茶叶


首先:茶树和茶类是两个不同的概念,我们平常所认知的红茶和乌龙茶是茶类。茶树和茶类之间的关系是由工艺确定的,也就是说茶树通过不同工艺加工而成的茶,依据工艺所属来区分为六大茶类及再加工茶(比如茉莉花茶)。

从概念性上说茶树有定义为茶类的适制性,换句话说就是这种茶树适合制作什么茶,不是单一的茶类喔,可能出现适制六大类的茶树喔!当然目前适制性比较广的茶树是:水仙和梅占!可以适合制作五种茶类。

所以只要合适,什么茶树做什么茶都好。

再回到你的问题,就是看运用什么加工工艺做的茶就是什么茶类。

更多关于乌龙茶品种制作的红茶可以看我们写的这篇:如何分辨红茶、红乌龙和东方美人茶


不知道你说的乌龙种红茶是什么茶。但茶的分类是按照茶的发酵度和制茶工艺来划分的。不管什么青料的茶,用红茶工艺制茶就是红茶,用乌龙茶工艺制茶就是乌龙茶。。。

1.按照字面理解应该是用了适制乌龙茶的茶树原料,用红茶工艺加工成红茶的茶叶。

2.正常来说采用红茶加工工艺,产生红汤红叶的品质特征的就算是红茶。

3.具体区分要专业审评,很难一概而论。

4.这种茶产生也是这些年随著红茶市场的发展,原先只做乌龙茶的茶区开始用乌龙茶茶叶来加工成红茶,满足市场需求。但从专业角度来看,茶叶有适制性, 同样的茶青原则上都可以做成六大茶类,只是品质高低,好不好喝的问题。


首先你得稍微了解红茶和乌龙茶的工艺区分。

红茶的工艺:萎雕--揉捻--发酵--烘干闽北乌龙的工艺:萎雕--摇青(作青)---揉捻---烘干乌龙红的工艺:萎雕--摇青--揉捻--发酵--烘干。

也就是说,其结合了红茶和乌龙的制作工艺。但是最终有发酵,所以是属于红茶。

(以上描述的是简易程序,闽北乌龙实际制作更复杂 )

那么题主提到的乌龙种呢。就是市面上高香的一些适制乌龙茶的茶树品种,其大部分是中叶种。采摘要求是小开面半开面。特殊的制作工艺摇青,使其充分的散发出茶树的品种香,制出来的各异的香气造就了乌龙茶的体系。

近几年出了很多乌龙红。原料采用乌龙种茶树,采摘要求也是一样。用上述的工艺制作。这样出的茶品,有红茶的醇厚,有乌龙的高香,市场认可度及其高。很多时候会让人误认为岩茶。

做的好的还有鲜灵度。做不好的就是闷味重或者茶汤滋味寡淡。

我早些时候有回答过关于乌龙红茶的问题:哪位对茶叶有研究,请教观音红的材料和制作方法。? - 卢小茶的回答 - 知乎

区分的话,外形,汤色,叶底,几个点都能区分出来。口感区分不多说,主观性太强。

我添加了一个广东乌龙,先发手上有的照片,凑合看吧,有明显区分的之后再补充

1、外形色泽、条形

乌龙红茶:乌,条形更小一些。

闽北乌龙(岩茶):深乌,发灰色,条形相对乌龙红更大。

广东乌龙(凤凰单枞):乌,偏绿

2、汤色

乌龙红茶:金黄,橙黄

闽北乌龙(岩茶):橙黄或者深红

广东乌龙(凤凰单枞):淡黄

3、叶底

乌龙红茶:嫩黄色

闽北乌龙(岩茶):高火的岩茶发黑

低火半成品发青色

广东乌龙(凤凰单枞):青绿色

就是这样,明白了吗?


请问有人了解乌龙种的红茶吗?它到底算红茶还是乌龙茶?怎么区分?

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这种提法本身就有错误,树种和茶叶的分类没有严格的关联。

首先明确几个概念:

茶叶的分类方法:目前茶叶的分类是按照安徽农业大学陈椽教授提出的按制法为基础,以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。

乌龙茶:亦称青茶,属于半发酵茶,目前国内的乌龙茶主要按地域分为闽北乌龙(以武夷岩茶为代表)、闽南乌龙(以铁观音为代表)、台湾乌龙和广东乌龙(单枞为代表),乌龙茶是经过晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶类。

红茶:属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

乌龙茶和红茶的发酵工艺都属于酶促发酵,也就是茶多酚在多酚氧化酶的催化作用下进行发酵,两者的界限在于乌龙茶有杀青工序,红茶没有杀青。

也就是说茶叶的分类及乌龙茶和红茶的定义来看,是按制法为基础,和树种并没有严格的关联。例如:用武夷山的水仙按乌龙茶的工艺做出的乌龙茶,叫武夷岩茶,也可以做成红茶,都行。


六大茶类是按工艺分的,工艺是唯一标准!
目前市场上也就单从红茶是拿凤凰单丛的叶借红茶的工艺做出的红茶,好的单丛红茶相当好喝,可以说是继金骏眉后又一旷世巨作。。。拿武夷山的岩茶的叶子来做红茶的话。。。说句实在话有点浪费。。。

你说的是台湾的红乌龙吗?我平时有喝,挺好喝的,入口有乌龙茶的香气,但是入喉后又有红茶那种软,用紫砂壶泡红乌龙,更好喝些,个人经验。

红乌龙是台湾的乌龙茶的一种,红乌龙属于发酵程度比较重的乌龙茶,茶汤呈现橙红水色,色泽如红茶,但口感仍然保持乌龙茶风味,所以叫红乌龙。它属于乌龙茶。另外,乌龙茶和红茶的区分标准是制作工艺(发酵程度)。


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