其實在我們每個人的心中，都有一道菜餚是有着最難忘的記憶，只要我們再一次吃到就會勾起我們肚子裏面的饞蟲，讓我們想起腦海裏熟悉的味道！在我的記憶力裏，每當吃到紅燒肉的時候，就會想起媽媽在廚房裏忙碌的身影，紅燒肉本身就是三分肥七分瘦的，在經過老媽的手之後立馬就變成了甜甜的味道，嫩嫩的口感，搭配着米飯吃是特別的下飯。現如今，我在走便大江南北之後，也再也找不到來自媽媽的味道了！

　　其實要想把紅燒肉製作的好並不是一件簡單的事情，因爲紅燒肉屬於是豬肉中比較肥膩的一部分，沒有掌握好度的話，肉不僅會有腥味吃起來還會帶有一定的油膩感，所以這其實是非常考驗我們技術含量的一道菜！學會這3個“小訣竅”之後，紅燒肉肥而不膩，吃進嘴裏之後入口即化，連家裏的小孩子們都搶着吃！

　　焯水撇浮沫。我們在做紅燒肉的時候，其實選擇什麼樣的肉是很重要的一件事，太肥的豬肉容易出現太多的油，而太瘦的五花肉則是會在口感上感覺起來比較柴，所以最好是選擇中五花肉，不僅肥瘦均勻，而且肉的層次相當的分明！肉選好之後，首先需要我們做的一步就是焯水，焯水的目的是讓肉質變得更加的軟爛，而且五花肉會煮出一些浮沫，我們就要就是將它處理掉，這樣紅燒肉做出來纔不是很腥！

　　冰糖上色。爲什麼很多人做出來的紅燒肉，不僅味道上差了許多，在顏色上面也不如飯店裏的好看呢？其實在給肉上色也是有小訣竅的，我們在炒糖色的時候，最好是選擇用黃冰糖，而不用砂子塘，然後再搭配着紅腐乳汁以及生抽來一起調製，這樣五花肉的顏色上就會比較的統一。

　　煸炒出油。這一個小訣竅其實也是紅燒肉肥而不膩，入口即化的重要原因，那就是在下鍋紅燒之前，先將五花肉煸炒出油，不用開太大的火，我們只要將紅燒肉進行油炸之後，五花肉的就會變得精煉，我們在將油倒出來，留下小部分的油來做飯，這樣紅燒肉不僅不會油膩，吃起來還特別香！