另外一项研究里， 不同种类的鸡蛋里，土鸡蛋与普通鸡蛋并没有区别。

结论，主要营养素在各类鸡蛋里或许会存在统计学上的差异，但对于我们日常的营养摄入来说，这个差异没有太大意义。

市场上卖的营养蛋也指各类高微量营养素蛋：高碘蛋、高锌蛋、富铁蛋、富硒蛋。

暂且不论这些元素在鸡蛋里的含量到底高了多少，微量营养素既人体需要量较少的营养素。通过日常的均衡膳食摄入量并没有太大问题。发现如缺乏或因各种原因机体消耗量大，也可通过补充剂、富该类营养素的食品来补充。例如唇色苍白，可能存在贫血的情况，可以相应多补充含铁高的动物血制品。

并且，长期摄入过多的每一类营养素，也存在健康风险。

国内蛋制品的标准包括GB 2748-2003《鲜鸡蛋卫生标准》、GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》, 主要是从卫生安全方面进行规范, 并未涉及营养的相关内容。

贵有贵的道理，便宜有便宜的好处；

口感引人而异（我是没吃出太多的不同）；

单纯从营养上来说，鸡蛋的营养差异，并不会如同价格的差异那样明显。

食品卫生上，一般符合国标的质量都是有保证的。

参考

1. ^[1]史雪萍,赵明,尹泽盛,杨港,贺靖然,王述柏.山东地方鸡种与海兰褐鸡鸡蛋品质比较及分析[J].黑龙江畜牧兽医,2020(19):66-70.
2. ^[1]吕莉,李源,井美娇,马梦丹,刘晏榕,李留安,于晓雪,金天明.普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋营养成分比较[J].黑龙江畜牧兽医,2017(17):147-149.

这个我回答下，因为刚好我家有个蛋鸡场。不用担心这是广告，因为蛋鸡场有专门的人来用车运输，小散户除了亲戚邻居要，我们都不卖的。

没区别，有人说有区别，八成是你吃的鸡蛋不新鲜了而且可能是老鸡下的。

鸡蛋最好吃的个人觉得还是小鸡刚开始下蛋，那时的初产蛋，蛋小，壳硬，有光泽，不知道是饲料问题，还是初生的缘故，那时鸡蛋特别好吃。一打蛋，里面特别稠，蛋黄也更黄的偏黄点。老鸡下的蛋大，壳薄，蛋清稀一点，相对容易变质，味道个人觉得没有那么香。

说说白壳蛋是不是土鸡下的，不是，有专门的鸡下的白壳。我家不养，因为蛋偏小，然后专门的贩子也不喜欢要，大都包装成土鸡蛋。

大规模的土鸡蛋是不存在，你们知道收鸡蛋有多麻烦么。这种机械化流水化的都很麻烦了，收一万个，得耗费两三个人三四小时，还是快的，而且每天都收。除了自己家养的，怎么收。我知道有些人包了山头，放了些鸡，然后买了鸡蛋或者自己规模养殖后假说是土鸡蛋卖。

然后再说说土鸡蛋，设想我们是外星人，你觉得每天在野外流浪乱吃东西的人和每天室内憋著的三餐固定的人有区别么。。。，你觉得哪个更干净。

其实我个人不相信土鸡蛋，因为鸡会吃所谓的虫子草籽，但里面有时可能有垃圾。这些玩意没有品控呀。蛋鸡有专门的饲料，玉米豆粨，骨粉那些，我们给它们吃的都是好东西，因为发霉的东西可能会让鸡生病，鸡很容易死亡的。许多农户自己家养的鸡吃蛋，照样买饲料喂鸡。

说说集中养殖和自家散养鸡蛋真正的区别。一是抗生素的使用，当小鸡生产久了，由于自身打了十来次疫苗，一般会扛过许多病菌，但偶尔总会有不适的，这是会出现沙壳蛋，斑点蛋，这时我们会用抗生素。自己养的，可能直接就挂掉了，不会再生产，或者自然恢复，自己养的不会用药。

二是新鲜度，工厂大规模生产的，中间运输，售卖。自己拿到手里的不会太新鲜。而农户自己家养的几个自己吃的，新鲜好吃。鸡蛋新鲜不新鲜味道差好多的。但最不新鲜的是那些白壳蛋打著土鸡蛋名义，包装贩卖的，而且那些蛋壳薄容易变质。

说说如何选鸡蛋吧，蛋小，壳硬，褐色有光泽，无斑点，掂量著沉沉的为好。

新鸡下的蛋小壳厚，蛋大壳薄代表鸡老，无光泽掂量著轻代表不新鲜，斑点说明可能有鸡肠道有问题。另外一般小鸡蛋发价略大于大鸡蛋。

所以，以后买鸡蛋就买那种超市散装的，自己按我说的挑。别买白壳蛋篮子装，送人可以，自己吃，吃那种很不新鲜的干嘛。基本就这些了。

比较贵的蛋，你是指这几种蛋吗？

1.七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋

（来源：网路）

据说不同颜色的蛋壳有一条鄙视链：七彩蛋 &> 五彩蛋 &> 绿皮蛋 &> 红皮蛋 &> 白皮蛋。但鄙视链不代表价值链，蛋壳的颜色和鸡蛋营养并没有多大关系。

蛋壳之所以颜色不同，是母鸡体内的蛋壳色素给蛋壳「上色」的结果。蛋壳色素主要有三种：原卟啉 -IX、胆绿素、胆绿素的锌螯合物，就像「红、黄、蓝」会变化出五颜六色一样，它们「自由结合」后沉积在蛋壳上，也给了蛋壳不同的颜色[1]。

至于为什么不同品种的鸡产蛋的颜色不同，遗传有很大的原因，可能这种鸡祖上就一直下绿皮蛋，只是到了现代反而被推崇了[1]。

再者从产蛋流程上说，母鸡给蛋壳「上色」是产蛋的最后一道流程，也就是在上色前，鸡蛋中的蛋白和蛋黄已经「装好了」，所以蛋壳颜色并不会影响里面鸡蛋的营养[2]。

2.红心鸡蛋、黄心鸡蛋

（来源：网路）

和蛋壳类似，蛋黄也存在一条鄙视链，据说颜色越深的鸡蛋营养越好。但这也不科学。

蛋黄的颜色主要和其中的类胡萝卜素有关，最常见的就是叶黄素。叶黄素的含量越高，鸡蛋就会越黄一些。而叶黄素鸡本身并不能合成，主要来自鸡吃的食物[3]。

如果鸡常吃青草、玉米粒，蛋黄会变黄。

如果给鸡在饲料中添加色素，蛋黄也会变黄，甚至可能是「金灿灿」的。比如天然色素叶黄素、辣椒红素，合成色素加丽素红、斑蝥黄，也可能是不法添加物——苏丹红。

而且，最重要的是，叶黄素虽然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量丰富，吃盘菠菜、吃点橙子就能补，完全没必要冒著风险，花著高价去吃不知道怎么变黄的鸡蛋呢！

3.柴鸡蛋、土鸡蛋、五谷鸡蛋

（来源：网路）

细看鸡蛋的身世，真是五花八门。有的说散养在农村，有的说放养在森林，有的说圈养在高山……

姑且不谈这些身世是真是假，即使母鸡散养的环境再优美，它下的鸡蛋营养价值和圈养鸡蛋也没有多大差别，甚至有的指标不如圈养鸡蛋[4]。

而且散养过程中，如果饲养环节上没有严格把关，鸡蛋可能会有沙门氏菌超标等质量问题，这会引发食物中毒的。

4.富硒鸡蛋、DHA 鸡蛋

（来源：网路）

现而今，凡事都讲科技含量，鸡蛋也没有例外，什么 DHA 鸡蛋、EPA 鸡蛋，富硒鸡蛋、富铁鸡蛋、富锌鸡蛋，只有你想不到，没有它加不到。

这些添加物带动鸡蛋身价升高，最高的能卖到 10 块钱一枚。

虽然说，通过饲料添加特定成分，鸡蛋中某些营养物质的含量确实会升高，但富含这些营养的天然食物有大把，想补 DHA、EPA，去吃深海鱼；想补铁、锌去吃红肉；想补硒，去吃海鲜；安全又便宜，为什么非要吃一个鸡蛋补一切呢！

选鸡蛋可以很简单

如果想踏踏实实吃点好鸡蛋，首先得正确看待鸡蛋的营养价值，鸡蛋最大的特点是蛋白质的营养价值很高，优于其他动物类蛋白。另外，它是众多食材中的一种，不要指望一个鸡蛋把所有营养补充全。

知道这两点，选鸡蛋就可以不再纠结，认准 11 个字即可：买新鲜鸡蛋、买正规商品蛋。

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参考文献

毕慧娟, 李光奇, 杨宁. 蛋壳颜色遗传机理研究进展[J].畜牧兽医学报, 2016, 47(12): 2325-2330.

季广健. 不同蛋壳颜色鸡蛋品质的比较研究[J].甘肃畜牧兽医, 2009, 6(209): 14-16.

辛丰.鸡蛋蛋黄颜色变浅的原因与调节措施[J].农村养殖技术,2006(14):16-17.

吕莉, 李源, 井美娇, 等. 普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究[J].家畜生态学报, 2017, 38(11): 37-40.

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我一直觉得鸡蛋味道一般。很普通的食材。直到有一天我坐火车，邻座的大爷大妈给我了个水煮鸡蛋。

一吃就截然不同，真好吃。询问有啥特殊的地方

大爷大妈说，也没啥特殊的。比较新鲜。今上午刚下的蛋。

换算成现代商业的说法，供应链、物流、运输速度，送到顾客手中的时间，对同品质的鸡蛋的影响。

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我家买过最贵的蛋，是白水煮起来都很香，猫猫都会嘴馋的那种。吃起来也完全不噎人，口感很细腻的。至于营养成分这个，具体要看这个鸡蛋的卖点吧，有的蛋贵在无菌技术做得好，有的蛋贵在食物喂养很精细，当然，进口的蛋普遍都贵。。

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