蒸前腌制会不会盖过鱼本身的香味？

抹盐会不会使肉质紧缩？

海鱼，如果是冰鲜类（斑类不用），建议抹盐，可以提鲜以及把使鱼肉紧实。而新鲜淡水鱼的话建议不抹，会让鱼肉渗水而失去鲜味。不过，还有一种做法是抹盐的，就是油盐清蒸鱼。用熟油与盐混合涂抹鱼身，以盐姜茸铺鱼身来蒸鱼，这种做法不用放豉油，吃起来是另外一种咸鲜的味道

看这条鱼腥味大不大。有的鱼腥味大，就要先去去味

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洗净无水后，鱼身鱼腹抹盐，姜丝和葱丝料酒腌制15分钟，大火蒸八分钟，出锅倒一点蒸鱼豉油，我是这么做的，看个人口味吧（鲈鱼，黄花鱼之类都这么做过）

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新鲜鱼不放料，只要几片姜足以。

蒸熟后放上断葱。

豉油和糖调好味，加以油煮沸浇上蒸好的鱼，鲜美。

冰鲜鱼就别蒸了，腥。

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要拿酒去腥啊猪头，拿香料腌制 ，调料里面应该就有盐吧。反正我妈妈是那样子做的

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