慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道香椿炒雞蛋。

　　香椿是分佈在全國各地，但似乎還是北方人食用的比較多，香椿有着自己獨特的香味，辨識度非常高，很多北方人都是從小喫到大，甚至感覺春天不喫點香椿會缺少一些什麼，所以還是有不小的市場需求的，每逢到了清明前後，就是香椿的採摘期，價格也是劇烈波動，從最早的上百元一斤，到最後的兩三塊一斤，最早是產量少金貴，後面的成本純屬人工成本，畢竟摘香椿也不是一件太容易的事情。

　　我家門口就有一棵香椿樹，正好長到我家陽臺附近，拿着一個長竹竿就可以採摘，不知道我家這棵香椿樹爲啥長得特別慢，清明節放假，香椿纔剛剛長出來，採摘了一些，準備做傳統的香椿炒雞蛋。

　　香椿作爲一種野菜，肯定是有一些不適合長期大量食用的缺陷在裏面的，它其中所含的亞硝酸鹽比一般的蔬菜要高，而亞硝酸鹽對人體的傷害還是比較大的，不過也不用太過擔心，一盤菜用量的香椿，所含的亞硝酸鹽計量，遠未達到人體可攝入硝酸鹽的上限，只要是正常當成菜品分食，是不會對人產生什麼危害的。

　　但若你特別喜歡喫香椿，那麼就不能忽略焯水這一步了，香椿經過焯水燉煮，能減少80-90%的亞硝酸鹽，這樣就跟一般的蔬菜無異了，可以放心大膽的食用。香椿的香味來自植物精油，不溶於水，所以也不用擔心風味會受到影響，所以食用香椿，一定要先焯水纔行。

　　香椿炒雞蛋

　　主料：香椿一把、雞蛋三個

　　輔料：鹽適量

　　第一步：採摘回來的香椿，去除樹枝、堅硬的葉柄根部，只保留鮮嫩的杆和葉子。三個雞蛋加適量的鹽打散備用。

　　第二步：鍋內加水，放入一勺鹽，半勺油，水燒開以後，將香椿倒入，水開後煮1分鐘，最大限度的去除有害物質。紅色的香椿芽入水後會完全變成綠色的，這是花青素分解了，是正常的。

　　第三步：香椿撈出，用手捏出水分，切成比較短的段備用。

　　第四步：將切好的香椿倒入雞蛋液中，攪拌均勻備用。

　　第五步：鍋內加稍微多點的油，這道菜還是比較吸油的，油燒熱後，倒入蛋液炒熟即可。一道健康又美味的香椿炒雞蛋就做好了。

　　老井說：

　　香椿的採摘選購要遵循以下原則：

　　1、選擇質地最嫩的香椿芽，香椿發芽初期硝酸鹽含量最低，口感也最佳。

　　2、選擇最新鮮的香椿，新鮮香椿經過存放後，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，所以香椿要喫新鮮的。

　　3、選擇和維生素C含量豐富的蔬菜一起喫，西紅柿，花菜，韭菜等深色菜系，可以阻斷一些有害物質的產生。

　　4、食用香椿一定要焯水，時間長點也沒關係，不會影響風味，健康比美味更重要！

　　廚藝不高，僅供參考，喫好玩好，明天見。

　　圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。