其实在我们每个人的心中，都有一道菜肴是有着最难忘的记忆，只要我们再一次吃到就会勾起我们肚子里面的馋虫，让我们想起脑海里熟悉的味道！在我的记忆力里，每当吃到红烧肉的时候，就会想起妈妈在厨房里忙碌的身影，红烧肉本身就是三分肥七分瘦的，在经过老妈的手之后立马就变成了甜甜的味道，嫩嫩的口感，搭配着米饭吃是特别的下饭。现如今，我在走便大江南北之后，也再也找不到来自妈妈的味道了！

　　其实要想把红烧肉制作的好并不是一件简单的事情，因为红烧肉属于是猪肉中比较肥腻的一部分，没有掌握好度的话，肉不仅会有腥味吃起来还会带有一定的油腻感，所以这其实是非常考验我们技术含量的一道菜！学会这3个“小诀窍”之后，红烧肉肥而不腻，吃进嘴里之后入口即化，连家里的小孩子们都抢着吃！

　　焯水撇浮沫。我们在做红烧肉的时候，其实选择什么样的肉是很重要的一件事，太肥的猪肉容易出现太多的油，而太瘦的五花肉则是会在口感上感觉起来比较柴，所以最好是选择中五花肉，不仅肥瘦均匀，而且肉的层次相当的分明！肉选好之后，首先需要我们做的一步就是焯水，焯水的目的是让肉质变得更加的软烂，而且五花肉会煮出一些浮沫，我们就要就是将它处理掉，这样红烧肉做出来才不是很腥！

　　冰糖上色。为什么很多人做出来的红烧肉，不仅味道上差了许多，在颜色上面也不如饭店里的好看呢？其实在给肉上色也是有小诀窍的，我们在炒糖色的时候，最好是选择用黄冰糖，而不用砂子塘，然后再搭配着红腐乳汁以及生抽来一起调制，这样五花肉的颜色上就会比较的统一。

　　煸炒出油。这一个小诀窍其实也是红烧肉肥而不腻，入口即化的重要原因，那就是在下锅红烧之前，先将五花肉煸炒出油，不用开太大的火，我们只要将红烧肉进行油炸之后，五花肉的就会变得精炼，我们在将油倒出来，留下小部分的油来做饭，这样红烧肉不仅不会油腻，吃起来还特别香！