---

當然是冷水時就把雞蛋放水裡，不然涼的雞蛋受高溫熱水作用，外殼受熱多於內部，容易裂殼。中火15分鐘出鍋後立刻放進涼水中激一下，完全冷卻後好剝殼。

---

煮雞蛋看似簡單，其實也是一門學問。如果雞蛋在沸水中煮的時間過長，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

正確的煮雞蛋方式是：涼水下鍋，水開後煮8分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

---

其實，煮雞蛋沒那麼多講究，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，如果想喫到完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。

　　煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層（有時撥開蛋清看到蛋黃表面的灰綠色的東西），很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

---

上班後，幾乎每天早上會煮兩個雞蛋。上百個煮雞蛋的經驗：

雞蛋冷水下鍋，水量沒過雞蛋75%左右即可，蓋上鍋蓋，中火煮12分鐘，取出，過涼水兩遍。

按照此方法煮出的雞蛋，蛋殼很容易剝下來，蛋白光滑細膩，蛋黃是那種剛剛好的成型了，然後一口下去又帶著微微的水分。

歡迎測試～

---

水開後下鍋，中火六分鐘

---

我是無所謂，冷熱都可以

---

雞蛋洗乾淨 放入鍋內 接冷水沒過雞蛋 水開煮15分鐘即可

---

推薦閱讀：