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1.黑茶原料相对较粗老，叶质厚而硬，煮茶法的高温与长时间可使其内质析出充分。

2.黑茶传统上的消费地域多数是海拔较高的边疆牧区，水的沸点较低，冲泡法根本无法使茶质完整析出。

黑茶对于旧时黑茶主流消费族群而言经济负担不低，煮茶可以将茶叶的利用最大化，是最优的经济选项。

3.黑茶传统的消费族群多是少数民族牧民，体力劳动繁重，煮茶法占用精力与时间少，符合其实际情况。

反之则可看到，现在在内地区域销售的黑茶，或是使用细嫩度较高原料制作的黑茶，使用冲泡法品饮的比例远高于旧时。

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黑茶作为边茶的时期。由于加工原料比较粗老，多为老叶和粗梗，用热水冲泡的话浸出速度慢且浸出物比较少，无奈只能用煮的。现在的黑茶，原料等级已经有所提升，即使用热水冲泡也是完全可以的。

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个人以为分两部分原因吧：

1.以前黑茶火起来的时候，加工工艺未必先进，质量也不是很可控，其中的杂质和微生物如不经一定时间煮沸，喝了可能会影响健康。

2.现在的黑茶一般不必煮，都是喝过几泡之后味淡了才煮，和普洱一个道理。

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煮的茶一般都采摘比较老，普洱茶的黄片煮著喝也比较好，喝茶采摘都偏老

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1、目前边销的黑茶多使用相对粗老的原料，我们汉人饮用的绿茶多使用细嫩的原料。如果用细嫩原料做成的黑茶，完全可以和绿茶一样冲泡。这是茶叶的原料决定的，和工艺无关。

2、细嫩原料和粗老的原料生化物质的差别：细嫩的原料通常含氨基酸、茶多酚、咖啡碱等呈味物质相对较多，粗老原料含茶多糖和膳食纤维等较多，这是茶树的植物学特征决定的。

3、边销黑茶采用粗老的叶片原因是：粗老的原料富含茶多糖等物质，茶多糖具有很好的降脂降糖特。少数民族饮用黑茶主要是利用粗茶降脂通便，这是他们所处的自然环境和饮食习惯决定的。游牧生活缺少水果蔬菜，气候相对寒冷，所以多吃牛羊肉乳酪等高脂高能量食物，需要黑茶来消脂通便。

4、和细嫩的原料相比，粗老的茶叶，叶片的表皮层角质化比较严重，不利于茶叶海绵组织中的各种生化物质析出，需要高温熬煮。

5、像藏区的高原地区，海拔比较高，水的沸点比较低，大约80多度，故用熬煮的方式，也是尽可能让茶叶中的内质析出。

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