凈水、礦泉水、煮沸的自來水泡茶都可以。雖說酸鹼性有所差異，但是差異不大。如果想真正做個考究的話，不妨自己動手試試，看看自己能否感受其中的差異。（有些差異還是蠻大的）

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自來水肯定不能用，桶裝水你可以選擇農夫山泉或者怡寶試一試，書本理論上寫的挺好，但實際我跟你講，沒有泡茶你根本不知道哪款水好，所以只有試，那麼自然成本就高了。同樣是景甜的水，福建的跟天津的區別就很大，這個跟哪個水廠出的有關係，跟品牌沒關係，因為一個品牌有多個水廠。同一個地方，三伏天的水跟冬天的水口感還有區別，這是實踐出來的事實，所以別太追求。如果說我非得追求水，那就一樣買一桶試。不同地區的桶裝水真不一樣，就像我上面說的，你在福建用的景田覺得不錯，你到天津再用景田那就不一定了，因為水廠不一樣了。

莫名有感，舉個例子泡龍井茶用虎跑泉的泉水和用徑山的泉水泡出來的會有一丟丟的細微差別

山泉水

水不好泡起來會粗硬

山泉水 農夫山泉不錯 鈣和鎂含量少的

我一般都喜歡哪裡的茶用哪裡的水泡，一方水土纔是最合適的，也只有當地的水才最能詮釋當地的茶。

普通喝茶就是礦泉水比較好，因為含有礦物質能能激發茶的內涵物質，讓茶的口感更豐富。

純凈水因為什麼都沒有，反而不太能沖泡出茶葉裏的東西，導致和礦泉水比口感會寡淡一些。

南方推薦農夫山泉（杭州水源地的），北方推薦泉陽泉，這兩種都是性價比很高的水。

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山泉水最佳，不過平時建議直接買飲用礦泉水來泡茶就可以了

農夫三拳

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