炒菜的厨师为什么说锅越老，食物越美味？
乱说
这个逻辑不成立
我就喜欢用新锅，全新的不粘锅我最喜欢了，用的越久锅越不好用，不粘性能越差。
我还喜欢用电热的，电磁炉，电陶炉，微波炉，电热不粘锅，炒菜机。
没有匠心，毫无情怀
但是我做的菜绝大多数都很好吃
那是因为我会做饭会调味而且懂烹饪原理
农村的土灶大铁锅我一样用的溜
这么跟你说吧，我爸有一口老锅，老到什么程度呢，就是从外观上看黑漆漆的，油乎乎的。
但是这锅真的十分灰常特别很无比好用。
第一，它从来不粘锅。铁锅没开好很容易粘锅的，用这个锅煎蛋，只要放一点油就可以了，完全不粘。原理就是它经历了风风雨雨炒了那么多菜，油膜已经非常坚固了。
第二，它越来越厚重。刚买来的铁锅锅体都是比较薄的，除了铸铁锅，但铸铁锅又太重。我爸的老锅，越用越重，越用越实在，可能是底部粘的锅灰越来越多吧，那是属于它的岁月的沧桑。
第三，它越来越好洗。锅体油润，每次炒饭只放一点油就可以，洗锅的时候也尽量不用洗洁精，反正就是炒完菜把菜倒出来，锅还是干干净净的，除了油什么都没有，简单清洗就好。
我爸的老铁锅可以当传家宝！
其实这个问题单拿出来好像有点类似抖机灵或者招摇撞骗的感觉；但是你把他带入到一个厨子的语境中去，其实透露出的是一种自豪感，归属感，是一种情感的寄托。
这句话可以理解成——一个厨子，经验很深了，出于一些可能是情感可能是经济原因，一口锅一把勺跟了他确实好些年了，也就所谓用著顺手。他炒菜好吃是因为他自己就是一个经验丰富的厨师，正经跟锅应该没多少联系。
你想像一下这个场景：有人问他，大厨，你炒菜为什么那么好吃，有什么秘诀呀？
严厉一点的厨子可能会告诉你：天下没有什么捷径，唯有勤奋踏实，至少十年，你才可以说是入道了！
稍微慈祥一点的厨子，不慌不忙摘下高帽，解开围裙，把锅勺案板洗出来，在灶台边上坐下，抚摸著锅把，宛如一个在圣诞夜里在火炉边讲故事的老爷爷。「哎呀，一晃二十年了，想当初我还在村口跟师傅打杂呢，现在能做到厨师长不容易呀！」
「你知道吗，这口锅就是我师傅传给我的，十几年来，我辗转了几家饭店，换过多少双套袖，眼前的小厨子门也换了一批又一批，唯独这口锅陪著我，走到现在，还有这把刀，也是我初来乍到时一直带著的，钝了就磨，磨了又钝，就是舍不得扔。」
「你问我有什么秘诀？我告诉你，秘诀就是这口锅！它炒了这么多年菜，吸收了多少油光菜香，别看它那么老旧，我跟你说，越是老锅炒的菜才越香哩！就跟你看那什么修仙成道，那不都是老头吗？你看有几个年轻人？」
「对了，我感觉现在自己就是这后厨里的仙人，这口锅就是我的法器，只有在我这把老骨头手中才能发挥最大的灵力！哈哈哈哈哈哈哈～」
最后可能写飘了。。。不过我看到这题目的时候确实我就是这么想的。
另外，多说一句，不像西式厨具那么锅碗瓢盆多大的锅配多小的碗，又是炒锅又是炸锅又是电饼铛的，刀又分长刀短刀削皮刀。你们看过王刚师傅没有，煎炒烹炸全在一口锅里，你往回倒，正经家庭小灶谁还讲究分那么多厨具啊。
借物抒情，睹物思人，是咱们中国人自古以来就有的情感品格，很多厨师（我浪漫主义地猜测）都是跟他的锅或刀或砧板有感情的。就像有的学生有他自己的「幸运考试笔」，有些大学生上课上自习一定要选三层靠窗第二个座位，有些上班族有自己的「必胜领带」一样。
不过话说回来，是不是要养锅，有什么科学依据，我就不清楚了_(:з」∠)_
呵呵呵
就跟这么说的厨子反问一下：那我拿一个别人用过很久的锅，还成立么？
换个角度夸自己而已
真是博大精深，炒菜都成了玄学？
食物的味道的好坏是由食材、调味料、加工手段决定的。
如果说锅越老，食物越美味，那么是这口老锅有什么样的独特物质起作用了？还是这口老锅有什么样的独特功能起作用了？
如果是独特的物质起作用了，那么这种独特的物质是什么？
如果是独特的功能起作用了，那么这种独特的功能是什么？
这些都不存在的，存在的是作怪的心里。
我们可以看一下国内外的星级餐厅，用的都是什么样的厨具，选锅的标准是看新锅还是老锅？或者选锅的标准必须要有老锅这一条？
食材、调味料、烹饪水平、适合的厨房器材才是决定美味的核心因素。锅的历史左右的只是人的心理。炒出一盘菜，谁能吃出锅的新旧来？
烹饪不是玄学，是扎扎实实的技术。
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