阿饱看新闻-〈吃对了 你也能瘦〉多嚼25下 热量摄取少12%
记者／洪素卿
觉得自己很难瘦的人，你是否算过自己每一口食物嚼了几次就吞下肚呢？研究显示，胖子并不一定比瘦子吃得更大口，但是同样份量的食物，胖的人确实咀嚼的次数比较少。
以同样的食物，咀嚼40次跟咀嚼15次相较，咀嚼40次时、热量摄取足足少了11.9%。换算下来，一个成年人、若能做到每口都多咀嚼25下，一个半月即可因此瘦下1公斤。
医师表示，其实，不久前有个减重民众，强迫自己每口嚼36下，一个月成功瘦了5公斤！
这项研究刊载在7月份的临床营养学期刊上，研究人员透过30个年轻人进行试验，除了观察其中16个瘦子与14个过重者咀嚼模式的差异；另外，并以每10公克咀嚼40次以及15次的两种咀嚼方式，分析摄取一定热量餐食时、不同咀嚼模式对能量摄取及肠道荷尔蒙分泌的影响。
研究结果显示，多咀嚼不仅能够降低能量摄取11.9%，餐后血浆中的荷尔蒙也有不同变化，咀嚼较多次的受试者，体内饥饿素（ghrelin）比较低，可调控胰岛素的glp-1以及可抑制食欲的胆囊收缩素（cholecystokinin）则较高。
肥胖医学会曾汉棋医师指出，日本东北大学有一位学者，一辈子致力于研究降低食欲的方法，结果他表示，要降低食欲，最简单的方法就是放慢吃饭的速度、咀嚼次数多一点。过去也有研究指出，30分钟内就囫囵吃完一餐的人，与饱足感相关的荷尔蒙相对比较不分泌，饥饿感比较强。也因此，多咀嚼真的是减重最不花钱的王道。
马总统嚼35下 60天瘦8公斤
至于该咀嚼几次才够？曾汉棋说，总统马英九在「治国周记」分享他自己每口咀嚼35下、2个月瘦了8公斤；结果他减重门诊的一名患者，看到后决定要超越马总统、每口嚼36下，一个月瘦了5公斤。不过，一般人不需要跟马总统比，每口食物咀嚼20下就差不多了。
除了多咀嚼几口之外，曾汉棋也建议，可以把食物分成小口小口吃，每口落实嚼20下。如此，慢慢嚼，脑子里的饱足中枢才有足够时间分泌神经传导物质，血糖上升缓慢，也比较不会饱过头。
