煮肉捞浮末有什么用？
浮末是血啊，不能吃的
煮肉时漂上来的浮沫或血沫，也就是大家说的杂质，到底是什么呢？
是凝固的血液、血液中的废物、脂肪、碎骨渣等等。
这些东西被认为是腥气的源头，如果问厨师为啥要撇掉浮沫，他会告诉你能去腥啊。
炖排骨时需要提前焯一下，「焯」跟煮肉的原理一样，冷水下入排骨，随著锅中的水慢慢烧开，表面漂起浮沫，此时要用大勺撇掉浮沫再捞出排骨，或者用娴熟的技巧躲开浮沫捞出排骨。
为啥要冷水下锅呢？因为高温迅速让肉的表面变熟，杂质就被封在里面了。除非有武艺超群的大神念咒语拯救它，不然就。。。咳咳，跑题了。
总之，焯肉或煮肉时一定要冷水下锅。
如果不撇掉浮沫会怎么样？
这个事我还真干过，那次做肉骨茶时把排骨扔锅里就忘了。。。等我想起来时掀开盖儿发现，浮沫消失了！！！是的，如果你不撇掉它，它会重回汤里，最后变成汤底棕黑色的渣渣，喝到最后心里有点膈应。。。
所以，想喝清汤的各位，一定记得撇掉浮沫啊！
我觉得没啥用
我不是太同意浮沫是血不能吃的观点，因为炒菜用的肉，红烧肉糖醋排骨椒盐里脊
都不用煮的
但是煮汤我会捞的，虽然炖时间长了会变少
但是没有浮沫汤会清，看著很舒服
个人观点
煮肉在水将沸腾时会出现浮沫，这些主要是肉里面的血液残留和一些杂质，如果不去除会有腥味异味，煮肉类时去除浮沫非常重要。
焯水猪牛羊这些肉类食材时，一般建议冷水下锅，因为血液保留较多且一般形状较大；如果沸水下锅，肉的表面迅速成熟，容易导致里面的血水不易排出。但是还是要根据具体食材和烹饪方法决定，大体就是这么个道理。
主要是干净吧！有次做红烧肉，没有漂，也不知道是肉不好还是怎么，做好以后腥臊味特别重，怎么都不想吃，倒了。
浮沫里有血渣子和杂质等 捞掉汤色比较清澈
不仅是去除杂质，看起来让人更有食欲，而且还提升口感，你想想喝口汤满嘴都是泡沫和杂质，是不是很影响体验？
希望有更专业的回答。
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我从小煮汤都不捞浮沫，看见网上的各种煮菜视频，up们都捞，对此产生疑问。
内心有小小的感觉，捞浮沫会把营养捞走，对这个感觉也表示怀疑。
可以做汤
去血沫
去掉杂质
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