鸡蛋为什么不能像牛奶一样，消毒后长期保存呢？
听说牛奶是通过巴氏消毒的方法，消毒以后就可以长期保存了。一般盒装的牛奶能保存半年。那么鸡蛋为什么不能通过某种方法消毒后，长期保存呢？希望哪位大神能解答一下，谢谢！！！
首先纠正一下题主的一个小错误：巴氏消毒不能让牛奶保存半年。你市场上见到保存半年的牛奶，用的是超高温灭菌（UHT）工艺……
对于这个问题，我的回答是：鸡蛋确实可以像牛奶一样，消毒后长期保存。但保存期达不到半年，除非冷冻。
首先，牛奶经过消毒后可以长期保存，是通过巴氏杀菌工艺，或者超高温灭菌工艺来实现的。巴氏杀菌牛奶保质期在一个月以内，超高温灭菌牛奶保质期可以达到半年或者一年。
跟大部分人想的可能不一样，牛奶的杀菌和灭菌工艺并不是一锅一锅「煮」出来的，那样太费时费力了。牛奶其实是通过一根长长的管道，连续流动，在流动中被加热，被冷却。我之前有一个关于这个的回答，感兴趣可以去看看。
现代牛奶加工广泛使用的巴氏杀菌工艺是怎么实现的？?www.zhihu.com
显然，没有破壳的鸡蛋是无法实现这种连续杀菌工艺的。
但是「液态鸡蛋」可以！
如果你去欧美国家的超市逛逛，你经常能见到盒装的蛋黄液和蛋清液，有的时候还有盒装全蛋液。这种液态鸡蛋产品，其实就是经过杀菌之后的产品了。
液态鸡蛋产品的制作工艺，简单来说是先将蛋壳表面消毒，接著把蛋壳破开，然后将蛋黄和蛋清分离，走不同渠道处理。分离的蛋黄和蛋清分别杀菌之后，再进行无菌灌装。[1]
在中国，这种产品在超市很少见（主要是因为没需求），但其实在食品工业和餐饮渠道里，作为原材料也挺常见的，只是消费者见不到而已。
美国农业部（USDA）对于液态鸡蛋产品的杀菌温度有非常严格的要求。不同类型的产品，都分别规定了最低的杀菌温度[2]。如下表所示：
大家可以看到，杀菌最低温度集中在 130-150 华氏度之间，换成摄氏度大概就是 55-65℃。这个温度足以杀灭鸡蛋中威胁最大的沙门氏菌（Salmonella spp.），但又不至于让蛋清和蛋黄里面的蛋白质变性凝固。
这样杀过菌的蛋清液/蛋黄液产品，一般需要冷藏保存，冷藏条件下保质期最高可以达到 12 周。如果是把它冻起来的话，它可以保存一年。[3]
那么，为什么没有采用超高温灭菌（UHT）工艺的液态鸡蛋产品呢？
很简单，蛋清的凝固温度在 62-64℃，蛋黄的凝固温度在 68-71℃，而超高温灭菌的温度在 121-150℃.
灭菌完之后都凝结成固体了，还怎么继续生产……
另外说一句，鸡蛋还有一种不用去除蛋壳的消毒方法，就是直接放在 55-60℃ 的热水中水浴杀菌，杀菌完再用一层蜡把鸡蛋的气孔封起来。这样杀菌后的鸡蛋，主要是可以防止沙门氏菌污染，而且可以生吃，比如美国圣诞节常见的 eggnog（蛋酒），必须要采用生蛋制作，用这种杀菌蛋就要安全得多。
但这种蛋的冷藏保质期也只有一个月左右，跟普通鸡蛋比没什么决定性优势。
参考
- ^Pasteurized eggs https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurized_eggs
- ^Egg Products Plant Operations https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/13936e3d-fe47-472b-820e-58183e50c75d/08-Plant-Operations.pdf?MOD=AJPERES
- ^USDA: Egg Products and Food Safety https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/egg-products-and-food-safety/ct_index
因为不经济啊。
牛奶离开奶牛后，如果不做消毒处理，12小时就会变质，所以各种消毒方法应运而生。
而鸡蛋离开母鸡后，本身作为独立生命体，对于病菌还有一定免疫力，尤其是蛋壳的保护。
可以在常温保持3-14天。这已经基本满足了运输和使用。通过冷藏，可以延长到1个月。
再用其他方式保持，就是不经济的。
乡巴佬蛋算不算？
楼上说的很到位了，既然新鲜鸡蛋随处都可以买到，为什么要去买灭菌鸡蛋，请问题主，你会在新鲜鸡蛋和灭菌鸡蛋之间如何选择呢？
有市场才有产品，没有市场，开发出来的产品怎么卖呢
先问是不是再问为什么
长期保存的牛奶不是巴氏杀菌。
杀菌后的蛋液产品市场上有。而且分的很细了。蛋白液、蛋黄液、全蛋液等等
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