雞蛋的營養價值是什麼？

蛋白質含量高，易吸收。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，對兒童神經系統發育有幫助。

雞蛋是優質蛋白質來源，蛋白質含量約13%左右；

脂肪含量約10-15%；碳水化合物含量較低；

維生素含量豐富，所有的B族維生素，維生素A、D、E、K和少量的維生素C；

礦物質鈣、鐵、鋅、硒、磷含量較高。

屬於自然界食物食材中難得的全科營養素食物，因為它可以獨立孕育生命。無論是營養素種類的齊備，還是營養素含量的配比，都高居各種食物的前列。如果非要說有什麼短板，也就是膳食纖維這一項了。

雞蛋的營養價值，含有大量的蛋白質，還有磷脂跟卵黃素，此外，還包括膽鹼以及煙酸，可以給人體提供多重呢有益成分。雞蛋的功效，首先是具有健腦益智的作用，可以讓人體越來越聰明；其次是可以預防動脈硬化以及保護人類的肝臟。

雞蛋屬於一種高營養食材，不但含有大量蛋白質，還含有磷脂以及卵黃素，此外，還包括煙酸以及膽鹼等多種對人體有益的營養成分，除此以外，雞蛋含有的維生素和微量元素鐵以及鈣，還有鉀等營養物質，也是人體正常代謝時必需的重要發生，人們喫雞蛋能夠把這些營養吸收和利用，能讓人們的身體更強壯更健康。

雞蛋味甘，性平，歸屬於肺經、脾經及胃經，具有滋陰潤燥、養血安胎的功效，臨牀中可以用於治療熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛、胎動不安、產後口渴、瘧疾、虛人羸弱等病證。並且雞蛋的營養價值比較高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素，為人體提供了充足的營養物質，可以有效提高自身免疫力。

第一、含有較高的膽固醇。無論是何種蛋類，脂肪主要集中在蛋黃中。蛋中蛋黃的脂肪含量較高，蛋白中的脂肪含量相對較少。而且蛋黃中也含有高膽固醇，適量的膽固醇在神經細胞的製造和維持中起著重要作用。

第二、富含各種維生素。雞蛋中的維生素主要集中在蛋黃中，如維生素A、B、D、E等，雞蛋是維生素D的豐富天然來源。

第三、含多種氨基酸。雞蛋白是一種完整的蛋白質，蛋白質的吸收速率很高，它含有多種氨基酸，是維持生命和促進人體生長發育所必需的。然而，這些物質不同於米粉中的氨基酸。因此，將雞蛋與大米和麵食混合，可以使每頓飯更加全面，提高蛋白質的質量，促進蛋白質的吸收和利用。

第四、蛋黃中還含有大量的卵磷脂。蛋製品中的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，在室溫下呈液態，易被人體吸收。此外，蛋黃中還含有大量的卵磷脂、腦磷脂等，有助於人腦和神經組織的發育和生長。因此，蛋黃也是青少年成長過程中不可缺少的補腦食品。

第五、蛋黃中含有大量的鐵。鐵是參與和製造血紅蛋白的原料，因此貧血的朋友可以用蛋黃作為鐵的良好補充劑。

常喫雞蛋有哪些好處

第一、預防動脈硬化。雞蛋含有豐富的卵磷脂，這是一種天然的抗氧化成分。它能防止人體動脈的老化，還可以增加血管壁的彈性和韌性以及毛細血管的通透性。

第二、健腦益智。因為雞蛋對補腦益智有特別明顯的效果，它含有磷脂和膽鹼，多種維生素可以滋養大腦，並能促進大腦發育，還可以增加活動量人腦細胞。人們經常喫雞蛋，使思維更活躍，也可提高記憶力。

第三、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

總之，雞蛋是一種營養豐富的食物，含有蛋白質、磷脂、煙酸和膽鹼。此外，它還含有維生素和微量元素，如鐵和鈣、鉀等，這些營養物質對人體正常的新陳代謝是必不可少的，每天喫個雞蛋，可以使人更強壯和更健康。

雞蛋營養豐富，是各種食物中優質蛋白質含量最高的。此外，雞蛋還富含膽固醇、氨基酸、維A、維D、維E、鉀、鈣、鈉、鎂、葉酸等營養元素，這些元素都是人體必不可少的。此外，常喫雞蛋對人體還有非常多的好處。

雞蛋是人類最bai好的營養來源之一，雞du蛋中含有大量的維生素和礦zhi物質及有高生物dao價值的蛋白質。對人而言，雞蛋zhuan的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

雞蛋被人們稱作「理想的營養庫」，因為它幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀。優質的蛋白質是雞蛋的主要特色：

上圖中可以看出：

雞蛋的蛋白質含量約12%，優於許多其他動物。

蛋白質的氨基酸組成與人體需要最接近，生物價高達94，是其他食物蛋白質的1.4倍左右。

生物價：一種評估蛋白質營養價值的生物方法，指每100克食物來源蛋白質轉化成人體蛋白質的質量。

常見食材的生物價

蛋白質	生物價	蛋白質	生物價	蛋白質	生物價
全雞蛋	94	大米	77	生黃豆	57
雞蛋黃	96	小麥	67	熟黃豆	64
雞蛋白	83	玉米	60	豆腐	65
牛奶	90	小米	57	綠豆	58
魚	83	高粱	56	花生	59
牛肉	76	白菜	76	豬肉	74

雞蛋的蛋白質不僅含量高，而且可利用率極高。尤其適合增肌減脂人羣。

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。下面是範文站小編收集整理的雞蛋的營養價值，歡迎閱讀。

　　據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收。

　　蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

　　富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。

　　雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。

　　將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫喫生雞蛋，有人認為喫生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。

　　接著一起來看下怎樣挑選雞蛋

　　看外觀--蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

　　聽聲音--拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　用水泡--雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水裡，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能喫了。

　　鼻子聞--即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　最後來瞭解下雞蛋的禁忌

　　1、與生雞蛋相剋：同食會引起中毒。

　　2、雞蛋與味精相剋：破壞雞蛋的天然鮮味。

　　3、雞蛋與茶相剋：影響人體對蛋白質的吸收和利用。

　　4、雞蛋與豆漿相剋：降低人體對蛋白質的吸收率。

　　5、雞蛋與相剋：同食會。

　　6、雞蛋與消炎片相剋：同食會中毒。

　　7、雞蛋與相剋：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。

　　8、雞蛋與相剋：同食傷元氣。

　　9、味精+雞蛋雞蛋也含，放味精，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

　　10、雞蛋忌----同食中毒、死亡。

　　11、喫完雞蛋後不要立即喫鱉肉

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雞蛋的營養有蛋白質

高吸收率的優質蛋白質來源以及優質脂肪來源

雞蛋是最優秀的蛋白質，超營養，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。堪稱減脂營養聖品。

雞蛋清裏含有豐富的蛋白質，這種蛋白質含有人體所需要的必需氨基酸。而雞蛋裏含有的氨基酸的組成與人體氨基酸的組成模式接近。因此，全雞蛋的蛋白質幾乎能夠被人體完全吸收利用，是非常理想的優質蛋白質。蛋黃當中含有豐富的微量元素，比如鈣、鐵、磷，硒等礦物質，這對於人體內各種酶的合成提供了豐富的原料。另外蛋黃中富含有維生素，比如維生素A、D、B，這些維生素對於調節體內代謝也起到非常重要的作用。值得一提的還有前文中提到的硒元素有助於癌症的預防。