母鸡自己不能合成蛋黄色素，母鸡采食饲料中色素是其唯一来源。蛋黄的色素来自鸡的饲粮，饲喂蛋鸡的主要原料（黄玉米）占饲粮的60%多，是蛋黄色素的主要来源，如不在补充其他色素（玉米蛋白粉、红辣椒、苜蓿草、万寿菊、雨生红球藻、虾青素、橘子皮、合成色素类添加剂等）来源，蛋黄的颜色比较浅，这样的饲粮仅能产出颜色数值在6左右的鸡蛋。若用小麦替代玉米饲喂蛋鸡，则蛋黄是无色的。

自从前些年苏丹红事件以来，卖色素的人的日子不好过了，蛋鸡饲粮中有的添加素色有的就不添加了，尤其是2019年的315晚会曝光的「土鸡蛋」事件，使得色素用量减少，蛋黄颜色变浅了。

蛋黄颜色用比色扇可直观测量，数值0-15，数值越小表示颜色越浅，越大表示颜色越深。不同国家和地区消费者期望的蛋黄颜色不同，如欧盟为9-13，美国5-8，加拿大3-5。受商家引导，我国消费者认为蛋黄颜色越黄越深越健康越有品质，故喜欢颜色比较深的蛋黄，在苏丹红事件之前，喜欢大于12的，之后，7-11都能接受。因此，蛋黄颜色是商家的卖点。

颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源，可是水面养殖的鸭子、天然草地上生活的蛋鸡所产。鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质中，1/3是叶黄素和玉米黄素，易被人体吸收，比直接吃玉米效果好（吃不了那么多量、1枚鸡蛋相当于70多g玉米的色素的浓缩）。

叶黄素和玉米黄素（具有较好抗氧化、保护眼睛的作用）与眼底的黄斑维持关系密切。外国曾有研究，给60-70岁老人分成两个群体，一个群体每天摄入1枚鸡蛋，另一个群体不吃鸡蛋，跟踪观察10年，发现吃鸡蛋的群体，患退行性黄斑变性病的几率降低10倍。蛋黄的视黄醇当量438 ug/100g, 相当于每枚鸡蛋约80ug视黄醇当量，成年人日需要量是800ug。

BTW即便是在饲料中使用的色素添加剂，大家用的也多系国家允许的。

蛋黄颜色深浅和主要营养物质蛋白质、脂肪、软磷脂没关系的，只是有的养殖场会在饲料添加胡萝卜素之类的所以有影响，不用太在意

蛋黄颜色的形成很大程度上取决于鸡吃的食物，不同饲料是决定了鸡蛋蛋黄颜色的主要原因。

自己养的黄，养殖场喂的营养达不到。另外养殖场养成太快

你认为鸡蛋黄是什么颜色的？

不晓得，自然发展的规律吧

什么意思

慢功才能出细活～

鸡吃的不一样 颜色也是不一样 跟其他没什么关系

应该不是比较科学的回答

在我们这边鸡蛋这些有洋鸡蛋土鸡蛋之分，所谓洋鸡蛋就是普遍在超市所购；土鸡蛋则是在农村购得。我觉得其基本区别就是在于母鸡的喂养材料上的不同吧，反正我家若是在农村买的土鸡蛋基本都是散养，只喂普通谷物，蛋黄呈深黄甚至偏红色，但在超市买的蛋黄颜色就很淡了。

因为是良种鸡蛋人工饲养，你要是买土鸡蛋就深

推荐阅读：
相关文章