“青青蚕豆种宜稀，颗粒圆匀英正肥。野老更传倭豆熟，南风轻飏楝花飞。”每年的四五月份正是蚕豆上市的时候。比起秋后的老蚕豆，更爱春天里皮薄如缯，软糯细腻，味道鲜甜的蚕豆。在我们宁波当地，蚕豆也叫倭豆。倭豆的叫法源自明朝戚继光抗击倭寇这段历史，与抗击倭寇有关，故得名倭豆。因子每次买蚕豆都会买还未剥开豆荚的蚕豆，拨开大大的豆荚，里面饱满、嫩绿的蚕豆就会蹦出来，这样的蚕豆最是新鲜好吃。

　　蚕豆的做法都是很接地气的，可以清炒、做汤、焖饭，搭配一些家常食材一同烹炒，比如蚕豆焖饭、雪菜炒蚕豆、蚕豆夜开花羹。今天就来分享一道家常蚕豆的菜肴--腐乳鸡蛋炒蚕豆。蚕豆、腐乳、鸡蛋，这三样原本不搭界，混在一起炒一炒，夹一筷尝过才知道，居然这么美味。蚕豆的生鲜、鸡蛋的滑嫩、腐乳的咸香，经过烹制，便是鲜香美味的家常美味啦！好了，话又说多了，喜欢的小伙伴还是一起来看看详细做法吧！

　　腐乳鸡蛋炒蚕豆

　　【用 料】新鲜蚕豆瓣 100克 白腐乳 2小块 鸡蛋 3个 油 2汤匙 盐 1/2茶匙 料酒 1汤匙

　　【做 法】

　　1、将新鲜蚕豆剥开外荚，剥去豆皮待用，很嫩的蚕豆可以不去豆皮。

　　2、三个鸡蛋打入碗中，加入1汤匙料酒，打散。

　　3、腐乳去掉外层的皮，用勺压成泥状待用。

　　4、准备一锅清水，加入适量盐，煮沸加入蚕豆焯熟，然后捞出后过凉水，沥干水分待用。

　　5、锅中加2汤匙油，放入腐乳泥炒出香味。

　　6、倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液四周一圈开始凝固，就用锅铲迅速划圈，将鸡蛋炒散。

　　7、此时加入焯过水的蚕豆翻炒均匀，酌情加少许盐调味。美味的腐乳鸡蛋炒蚕豆就做好了！

　　【啰嗦几句】

　　1、腐乳是有咸味的，所以炒鸡蛋时就不用加盐了。

　　2、煮蚕豆时水里已经放盐，炒时可不放，如觉不够味，可稍加少许盐。

　　3、很嫩的蚕豆可以不去皮，直接炒。新鲜蚕豆去皮后应该尽早食用，放置过久，蚕豆容易变老。

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