鸡蛋遇水会更容易变质吗？
会。鸡蛋煮熟后其蛋壳外的一层薄膜结构遭到破坏。水会在一定程度加速细菌的繁殖，使得细菌进入鸡蛋，从而使其腐败变质。相对于生鸡蛋，变质的速度会稍慢一些。
会的。因为鸡蛋外面有保护层，用水一洗衣保护层就没了，细菌容易通过小孔进入，就会很容易坏掉。
蛋壳上有许多肉眼看不见的微小气孔，小孔外还有一层很薄的角膜保护层。其作用之一是减少内部水分蒸发，保持蛋白质稳定;其作用之二是防止外部腐败细菌的侵入。所以，鲜蛋在温度6℃-10℃
，相对温度在50-60%的适宜条件下，可保持3-4个月的新鲜品质。但是，如果一用水洗鸡蛋，蛋壳外层的保护膜就被破坏了，蛋壳皮上那层保护衣——胶状物质就会溶解在水中，而使蛋壳上小孔全部暴露。这样，一则会使蛋内水分蒸发，使呼吸作用加强，造成蛋白质和脂类等在酶的参与下逐渐水解。二则细菌乘虚而入，使鸡蛋蛋白质腐败变质，失去食用价值。所以，保存鸡蛋时，不要用水洗，可轻轻擦去皮上污物，放在冰箱中就可以了。如果水洗了或者是有破裂的鸡蛋，应该及时食用，以免鸡蛋变质
是的，鸡蛋外面的保护层，遇到水一洗就没有了，细菌会通过蛋壳上的微小气孔进入，使鸡蛋蛋白质腐败变质，失去食用价值！
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