不鏽鋼鍋炒肉（上了澱粉的肉）如何不粘？
家裡有個不鏽鋼鍋，肉一下進去立馬就粘鍋了。做了一年的菜，只有幾次走狗屎運沒粘鍋。雖然照著印象試了幾次，但是沒成功過。誠心求教。。。。
貌似熱鍋冷油，熱鍋熱油，炒前油潤鍋都試過了。（?ò ? ó?）
謝謝大家，最近在家試驗了好幾次，找到規律了。
第一步將鍋燒熱；
第二步倒入一丟丟油，開小火，用鍋裏的油潤鍋，至少要弄1分鐘，有時需要的時間更多（=。=！），依照氣溫而定，不鏽鋼鍋較一般鐵鍋太厚了。注意，這裡別開大火，否則油煙立馬就起來了，潤鍋時間不夠後期絕對粘。
第三步正常倒入油，下肉，轉大火，絕對不粘。
備註：試驗對象，裹了澱粉和醬油的肉，單獨只裹了醬油的肉，含澱粉高的菜——土豆絲，全都成功了。「第二步是重點、第二步是重點、第二步是重點」重要的話說三遍。
想想自己的總結能力太差了，用這個鍋一年了才找到規律。
謝邀，你提了一個比較有代表性的好問題。鍋不夠熱，油不夠熱，時間不夠，都會粘鍋，應該加熱鍋準備冒第一縷煙之前下冷的油，形成一層不粘的膜，肉煎35到40秒左右即可有金黃色（焦糖色）
熱鍋涼油，下鍋由慢到快攪動
謝邀，不太會做菜。應該是溫度不要太高，油多一些，油可以隔絕菜和鍋的之間的接觸。
熱鍋涼油，下鍋的時時候注意不要都堆在一起放，分散開。下鍋後用鍋鏟輕輕的攪動。
少澱粉多油……
絕對是熱鍋冷油，燒到非常非常熱。你之前黏鍋八成是溫度不夠
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