上回整理了香椿的八種做法，有人說，連最簡單最常見的香椿炒蛋都沒有！

　　也是呢，百姓人家最喜歡的，也是最好喫的兩種做法我都沒寫過，還有香椿拌豆腐，所以今天都補上。

　　婆婆給的香椿，樓前樹上摘的，百分百的無添加自然狀態，焯燙後香氣瀰漫滿屋。婆婆說，就這樣喫着摘着，一直能摘到知了叫。

　　我做的香椿炒蛋，顏色分明，葉綠蛋黃。以前在外面喫的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的顏色，那是因爲被焯燙後的香椿液汁，黑紫黑紫的那種，給染色了。

　　若燙後將香椿洗乾淨了，切碎後也別跟蛋液拌在一起，分開入鍋，這樣炒出的就會顏色黃綠分明，味道也不會有任何損失，依然濃鬱。

　　【香椿炒蛋】

　　材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。

　　做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留着，放入水中清洗乾淨後撈出。

　　2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬別燙時間太長。

　　3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。

　　4.將擠幹水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散。

　　5.鍋中加少許油，熱後倒入香椿碎，轉大火，稍翻炒。

　　6.然後倒入蛋液，大火，翻炒至雞蛋凝固成塊狀。

　　7.最後加鹽拌勻即可出鍋。

　　小貼士：焯燙後的香椿一定要洗乾淨，雞蛋纔不會被染色。香椿甭管怎麼喫，都必須要先焯燙變成綠顏色纔行，去除有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　二.這樣做香椿拌豆腐，白綠相間，顆粒分明。

　　以前見我老爸做的香椿拌豆腐，很多時候都是用生豆腐就拌了，雖然也好喫，但是由於豆腐太軟，一切一拌後就黏爛的沒有型了。

　　若將豆腐先加鹽煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都可以，還又去掉了豆腐的生味豆腥味，這樣就有顏又有型的兩全其美了。

　　【香椿拌豆腐】

　　材料：香椿75克，豆腐140克，鹽2克，山茶籽油15克。

　　做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留着，放入水中清洗乾淨後撈出。

　　2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬別燙時間太長。

　　3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出擠幹水分。

　　4.煮豆腐的鍋中要加一小勺鹽，這樣會讓豆腐變得更結實，大火煮開轉中火再煮5分鐘，至湯水顏色變黃即說明熟了。

　　5.將焯燙好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

　　6.再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤。

　　小貼士：要想拽造型，就都裝入碗中，倒扣在盤子裏即可。以前我們這裏都是用生豆油來調拌此菜，雖然味重，但絕配。