正宗的做法应该是？这两种做法做出来会有怎样的区别?

一般国产猪肉都是放过血的，看个人爱好了，我喜欢直接小火油煎炒，而且我不用水，我就用酱油和料酒来烧肉，放水出来的都不会好吃的。

红烧肉是家喻户晓的一道菜，大人小孩都爱吃，虽说是家常菜，但是不是每家做出来的的红烧肉都是好看又好吃的，毕竟这道菜做出来的还是要费点功夫的。

光花功夫还不行，往往花了功夫做出来的，还是黑不溜秋，太肥太腻又或者是又柴又硬，和饭店吃的大相径庭，今天我来和大家分享一下我平时的做法，

不放一滴老抽，烧出红而不黑、肥而不腻、酥而不柴、入口即化的家常菜红烧肉

以下是本人亲自做的过程

1.准备材料：料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉

2.五花肉改刀切块

3.五花肉块冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸捞出洗净

4.锅烧热加油导入冰糖，大火熔化后改小火，否则很容易就焦了

5.锅铲不停地搅动，糖浆会慢慢变成红褐色，直到出现白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉块下锅上色，不断翻炒至表面微黄

7.加入热水没过猪肉，加入红腐乳和香叶，沸腾后加入生抽和啤酒，再次沸腾后转小火们煮1小时

8.一小时后加少许盐，收汁出锅

红烧肉要选肥瘦相间的五花肉，才能肥而不腻，全程不要加老抽，用糖色上色才能红而不黑，晶莹剔透，可以加啤酒，并且要用小火炖才能酥而不柴，入口即化，这样做出来的五花肉老少皆宜

分流派 炒的肉硬油也流不掉 很多人这样做我想是因为这样的样子好 操作时间又很短

煮呢 据说真正的苏式做法就是煮 煮之前用凉水兑料酒冷一会 煮的时候?一点醋或者讲究起来的人会选择山楂干 水量也很有说法 之后就是老抽?冰糖碎调色

两种方法 煮的真心比炸的好吃很多 但是 鉴于后者的制作过程真的很缓慢费心 若不是对饮食及其挑剔 第一种也是不错的选择

皆可，看个人习惯和选用食材调料。

我自己当然是先切肉：）然后汆水捞出，放入冷水里，捞出来沥干，（以前看过一种做法是汆两次的，口感上具我姐说确实更好一些，但我并没有吃出来），再放一点油煎一下，本身选取的一般都是五花肉，所以能煸出油来，微微焦黄之后再加水和调味料，大火煮开，小火再炖。
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