撰文／林俊龙(慈济医疗志业执行长)
摄影／花莲慈济医院、台北慈济医院、台中慈济医院

   证严上人说：「一切灾难来自于人心。」天灾频繁地发生，重口欲与贪婪的人类要负最大的责任。

   的确，近十年来，从联合国与卫生署的非营利组织提出具公信力的研究报告结果，在在显示，畜牧工业化对地球造成的严重伤害，这些单位也一致提出，只要人们愿意改变饮食习惯，放弃荤食，改为不吃奶蛋的植物性饮食生活，对于地球与人类本身的健康，都是最好的方式。

   科学研究报告指出，气候变化异常的主因是温室气体排放量不断升高，而畜牧业是排放主要元凶；联合国粮农组织(FAO)在二○○六年的报告《畜牧业巨大阴影》指出，畜牧产业排放了七十五亿公吨的二氧化碳，占全球温室气体总排放量的十八％；但是，三年后，在二○○九年十一/十二月号《世界观察杂志》两位世界环境专家发表一篇标题为〈畜牧和气候变化〉的报导，揭露了之前研究结果的低估，实际上，畜牧产业和肉奶制品、副产品的整个生产过程，每年温室气体排放量将近三百二十六亿公吨，至少占了全球总排放量的五十一％！

肉食的惊人代价

    资料显示，为了制造一磅的汉堡牛肉，要砍掉五十五平方英尺的原始森林，才能开辟成饲养牛群的草原；要喂养牛只二十一磅的麦子才能制造出一磅的牛肉，试想要种植并收成这些麦子要用去多少土地，多少水？而二十一磅的麦子可以喂饱多少饥饿的人？再说全世界所生产的谷类，三分之一被用来饲养动物，在吃肉多的先进国家像美国，七十％的谷类被用来喂食动物，试想把这些谷类给地球上饥饿的人，岂不是为这地球减少了许多灾难？

    为了种植谷类、饲养动物，用于制造肥料及耕种田地，再加上屠宰场所用的机器，所耗损的能量是非常可观的。据估计，在美国制造一磅的猪肉，要用掉五万六的电力，有人估计如果不用谷类来饲养动物的话，农村能源量的需求可以减少六十％。另外饲养动物也需用掉很多的水，一磅的猪肉要用掉四百三十加仑(合计一六一八公升)的水，在美国加州，三分之一的灌溉用水是用在种植谷类，以喂食牛只。

    另外，每个牧场里动物排泄的粪便都是堆积如山，这些排泄物再加上屠宰场所产生的废弃物，要造成多少污染？这些排泄物因含氮量高，促进藻类的繁殖而污染了宝贵的天然湖泊、河川，严重地影响饮水水源，另外从排泄物散发出的阿摩尼亚(氨气)，是造成「酸雨」的最大原因。

    在拉丁美洲，从一九七○年到现在，为了要种植草原来饲养动物，已经砍伐了二千公顷的原始热带森林，大约七十％的林地变成放牧地，等于可以吸收人畜平日呼出的二氧化碳的森林树木非常少了。

全球鼓励纯植物性饮食，解决地球与能源危机

    联合国环境规画署在二○一○年六月发表一篇报告《评估生产与消费对环境的影响：重点产品和材料》指出，农业生产，特别是肉类及乳制品，消耗了全世界七十％的淡水资源、三十八％的土地资源，并写出「农业活动和食品消费是最重要的环境压力来源之一，特别是栖地变迁、气候变迁、水资源使用及有毒物质排放」、「全球人口预估将于二○五○年达到九十一亿，而西方大量食用肉品跟奶制品的饮食方式，无法让地球永续生存」、「肉奶制品的食用和全球石化燃料的消耗，对地球产生同样的危害，因为这两者的消费幅度与经济成长成正比」，结论是，联合国倡言鼓励「不要吃动物产品」，为了拯救地球免于气候变迁和饥饿，全世界都应该改采纯素饮食。

    同样地，总部在美国纽约的公共政策智库「明朗绿化」(Brighter Green)机构提出针对各国与全球的一系列报导，探讨的主题和结论也都类似。且畜牧肉品工业发达的结果是，美国的农业变成单一种植，一半的农地都用来种大豆和玉米给动物吃，只有小比例土地种植蔬菜，每年生产大豆和玉米需要使用超过一亿公吨的杀虫剂和九十五亿公斤的化学肥料，严重污染水源。

    讽刺的是，畜牧业的工业化反而使粮食供给出现不平衡，美国人民吃了过量的肉，现在三分之二的成年人和三分之一的儿童都有肥胖现象，是潜在的健康危机。

    总而言之，地球的资源有限，但是人类为了肉食而饲养动物，要浪费非常多宝贵的自然资源，包括水、能源、土地、原始森林，臭氧层遭破坏、物种快速消失、甚至造成环境的严重污染、天然灾害不断产生。

    唯有推行素食，可以对地球的健康尽一分力，节省地球上的资源，且能够解决全球饥饿、营养失调的问题，也才能够保护我们生活的环境，让我们的子子孙孙能够继续生活在干净、和平而且没有污染的地球。－（本文经作者林俊龙医师授权，取材自【经典书摘】素食健康．地球与心灵）