上回整理了香椿的八种做法，有人说，连最简单最常见的香椿炒蛋都没有！

　　也是呢，百姓人家最喜欢的，也是最好吃的两种做法我都没写过，还有香椿拌豆腐，所以今天都补上。

　　婆婆给的香椿，楼前树上摘的，百分百的无添加自然状态，焯烫后香气弥漫满屋。婆婆说，就这样吃着摘着，一直能摘到知了叫。

　　我做的香椿炒蛋，颜色分明，叶绿蛋黄。以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑紫黑紫的那种，给染色了。

　　若烫后将香椿洗干净了，切碎后也别跟蛋液拌在一起，分开入锅，这样炒出的就会颜色黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。

　　【香椿炒蛋】

　　材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

　　做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。

　　2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

　　3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

　　4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

　　5.锅中加少许油，热后倒入香椿碎，转大火，稍翻炒。

　　6.然后倒入蛋液，大火，翻炒至鸡蛋凝固成块状。

　　7.最后加盐拌匀即可出锅。

　　小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。

　　二.这样做香椿拌豆腐，白绿相间，颗粒分明。

　　以前见我老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。

　　若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都可以，还又去掉了豆腐的生味豆腥味，这样就有颜又有型的两全其美了。

　　【香椿拌豆腐】

　　材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。

　　做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。

　　2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

　　3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出挤干水分。

　　4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，大火煮开转中火再煮5分钟，至汤水颜色变黄即说明熟了。

　　5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

　　6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

　　小贴士：要想拽造型，就都装入碗中，倒扣在盘子里即可。以前我们这里都是用生豆油来调拌此菜，虽然味重，但绝配。