金黄脆口天香腐皮卷

撰文／大爱电视
摄影／大爱电视提供

腐皮卷里的内馅除了臭豆腐之外，还要放皮蛋、四季豆、玉米笋，这些材料也可以酌量增减或替换，但可以想像的，四季豆和玉米笋切成小小段，和在软软的臭豆腐和皮蛋里有不同的脆感。

下锅时要先将老姜片爆香了，把馅料稍稍拌炒一下，加进调味料包括切碎的九层塔等香料，还要加些太白粉才好凝结不致松散，再包进腐皮里，腐皮很薄所以得用两层，以蛋黄黏合。

卷好的天香卷外面要抹些太白粉才不致沾锅，上头用牙签戳几个小洞好让内馅容易熟。等外皮金黄了就起锅，切成小段，一定是香味四溢。

材料：
腐皮 2 片、臭豆腐 2 块、皮蛋 2 颗、四季豆 1 把、玉米笋 3 支、老姜片适量、九层塔适量、辣椒 1 支、碧玉笋 5 支、蛋 1 颗、白芝麻适量。

调味料：
素蚝油 25 克、酱油 15 克、麻油 1 大匙、盐适量、白胡椒粉适量、砂糖适量、料理米酒 1 大匙、太白粉少许。

做法：
1.四季豆、玉米笋切小段、皮蛋切小块备用。碧玉笋一半切花，一半切丝、辣椒去籽切丝备用。
2.锅中加入少许油爆香老姜片，四季豆、玉米笋、皮蛋、碧玉笋略微拌炒后，加入素蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉、料理米酒调味。
3.将九层塔碎和臭豆腐捏碎混和后，加入炒好的馅料和太白粉拌匀。
4.取两块腐皮，抹上蛋黄液黏和，包入拌匀的馅料并卷起，表面抹上太白粉，并戳几个洞，放入锅中煎至金黄后，切成适当大小即可食用。