不锈钢锅炒肉（上了淀粉的肉）如何不粘？
家里有个不锈钢锅，肉一下进去立马就粘锅了。做了一年的菜，只有几次走狗屎运没粘锅。虽然照著印象试了几次，但是没成功过。诚心求教。。。。
貌似热锅冷油，热锅热油，炒前油润锅都试过了。（?ò ? ó?）
谢谢大家，最近在家试验了好几次，找到规律了。
第一步将锅烧热；
第二步倒入一丢丢油，开小火，用锅里的油润锅，至少要弄1分钟，有时需要的时间更多（=。=！），依照气温而定，不锈钢锅较一般铁锅太厚了。注意，这里别开大火，否则油烟立马就起来了，润锅时间不够后期绝对粘。
第三步正常倒入油，下肉，转大火，绝对不粘。
备注：试验对象，裹了淀粉和酱油的肉，单独只裹了酱油的肉，含淀粉高的菜——土豆丝，全都成功了。「第二步是重点、第二步是重点、第二步是重点」重要的话说三遍。
想想自己的总结能力太差了，用这个锅一年了才找到规律。
谢邀，你提了一个比较有代表性的好问题。锅不够热，油不够热，时间不够，都会粘锅，应该加热锅准备冒第一缕烟之前下冷的油，形成一层不粘的膜，肉煎35到40秒左右即可有金黄色（焦糖色）
热锅凉油，下锅由慢到快搅动
谢邀，不太会做菜。应该是温度不要太高，油多一些，油可以隔绝菜和锅的之间的接触。
热锅凉油，下锅的时时候注意不要都堆在一起放，分散开。下锅后用锅铲轻轻的搅动。
少淀粉多油……
绝对是热锅冷油，烧到非常非常热。你之前黏锅八成是温度不够
推荐阅读：
