慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道香椿炒鸡蛋。

　　香椿是分布在全国各地，但似乎还是北方人食用的比较多，香椿有着自己独特的香味，辨识度非常高，很多北方人都是从小吃到大，甚至感觉春天不吃点香椿会缺少一些什么，所以还是有不小的市场需求的，每逢到了清明前后，就是香椿的采摘期，价格也是剧烈波动，从最早的上百元一斤，到最后的两三块一斤，最早是产量少金贵，后面的成本纯属人工成本，毕竟摘香椿也不是一件太容易的事情。

　　我家门口就有一棵香椿树，正好长到我家阳台附近，拿着一个长竹竿就可以采摘，不知道我家这棵香椿树为啥长得特别慢，清明节放假，香椿才刚刚长出来，采摘了一些，准备做传统的香椿炒鸡蛋。

　　香椿作为一种野菜，肯定是有一些不适合长期大量食用的缺陷在里面的，它其中所含的亚硝酸盐比一般的蔬菜要高，而亚硝酸盐对人体的伤害还是比较大的，不过也不用太过担心，一盘菜用量的香椿，所含的亚硝酸盐计量，远未达到人体可摄入硝酸盐的上限，只要是正常当成菜品分食，是不会对人产生什么危害的。

　　但若你特别喜欢吃香椿，那么就不能忽略焯水这一步了，香椿经过焯水炖煮，能减少80-90%的亚硝酸盐，这样就跟一般的蔬菜无异了，可以放心大胆的食用。香椿的香味来自植物精油，不溶于水，所以也不用担心风味会受到影响，所以食用香椿，一定要先焯水才行。

　　香椿炒鸡蛋

　　主料：香椿一把、鸡蛋三个

　　辅料：盐适量

　　第一步：采摘回来的香椿，去除树枝、坚硬的叶柄根部，只保留鲜嫩的杆和叶子。三个鸡蛋加适量的盐打散备用。

　　第二步：锅内加水，放入一勺盐，半勺油，水烧开以后，将香椿倒入，水开后煮1分钟，最大限度的去除有害物质。红色的香椿芽入水后会完全变成绿色的，这是花青素分解了，是正常的。

　　第三步：香椿捞出，用手捏出水分，切成比较短的段备用。

　　第四步：将切好的香椿倒入鸡蛋液中，搅拌均匀备用。

　　第五步：锅内加稍微多点的油，这道菜还是比较吸油的，油烧热后，倒入蛋液炒熟即可。一道健康又美味的香椿炒鸡蛋就做好了。

　　老井说：

　　香椿的采摘选购要遵循以下原则：

　　1、选择质地最嫩的香椿芽，香椿发芽初期硝酸盐含量最低，口感也最佳。

　　2、选择最新鲜的香椿，新鲜香椿经过存放后，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，所以香椿要吃新鲜的。

　　3、选择和维生素C含量丰富的蔬菜一起吃，西红柿，花菜，韭菜等深色菜系，可以阻断一些有害物质的产生。

　　4、食用香椿一定要焯水，时间长点也没关系，不会影响风味，健康比美味更重要！

　　厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

　　图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。