為什麼感覺身邊越來越多的人喜歡日本料理？

謝邀

你邀請我回答這個問題我其實很尷尬的...

朋友你說日本料理主要靠食材其實說的沒毛病好的食材肯定會對一道菜品的價值提升很大。但是日本料理其實也沒有你感覺的那樣那麼沒有技術含量...只不過日本料理和很多料理不同的地方在於需要技術含量的工作和食材的處理都是在你所看不到的地方…………舉個例子你所看到的壽司感覺只是壽司師傅輕輕一捏一窩就好了對吧？

其實... 從大米的選擇與淘米蒸米調製醋飯處理食材保存食材切備食材準備食材都是比較講究的.... 這就是為什麼日本料理廚師比較高薪的原因大部分都是手工活而且很耗費時間...

你所感覺日料不好喫其實很正常，個人口味不同嘛這沒毛病也有可能你喫到的日本料理水平製作水平水準一般。都是常態。。有些人喫日料是為了健康有些人是喜歡可能還有一些人為了裝裝樣子...

謝邀。

不知道你是隻針對日料中的生食還是指所有，如果是生魚片之類的的確會有一部分人不能接受，中國胃畢竟從小處在一個重調料熟食的環境所以不喜歡也正常，但是其實日料不僅僅只有壽司，還有拉麵，鰻魚飯，天婦羅，燒鳥，壽喜鍋等等等等，這一類飲食我覺得是大部分人都會接受並且也會喜歡的，因為在某些方面和中國本土飲食口味也相似。至於你說的烹飪方式，的確不如中華料理那般千變萬化，但也講究至極，現在日料市場在中國乃至世界越來越受歡迎，除了一部分嘗鮮裝逼的人羣外，更多的應該是與當下自然健康的理念很貼合，食物又不至於寡淡甚至有很多種搭配花樣，其次現在人們隨著生活質量的提高也更注重生活的精緻不像過去只要填飽肚子即可，而日料中的擺盤講究及其他，則會讓人覺得有一股生活的儀式感，這樣一來，心情也愉悅不少，自然願意在這樣的環境中享用食物。

蘿蔔白菜各有所愛吧。

那是因為你的階層還不夠，沒有「喫夠」低端菜。古代那些貴族們，喫的應有盡有，喫得多了，他們感覺到喫的是調料，而不是食材本身的特有的香味。於是他們的口味又開始變淡，他們又要求最好的食材，凸顯食材本身的特色。

你看看法餐，中國古代的宮廷菜，現代的國宴——淮揚菜，現代的高端菜系——粵菜，沒有一個是麻辣為主的，沒有一個是你喜歡的「烹飪的很多」的。川菜的高端菜系也是以清淡為主——例如開水白菜，肝燒海參等。倒是很多平民菜系滿足你的「烹飪的很多」的要求，重油重辣，因為平民菜系食材一般，所以要用過多的「烹飪」來掩蓋食材的不足。日本料理和法餐淮揚菜粵菜一樣，要的是凸顯食材本身的香味。話說食材也分級別的：

第一級食材為牛肉，海鮮（例如大龍蝦，鮑魚），刀魚之類的，第一級別的食材只需很淡的料理後，方顯食材本身的香味。

第二級食材為豬肉，桂魚鱸魚之類的魚類等等，第二級別的食材就需要烹飪的比第一級多一些，為了掩蓋掉豬肉的腥臊味，就需要紅燒等等的操作。不像第一級別的食材有些直接可以生食（例如大龍蝦，神戶牛肉），豬肉你生食一個看看？難喫死你。但是如果把第一級別的食材按照第二級別的烹飪方式做，例如紅燒大龍蝦，紅燒神戶牛肉，那簡直就是浪費食材。

第三級食材為肥腸等等的豬下水，草魚，邊角料等等。烹飪第三級別的食材，需要比第二級別更多的「烹飪」，以掩蓋肥腸等等的豬下水的比豬肉更大的腥臊味，你從沒見過清蒸肥腸這種菜吧？所以烹飪第三級別的食材，需要更加重口味，需要重油重辣，也就滿足你說的「烹飪的很多」，你喫起來才感覺不到腥臊味。當你經常喫第二，三層次的食材做的菜的時候，你會覺得「日本料理明明不好喫，主要靠食材，烹飪的很少」。但是你周圍的一些人不這麼看，他們對美食的要求提高了，所以「越來越多的人喜歡日本料理」。

喜不喜歡見仁見智，但是：

「主要靠食材」，細數全世界知名度高的料理都會用更好的食材提升菜品的質量。類似的粵菜不也很看重食材嘛。

「烹飪的很少」說明你瞭解不夠，一本和食前菜裡面就有非常多的烹飪技巧。有不少手法和中餐甚至法餐技巧共通交叉，但有一些中餐烹飪中不用或者少用。當然和地大物博各有千秋的中國菜對比起來，日料烹飪手法是少，但是也不能說「烹飪的很少」。

其實地區國家的料理很多技術和思路也是一樣的，是你認識不夠或者以偏概全了。知乎以前就有日本飲食到底清不清淡的爭論，有人說日本大街小巷是拉麵炸豬排，超市也全是炸的；也有人說和食很清淡，壽司刺身沙拉不很清淡嗎？其實都以偏概全，看問題太片面。

至於越來越多人喜歡料理，這既可以理解為個人喜好，也可以理解成市場行為。

相對於其他國家的食物口味更容易接受。

坐標沿海，日料更注重食材，食材本味在烹飪中本來就相當重要，而且調料味沒有改過食材本味。海鮮為主，油較少，不油膩更符合我的口味。

日料跟中餐非常接近，很多人喫不慣西餐，又想換換口味，那麼日料就很適合了。

用自己舉例，現在工作午餐喫日料確實越來越多了，以前喫西餐輕食多。慢慢能感覺到其實日料和中餐並沒有非常大的差異（至少我感覺日料味道其實和中餐也差不多），所以喫中餐也就可以接受日料。而且有一個非常大的問題就是中餐缺少中間層。要麼去酒樓點菜，但是一個人去酒樓感覺就好傻，要麼就盒飯但是又不好喫。日料剛好就彌補了中間這個斷層。