怎麼把雞爪炸的入口即化。？

我知道要先煮，然後再用涼水泡，請問還有什麼步驟嗎

材料

雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片

做法

1.準備好食材和各種香料2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲喫起來感覺更好）3.鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝幹

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪6.煮開後，加一湯匙料酒7.加入兩片姜8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

10.放入冰糖11.加入半茶匙十三香12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

先煮了入味，大火炸出很多泡泡來，再用小火煨最好是蒸，注意火候，非常容易骨肉分離的

…去骨，有骨頭怎麼入口即化？

類似廣州的豉汁蒸鳳爪吧？先用水煮七八分鐘，然後用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，要用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水（我在水裡加了冰塊）中至少浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。備註：如果有可能就泡久一些，泡到鳳爪徹底吸收水分了纔行，這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦～個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵！然後蒸七八分鐘到二十分鐘。這是在下廚房看的食譜，可以試試。一般按照食譜的都做得出來的。

知道蠻橫蟹肉煲嗎

炸到起泡是什麼意思?是說雞爪氣泡?

炸的入口即化！？紅燒倒是可以

你喫雞爪是為了入口即化！漲（bu）姿（ke）勢（xue）