紅燒肉第一步應該是炒還是煮？
正宗的做法應該是？這兩種做法做出來會有怎樣的區別?
一般國產豬肉都是放過血的，看個人愛好了，我喜歡直接小火油煎炒，而且我不用水，我就用醬油和料酒來燒肉，放水出來的都不會好吃的。
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。
光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時的做法，
不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉
以下是本人親自做的過程
1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉
2.五花肉改刀切塊
3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗凈
4.鍋燒熱加油導入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了
5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了
6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃
7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時
8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋
紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，並且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜
分流派 炒的肉硬油也流不掉 很多人這樣做我想是因為這樣的樣子好 操作時間又很短
煮呢 據說真正的蘇式做法就是煮 煮之前用涼水兌料酒冷一會 煮的時候?一點醋或者講究起來的人會選擇山楂干 水量也很有說法 之後就是老抽?冰糖碎調色
兩種方法 煮的真心比炸的好吃很多 但是 鑒於後者的製作過程真的很緩慢費心 若不是對飲食及其挑剔 第一種也是不錯的選擇
皆可，看個人習慣和選用食材調料。
我自己當然是先切肉：）然後汆水撈出，放入冷水裡，撈出來瀝干，（以前看過一種做法是汆兩次的，口感上具我姐說確實更好一些，但我並沒有吃出來），再放一點油煎一下，本身選取的一般都是五花肉，所以能煸出油來，微微焦黃之後再加水和調味料，大火煮開，小火再燉。
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