炖汤之前要不要先把肉煮一遍把水倒掉？
我跟我妈发生分歧
我妈认为煨汤之前要用凉水把肉煮开，然后把折翼遍煮出来的汤倒掉，她说这里面有很多脏东西、污血、沫子什么的，都要去掉。
我认为这样会损失很多营养成分，就算为了干净，也只需要用开水快速浇一遍，或者拿冷水洗就好了。但是把肉用冷水煮到水开，等于已经把肉里面的水溶性营养都煮到水里面了，这锅水已经就是肉汤了，如果还要把这些汤倒掉，那我们重新加水再煮的汤还有啥？
其实是看食材的，如果肉类新鲜 ，可以不焯水，撇一下末子就行，反之焯水可以去掉大量的腥味，控制好时间并不会损失营养，另外骨头类建议焯水，比较去腥。
要看食材的新鲜度和质量，格水清炖要好食材是不用飞水的，炖出来的汤才清香肉甜。
而一般煲汤正常都是飞一下血水去醒会好点。
焯水是为了去血污，也算洗一遍肉，炖汤泡沫会少一点，营养价值没有争论意义，走失的量太少了
要用凉水煮开。
焯水的话去不掉肉里面的血水，会有血腥味，而且肉会柴
要的 不然会有很多血沫 营养成分流失的并不多
炖汤之前应该用热水焯一下，去除肉类表面脏东西与微生物、血，烫一下表面，但时间最好不要太长，开水冲烫一分钟内就基本能达到以上目的，还基本不会影响食材的新鲜度。
妈妈的做法是正确的，为了健康！(≧ω≦)
谢邀！你说了水溶性的营养成分会被倒了，但这个不是最重要的。
汤最重要的是口感，而口感就很个性化了，如果你妈从你小时候就是这么煲汤的，那你也应该喝习惯了，别乱改配方啊，好喝就好:P
我家都会，要不然煮出来的汤会有很多浮沫
不是煮，也许只是用水焯一下血水，倒掉血水再炖汤
要的，把多余血水煮出来，这样可以去腥。煮的时候可以酌情放一下调料
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