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当然是冷水时就把鸡蛋放水里，不然凉的鸡蛋受高温热水作用，外壳受热多于内部，容易裂壳。中火15分钟出锅后立刻放进凉水中激一下，完全冷却后好剥壳。

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煮鸡蛋看似简单，其实也是一门学问。如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

正确的煮鸡蛋方式是：凉水下锅，水开后煮8分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

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其实，煮鸡蛋没那么多讲究，热水冷水皆可。只是，鸡蛋热水下锅，蛋壳容易破，如果想吃到完整的鸡蛋，最好还是冷水下锅。

　　煮鸡蛋的正确做法：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层（有时拨开蛋清看到蛋黄表面的灰绿色的东西），很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

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上班后，几乎每天早上会煮两个鸡蛋。上百个煮鸡蛋的经验：

鸡蛋冷水下锅，水量没过鸡蛋75%左右即可，盖上锅盖，中火煮12分钟，取出，过凉水两遍。

按照此方法煮出的鸡蛋，蛋壳很容易剥下来，蛋白光滑细腻，蛋黄是那种刚刚好的成型了，然后一口下去又带著微微的水分。

欢迎测试～

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水开后下锅，中火六分钟

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我是无所谓，冷热都可以

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鸡蛋洗干净 放入锅内 接冷水没过鸡蛋 水开煮15分钟即可

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