为什么感觉身边越来越多的人喜欢日本料理？

谢邀

你邀请我回答这个问题我其实很尴尬的...

朋友你说日本料理主要靠食材其实说的没毛病好的食材肯定会对一道菜品的价值提升很大。但是日本料理其实也没有你感觉的那样那么没有技术含量...只不过日本料理和很多料理不同的地方在于需要技术含量的工作和食材的处理都是在你所看不到的地方…………举个例子你所看到的寿司感觉只是寿司师傅轻轻一捏一窝就好了对吧？

其实... 从大米的选择与淘米蒸米调制醋饭处理食材保存食材切备食材准备食材都是比较讲究的.... 这就是为什么日本料理厨师比较高薪的原因大部分都是手工活而且很耗费时间...

你所感觉日料不好吃其实很正常，个人口味不同嘛这没毛病也有可能你吃到的日本料理水平制作水平水准一般。都是常态。。有些人吃日料是为了健康有些人是喜欢可能还有一些人为了装装样子...

谢邀。

不知道你是只针对日料中的生食还是指所有，如果是生鱼片之类的的确会有一部分人不能接受，中国胃毕竟从小处在一个重调料熟食的环境所以不喜欢也正常，但是其实日料不仅仅只有寿司，还有拉面，鳗鱼饭，天妇罗，烧鸟，寿喜锅等等等等，这一类饮食我觉得是大部分人都会接受并且也会喜欢的，因为在某些方面和中国本土饮食口味也相似。至于你说的烹饪方式，的确不如中华料理那般千变万化，但也讲究至极，现在日料市场在中国乃至世界越来越受欢迎，除了一部分尝鲜装逼的人群外，更多的应该是与当下自然健康的理念很贴合，食物又不至于寡淡甚至有很多种搭配花样，其次现在人们随著生活质量的提高也更注重生活的精致不像过去只要填饱肚子即可，而日料中的摆盘讲究及其他，则会让人觉得有一股生活的仪式感，这样一来，心情也愉悦不少，自然愿意在这样的环境中享用食物。

萝卜白菜各有所爱吧。

那是因为你的阶层还不够，没有「吃够」低端菜。古代那些贵族们，吃的应有尽有，吃得多了，他们感觉到吃的是调料，而不是食材本身的特有的香味。于是他们的口味又开始变淡，他们又要求最好的食材，凸显食材本身的特色。

你看看法餐，中国古代的宫廷菜，现代的国宴——淮扬菜，现代的高端菜系——粤菜，没有一个是麻辣为主的，没有一个是你喜欢的「烹饪的很多」的。川菜的高端菜系也是以清淡为主——例如开水白菜，肝烧海参等。倒是很多平民菜系满足你的「烹饪的很多」的要求，重油重辣，因为平民菜系食材一般，所以要用过多的「烹饪」来掩盖食材的不足。日本料理和法餐淮扬菜粤菜一样，要的是凸显食材本身的香味。话说食材也分级别的：

第一级食材为牛肉，海鲜（例如大龙虾，鲍鱼），刀鱼之类的，第一级别的食材只需很淡的料理后，方显食材本身的香味。

第二级食材为猪肉，桂鱼鲈鱼之类的鱼类等等，第二级别的食材就需要烹饪的比第一级多一些，为了掩盖掉猪肉的腥臊味，就需要红烧等等的操作。不像第一级别的食材有些直接可以生食（例如大龙虾，神户牛肉），猪肉你生食一个看看？难吃死你。但是如果把第一级别的食材按照第二级别的烹饪方式做，例如红烧大龙虾，红烧神户牛肉，那简直就是浪费食材。

第三级食材为肥肠等等的猪下水，草鱼，边角料等等。烹饪第三级别的食材，需要比第二级别更多的「烹饪」，以掩盖肥肠等等的猪下水的比猪肉更大的腥臊味，你从没见过清蒸肥肠这种菜吧？所以烹饪第三级别的食材，需要更加重口味，需要重油重辣，也就满足你说的「烹饪的很多」，你吃起来才感觉不到腥臊味。当你经常吃第二，三层次的食材做的菜的时候，你会觉得「日本料理明明不好吃，主要靠食材，烹饪的很少」。但是你周围的一些人不这么看，他们对美食的要求提高了，所以「越来越多的人喜欢日本料理」。

喜不喜欢见仁见智，但是：

「主要靠食材」，细数全世界知名度高的料理都会用更好的食材提升菜品的质量。类似的粤菜不也很看重食材嘛。

「烹饪的很少」说明你了解不够，一本和食前菜里面就有非常多的烹饪技巧。有不少手法和中餐甚至法餐技巧共通交叉，但有一些中餐烹饪中不用或者少用。当然和地大物博各有千秋的中国菜对比起来，日料烹饪手法是少，但是也不能说「烹饪的很少」。

其实地区国家的料理很多技术和思路也是一样的，是你认识不够或者以偏概全了。知乎以前就有日本饮食到底清不清淡的争论，有人说日本大街小巷是拉面炸猪排，超市也全是炸的；也有人说和食很清淡，寿司刺身沙拉不很清淡吗？其实都以偏概全，看问题太片面。

至于越来越多人喜欢料理，这既可以理解为个人喜好，也可以理解成市场行为。

相对于其他国家的食物口味更容易接受。

坐标沿海，日料更注重食材，食材本味在烹饪中本来就相当重要，而且调料味没有改过食材本味。海鲜为主，油较少，不油腻更符合我的口味。

日料跟中餐非常接近，很多人吃不惯西餐，又想换换口味，那么日料就很适合了。

用自己举例，现在工作午餐吃日料确实越来越多了，以前吃西餐轻食多。慢慢能感觉到其实日料和中餐并没有非常大的差异（至少我感觉日料味道其实和中餐也差不多），所以吃中餐也就可以接受日料。而且有一个非常大的问题就是中餐缺少中间层。要么去酒楼点菜，但是一个人去酒楼感觉就好傻，要么就盒饭但是又不好吃。日料刚好就弥补了中间这个断层。