茶葉


首先:茶樹和茶類是兩個不同的概念,我們平常所認知的紅茶和烏龍茶是茶類。茶樹和茶類之間的關係是由工藝確定的,也就是說茶樹通過不同工藝加工而成的茶,依據工藝所屬來區分為六大茶類及再加工茶(比如茉莉花茶)。

從概念性上說茶樹有定義為茶類的適制性,換句話說就是這種茶樹適合製作什麼茶,不是單一的茶類喔,可能出現適制六大類的茶樹喔!當然目前適制性比較廣的茶樹是:水仙和梅佔!可以適合製作五種茶類。

所以只要合適,什麼茶樹做什麼茶都好。

再回到你的問題,就是看運用什麼加工工藝做的茶就是什麼茶類。

更多關於烏龍茶品種製作的紅茶可以看我們寫的這篇:如何分辨紅茶、紅烏龍和東方美人茶


不知道你說的烏龍種紅茶是什麼茶。但茶的分類是按照茶的發酵度和製茶工藝來劃分的。不管什麼青料的茶,用紅茶工藝製茶就是紅茶,用烏龍茶工藝製茶就是烏龍茶。。。

1.按照字面理解應該是用了適制烏龍茶的茶樹原料,用紅茶工藝加工成紅茶的茶葉。

2.正常來說採用紅茶加工工藝,產生紅湯紅葉的品質特徵的就算是紅茶。

3.具體區分要專業審評,很難一概而論。

4.這種茶產生也是這些年隨著紅茶市場的發展,原先只做烏龍茶的茶區開始用烏龍茶茶葉來加工成紅茶,滿足市場需求。但從專業角度來看,茶葉有適制性, 同樣的茶青原則上都可以做成六大茶類,只是品質高低,好不好喝的問題。


首先你得稍微瞭解紅茶和烏龍茶的工藝區分。

紅茶的工藝:萎雕--揉捻--發酵--烘乾閩北烏龍的工藝:萎雕--搖青(作青)---揉捻---烘乾烏龍紅的工藝:萎雕--搖青--揉捻--發酵--烘乾。

也就是說,其結合了紅茶和烏龍的製作工藝。但是最終有發酵,所以是屬於紅茶。

(以上描述的是簡易程序,閩北烏龍實際製作更複雜 )

那麼題主提到的烏龍種呢。就是市面上高香的一些適制烏龍茶的茶樹品種,其大部分是中葉種。採摘要求是小開面半開面。特殊的製作工藝搖青,使其充分的散發出茶樹的品種香,製出來的各異的香氣造就了烏龍茶的體系。

近幾年出了很多烏龍紅。原料採用烏龍種茶樹,採摘要求也是一樣。用上述的工藝製作。這樣出的茶品,有紅茶的醇厚,有烏龍的高香,市場認可度及其高。很多時候會讓人誤認為巖茶。

做的好的還有鮮靈度。做不好的就是悶味重或者茶湯滋味寡淡。

我早些時候有回答過關於烏龍紅茶的問題:哪位對茶葉有研究,請教觀音紅的材料和製作方法。? - 盧小茶的回答 - 知乎

區分的話,外形,湯色,葉底,幾個點都能區分出來。口感區分不多說,主觀性太強。

我添加了一個廣東烏龍,先發手上有的照片,湊合看吧,有明顯區分的之後再補充

1、外形色澤、條形

烏龍紅茶:烏,條形更小一些。

閩北烏龍(巖茶):深烏,發灰色,條形相對烏龍紅更大。

廣東烏龍(鳳凰單樅):烏,偏綠

2、湯色

烏龍紅茶:金黃,橙黃

閩北烏龍(巖茶):橙黃或者深紅

廣東烏龍(鳳凰單樅):淡黃

3、葉底

烏龍紅茶:嫩黃色

閩北烏龍(巖茶):高火的巖茶發黑

低火半成品發青色

廣東烏龍(鳳凰單樅):青綠色

就是這樣,明白了嗎?


請問有人瞭解烏龍種的紅茶嗎?它到底算紅茶還是烏龍茶?怎麼區分?

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這種提法本身就有錯誤,樹種和茶葉的分類沒有嚴格的關聯。

首先明確幾個概念:

茶葉的分類方法:目前茶葉的分類是按照安徽農業大學陳椽教授提出的按製法為基礎,以茶多酚氧化程度為序把初製茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。

烏龍茶:亦稱青茶,屬於半發酵茶,目前國內的烏龍茶主要按地域分為閩北烏龍(以武夷巖茶為代表)、閩南烏龍(以鐵觀音為代表)、臺灣烏龍和廣東烏龍(單樅為代表),烏龍茶是經過晾青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等工序後製出的茶類。

紅茶:屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

烏龍茶和紅茶的發酵工藝都屬於酶促發酵,也就是茶多酚在多酚氧化酶的催化作用下進行發酵,兩者的界限在於烏龍茶有殺青工序,紅茶沒有殺青。

也就是說茶葉的分類及烏龍茶和紅茶的定義來看,是按製法為基礎,和樹種並沒有嚴格的關聯。例如:用武夷山的水仙按烏龍茶的工藝做出的烏龍茶,叫武夷巖茶,也可以做成紅茶,都行。


六大茶類是按工藝分的,工藝是唯一標準!
目前市場上也就單從紅茶是拿鳳凰單叢的葉借紅茶的工藝做出的紅茶,好的單叢紅茶相當好喝,可以說是繼金駿眉後又一曠世鉅作。。。拿武夷山的巖茶的葉子來做紅茶的話。。。說句實在話有點浪費。。。

你說的是臺灣的紅烏龍嗎?我平時有喝,挺好喝的,入口有烏龍茶的香氣,但是入喉後又有紅茶那種軟,用紫砂壺泡紅烏龍,更好喝些,個人經驗。

紅烏龍是臺灣的烏龍茶的一種,紅烏龍屬於發酵程度比較重的烏龍茶,茶湯呈現橙紅水色,色澤如紅茶,但口感仍然保持烏龍茶風味,所以叫紅烏龍。它屬於烏龍茶。另外,烏龍茶和紅茶的區分標準是製作工藝(發酵程度)。


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