阳春四月，温度明显上升，却整天细雨蒙蒙，真心期待阳光灿烂的时刻呀！温暖的阳光，鲜绿的草地与花儿们，好久不见了。

　　大自然的环境咱们不可控，那就在餐桌上来点春天的气息。

　　春天，是吃菠菜的最佳时期，大把的鲜绿看着就赏心悦目！营养价值高之外，菠菜的价格也亲民，清炒这吃，凉拌着吃，主食面饭混炒，还有呢？

　　做一道开胃小食也很棒呀！来个老少通吃的鸡蛋菠菜卷！好看又好吃。

　　春天，鸡蛋一定要配一次它！价格特便宜，补铁补血，营养翻倍！

　　其实菠菜和鸡蛋其实是能一起吃的，两者之间的营养物质并没有冲突，两者搭配在一起不仅美味，而且还有很高的营养物质，对我们的身体也有很大的好处。

　　菠菜和鸡蛋中的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E等有益成分都非常的丰富，能供给人体多种营养物质，而且这两者中所含的铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

　　两者一起吃可以提高身体的免疫力，因为两者之间的营养物质比较的全面，所有能够全方位的补充我们身体所需要的营养物质，从而起到提高身体免疫力的作用。

　　在做之前将菠菜处理下去除了菠菜里的草酸，就会让大家吃得健康了。处理的方法很简单，为了家人的健康，试试吧。

　　【菠菜鸡蛋卷】

　　食材 主料 菠菜50克 鸡蛋4个

　　辅料 油适量 盐适量 牛奶25克 玉米淀粉1小勺 胡椒粉少许

　　过程：

　　菠菜洗干净，去掉根部。烧开一锅水，加入少许砂糖和油，将菠菜放入滚水中汆烫10秒后泡入冷水中，防止热量将内部的菜叶沤黄，将泡凉后的菠菜挤干水分，切成碎末备用。

　　鸡蛋打入盆里，尽量打散，加入鲜奶、玉米淀粉和胡椒粉拌匀。

　　将混合后的鸡蛋液过筛。鸡蛋液过筛后，做成鸡蛋卷，没有气泡，口感更细腻松软。造型也更漂亮。

　　取三分之二的鸡蛋液加入菠菜碎，轻轻混合均匀即可，剩余的蛋液备用。

　　不沾平底锅里抹点油，小火将锅烧至微微热。用勺子将蛋液倒在锅的中间位置，薄薄一层均匀覆盖锅底，小火慢煎，有气泡鼓起的话将它戳破，保持饼面的平整。

　　蛋皮微微凝固，从锅边微微卷起，卷至锅边成为条状。锅底再抹微量油，倒入适量菠菜蛋液覆盖锅底，并撑起锅边蛋卷，让蛋液流入蛋卷下方。

　　再将蛋卷顺着蛋皮卷起，卷成长条后推至锅边，如此反复，直至菠菜蛋液全部用完。最后将纯蛋液淋入锅中，包裹在菠菜卷的外面。卷好后轻压定型，稍微煎一分钟即可出锅。

　　蛋卷完成后放在油纸上，卷起后稍微放凉，不烫手的时候 即可切块食用。

　　小贴士

　　1、菠菜里的草酸，让它的口感带着涩味，在制作前烧开一锅滚水，滚水中加入少许白糖和微量的油，将菠菜放入滚水中稍微汆烫一下，涩味就没了，而且菠菜天然的鲜绿色会呈现得更鲜绿。挤干多余的水分后，就能与鸡蛋混合，制作出漂亮的鸡蛋卷了。

　　2、想做漂亮又光滑的菠菜卷，鸡蛋液必须过筛，有没有过筛真的有很大的差别。尤其是喜欢用筷子飞速打鸡蛋的高手们，鸡蛋打发过程中高速搅拌，会出现大量的泡沫，这绝对是影响成品颜值的杀手，花个几秒钟过筛一下，煎出的蛋皮滑溜软嫩，新手也能轻易操作成功。