怎么做正宗的红烧肉？
正宗的红烧肉需要放葱炝锅吗？
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。红烧肉其实全国做法都各不一样，我给个家常版吧，不需要葱姜炝锅，其实但凡成菜不需要很浓的葱香口味或者处理淡水鱼类这种土腥味很重的肉类，葱炝锅都是不需要的，会抢走肉的香气。
红烧肉的关键点是肉肥而不腻。想要做到这一点，关键是油脂要逼出，肉要炖烂。给你一个家常版的做法吧。
1.选用肥瘦相间的五花，五层的那种。切块，冷水加入姜片和黄酒，猪肉入水焯，期间不停撇去浮沫，捞出，过冷水，用餐巾纸擦干。（不擦干等著锅子炸裂吧）
2.铁锅中加油，下冰糖，小火熬化，出糖色时下肉，翻炒上糖色。
3.上糖色的肉放入高压锅中，加生抽，老抽，糖，葱，姜（桂皮八角随自己喜好加不加）加水刚好没过肉，电高压锅可以设置，普通的喷气喷一会就成。
4.连汤带肉从高压锅里倒到铁锅里，开大火收汁，期间翻动一下肉防止粘锅，收到汤有很多泡泡，关火出锅
红烧肉哪有什么正宗不正宗，一个地方一个做法，合口味好吃就是王道
先想想？红烧鱼「，」红烧茄子「的做法和味道。然后你就会明白，全国各地很多地方的家乡风格红烧肉都是在乱叫。
红烧是一种烹饪手法和过程。这个不是这样也可以那样也可以。很多地方的菜其实应该叫做」红焖肉「或是炖肉，但是人家硬要往红烧肉上面靠，因为人家」从小就是这么叫的「，」奶奶做的最好吃「。
所以红烧肉也并没有什么正宗，大家都有这个菜，这个加点辣椒那个混点墨鱼干，各有各的味。但是你说谁的「不正宗」，谁也会跟你急。
不需要
红烧肉其实很简单，就是功夫菜，花功夫就能做好的菜，越大锅越好吃！
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