先酒肴大推岩手县地酒「结之香」，意为「结合的美好」，代表了岩手县农业与酒造默契的配合、食物与清酒完美的结合，是南部杜氏为打造专属岩手地酒的特选酒米，倾注十年的研究心血，来自岩手县用心栽培的结之香清酒尽在先酒肴！

南部流专属
　　日本最具规模的酿酒流派「南部杜氏」的代表城市，岩手县，集结多位技术精湛、不拘泥于传统工法的杜氏，却少了能够代表岩手县的酒造好适米，经过岩手县酒造联合技术研究会，经年累月致力于酒米的育成及研发，以孕育酿造大吟酿的酒造好适米为目标。能够酿制大吟酿的酒米，在经过碾米机进行精米（注1）考验时，必须筛去外层容易造成清酒口感混浊的杂质，仅留下最核心的淀粉，完整保留酒米中心由淀粉组成的心白。

　　在历经150多万株的配种试验，水稻品种编号「岩手酒98号」酒米分别在南部杜氏发祥地的「紫坡郡紫坡町」以及生产一见钟情米的「奥州市前泽区」两地多次试验及研究，花粉（父方）使用兵库县广受人知的酒米之王「山田锦」，雄蕊（母方）则是取自青森县同样由山田锦栽植而成的「华想い」进行配种，最终在岩手县育出得以称为最高等级的酒米，其产量更胜山田锦，且蛋白质含量极低，能够酿制低糖度、低酸味的清酒。在岩手县拥有「极致的一滴」美名，杂质少、更为纯净的岩手酒98号酒米被命名为「结之香」，也是南部杜氏为酿出清酒旨味的原点，更是酿造属于岩手县上好清酒的原料！

　　在岩手县酒造联合举办的「结之香」新酒发布会上，时任酒造技术研究会委员长；同时为朝开酒造杜氏的藤尾正彦先生自豪地说著「结之香拥有不逊于山田锦的优势，能酿制杂质低、入喉顺的清酒」。与会民众亦赞声「使用结之香酿制的清酒入喉顺口，带著果香的辛口口感，是搭配佳肴也能恰到好处的清酒」，更有民众享受于品味各个酒造不同的酿制法，带出各有特色的风味。若您来到先酒肴，也能亲自尝试朝开、樱颜、月之轮等多间酒造酿造的结之香，享受这微妙的差异喔！

注1 精米：去除酒米外层的蛋白质、脂肪与维生素的步骤。

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