我用冰糖先炒糖色,炒了之后放肉上色,再放调料加水煮,但是汤很黑,成品颜色很淡…是我调料的问题吗?还是技术的问题…(不想吃五花肉所以买的瘦肉)


一般嫌麻烦就是酱油上色的,正宗的做法是用糖色上色,但是有好酱油做出的效果非常好,可是那酱油要有一定消费实力,所以我教你炒糖色吧,糖色有两种做法,一种是水熬法,一种是油炒法,水熬最简单,就是冰糖或者砂糖用水盖过它,用小火熬,慢慢来,开始糖融化后就成了糖水,再继续熬把水分熬干就是糖浆,然后再继续熬一边慢慢搅动慢慢糖浆的颜色就发生了变化,就是糖变焦糖的过程,到全部变成深枣红色冒细泡泡,就关火加开水,就成了糖色,为了长久保存就把水分熬干让糖色变黏稠一点到能拔丝最好。然后就是油炒法,敲碎的冰糖或者砂糖,用锅子烧热,用油淋一遍,把油倒出去就加糖直接炒,直至深枣红色加开水就好了,不过两种方法用途不同,油炒法快速但是只能制糖色,水熬法可以制糖水糖浆等等。。。


你好,可以试试先把肉多炒会,把水分炒干,把肉油炒出来,再上色。下生肉直接上色,难著色,而且油全在肥肉里,吃起来肥肉腻、瘦肉柴。


生抽,老抽,糖色均可上色。你那红烧肉你不说我还认不出来。汁又太稀,水收不干,成品应为汁浓稠,夹起肉来汁还能包裹著肉。一看就知道焖的时间不够。糖色炒得又不够时间,炒糖色炒好了以后加水煮开盛出备用,水不用太多。要加水去焖肉时就一起把糖色加进去焖就行。一定要焖够时间,单用糖色上色的红烧肉焖不够时间是上不够色的(厨房都是炒好糖色水,不会把肉放糖里炒)


我做的红烧肉颜色最好,口感最好的一次,是用电饭煲做出来的,五花肉烧一下皮,切成小方,然后电饭煲底部放姜块垫著,下肉,香料,料酒,生抽老抽冰糖,加水漫到肉,开火,水开了记得撇浮沫,但是记住,别跟我一样糖放太多,齁,贴个图,起锅的时候直接全倒碗里了,另外提一下上色的调料就是老抽和冰糖了。


糖色,老抽

红曲米你可以试试,是一种天然食材,可食用的染色剂,现在有卖红曲米粉的,只需要一点点,就可以给红烧肉上色,还有降血脂降血压的作用。


红烧肉上色主要是糖色和酱油


新手用老抽

门外汉用红糖

门内汉用白糖


糖色没炒好,如果是新手有想要糖色的话,可以试试把冰糖碾碎或者直接用砂糖,然后不要先炒糖色,肉和糖下过一块炒,慢慢炒到肉焦香上色再炖。或者你用红曲试试?


应该是糖色炒的还不够,要不然就是水加多了,且最后熬的不够浓,,我也是只用糖色上色,,做出来效果还可以呀


老抽和生抽


糖色没炒好,另外一定得用5花肉,油脂对于红烧肉很重要,肉太瘦就不对了。

最重要的是,最后一定要收汁,之所以这道菜叫做红烧肉不是炖肉不是坛肉更不是猪肉炖萝卜土豆,关键在于成菜要收汁,收汁到快浓稠时加入大把的冰糖,糖化后红亮浓稠,加上肥肉中油脂析出,绝对是明油亮芡的自来芡效果。

炒糖色不一定用冰糖。烧肉和收汁一定用冰糖。

返回头还是说题主一句,您这菜真不是红烧肉。看您锅里和盛到碗里的东西,包括您内口锅,您还是修改一下问题吧「怎样把炖肉做成红烧肉」


红烧肉上色,最常用的就是老抽,用老抽酱油调出来的颜色鲜亮,富有食欲。也可以使用糖作为调色的用料,不过要依据个人口味。


炒糖色或者老抽啊……

为什么会有人邀请我回答这个问题,我自己烧红烧肉也搞糊了好吗


冰糖


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