“青青蠶豆種宜稀，顆粒圓勻英正肥。野老更傳倭豆熟，南風輕颺楝花飛。”每年的四五月份正是蠶豆上市的時候。比起秋後的老蠶豆，更愛春天裏皮薄如繒，軟糯細膩，味道鮮甜的蠶豆。在我們寧波當地，蠶豆也叫倭豆。倭豆的叫法源自明朝戚繼光抗擊倭寇這段歷史，與抗擊倭寇有關，故得名倭豆。因子每次買蠶豆都會買還未剝開豆莢的蠶豆，撥開大大的豆莢，裏面飽滿、嫩綠的蠶豆就會蹦出來，這樣的蠶豆最是新鮮好喫。

　　蠶豆的做法都是很接地氣的，可以清炒、做湯、燜飯，搭配一些家常食材一同烹炒，比如蠶豆燜飯、雪菜炒蠶豆、蠶豆夜開花羹。今天就來分享一道家常蠶豆的菜餚--腐乳雞蛋炒蠶豆。蠶豆、腐乳、雞蛋，這三樣原本不搭界，混在一起炒一炒，夾一筷嘗過才知道，居然這麼美味。蠶豆的生鮮、雞蛋的滑嫩、腐乳的鹹香，經過烹製，便是鮮香美味的家常美味啦！好了，話又說多了，喜歡的小夥伴還是一起來看看詳細做法吧！

　　腐乳雞蛋炒蠶豆

　　【用 料】新鮮蠶豆瓣 100克 白腐乳 2小塊 雞蛋 3個 油 2湯匙 鹽 1/2茶匙 料酒 1湯匙

　　【做 法】

　　1、將新鮮蠶豆剝開外莢，剝去豆皮待用，很嫩的蠶豆可以不去豆皮。

　　2、三個雞蛋打入碗中，加入1湯匙料酒，打散。

　　3、腐乳去掉外層的皮，用勺壓成泥狀待用。

　　4、準備一鍋清水，加入適量鹽，煮沸加入蠶豆焯熟，然後撈出後過涼水，瀝乾水分待用。

　　5、鍋中加2湯匙油，放入腐乳泥炒出香味。

　　6、倒入打散的雞蛋液，等到雞蛋液四周一圈開始凝固，就用鍋鏟迅速劃圈，將雞蛋炒散。

　　7、此時加入焯過水的蠶豆翻炒均勻，酌情加少許鹽調味。美味的腐乳雞蛋炒蠶豆就做好了！

　　【囉嗦幾句】

　　1、腐乳是有鹹味的，所以炒雞蛋時就不用加鹽了。

　　2、煮蠶豆時水裏已經放鹽，炒時可不放，如覺不夠味，可稍加少許鹽。

　　3、很嫩的蠶豆可以不去皮，直接炒。新鮮蠶豆去皮後應該儘早食用，放置過久，蠶豆容易變老。

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