牛颊肉有哪些适合的烹饪方法?
牛面颊肉由于有大量的筋不太好做成牛排。除了一般的整块慢炖以外，牛颊肉还能做成什么样的料理？
我看成了牛顿肉，心中一惊，上次吃龙的已经脑洞很大了，现在连牛顿都不放过？
来源：美食天下
链接： 牛脸颊肉的做法_牛魔王的新宠：慢煮牛脸颊肉_牛脸颊肉怎么做_Jackylicious的菜谱_美食天下作者：Jackylicious
「经友人的介绍，终于在多伦多找到了让「牛魔王」们既便宜又炒鸡好吃的牛身上一个部位的肉 - 脸颊肉（Beef Cheek）。其肉质很像金钱腱，很适合炖煮，由于没有特别招人喜欢的外形（大小不一），同时懂得欣赏它的人群不多（至少现在），因此价格基本是同级别牛仔骨的6-7成价格，更别说牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨头。一包大概3斤的安格斯牛的面颊肉，大概是20刀（折合100人民币）左右。」
牛脸颊肉的做法步骤：
1、将冰冻的牛脸颊肉解冻后，用水冲洗干净，晾干水分。
2、然后用海盐、黑胡椒和百里香在牛肉的两面调味。
3、把锅烧热，放入少许油
4、用中高火将牛肉的两面煎成金黄。
5、将牛肉夹出，不要洗锅。
6、重新倒入少许的生油，倒入洋葱
7、番茄
8、红酒
9、继续加入罗勒叶
11、然后可以将肉放回锅。
12、最后加入适量的伍斯特沙司（广东人叫：急汁，英文是Worchestershire Sauce
13、百里香。如果用新鲜的百里香，记得整条放下去。然后大火烧开，然后改中小火煮60分钟。然后盖住锅盖，离火焖1-2小时。然后将肉夹出放冷冻过夜。
14、次日，将酱汁里面的百里香梗夹出
15、然后用刀片器将酱汁打成泥。
16、最后将冰冻的牛肉重新放回锅煮20-30分钟即可。
17、肉和酱汁，绝对是下饭／下面的神器。
18、或者配上土豆泥／小汉堡来个有逼格的西式前菜。
除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用于煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用于烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属于此部位。
下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用于炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用于牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用于烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。
牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。
柳肉 :位于脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。
低温慢煮
干锅。放佐料慢炖久一点，再配上西兰花或者山药做成干锅。
谢邀！可是我也没做过。
盐焗
可以试试卤过以后切厚片炒。脸肉煮到一定程度，晾干切片以后口感很特别，没有多少牛肉的纤维感，细嫩的牛肉充满了胶质。
夫妻肺片
慢炖也分很多种啊，烤箱流还是sousvide流，这种筋多的cut只有长时间烹饪才能breakdown
推荐阅读：
