怎么做晶莹剔透肥而不腻的红烧肉？
肥而不腻 入口化渣 晶莹剔透 亮丽迷人的红烧肉怎么做呢 我放了绍兴黄酒略有酸味美糖汁略有苦味
材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
白水煮一下肉，煮出血沫子，白肉捞出来，开中火煎至焦黄，然后加葱姜，盐，酱油，黄酒等一起煮。
注意第一，用砂锅；第二，用黄酒或料酒代替水慢炖，不加水也可以，但时间要久，如果是料酒注意看配方，有些料酒有糖的成分，后期就不要或者少加冰糖，红烧肉这个东西真是加一把盐不觉得咸，加一点儿糖就齁的要命的。
最后最重要的一点！如果想要做出印象中的味道，记得放一包十三香炖肉料。。。。
东古一品鲜，肉选下五花，就是有猪neinei的地方，切大块，在锅底烫去猪毛，猪皮朝下放进电饭锅，加一碗酱油，加水至与肉一齐，开始煮，猪肉变色就翻下儿个儿，绝对值得一试，肉皮是精华所在啊，吃时连肥带瘦带肉皮一起咬，不好吃你打我。
红烧肉是家喻户晓的一道菜，大人小孩都爱吃，虽说是家常菜，但是不是每家做出来的的红烧肉都是好看又好吃的，毕竟这道菜做出来的还是要费点功夫的。
光花功夫还不行，往往花了功夫做出来的，还是黑不溜秋，太肥太腻又或者是又柴又硬，和饭店吃的大相径庭，今天我来和大家分享一下我平时的做法，
不放一滴老抽，烧出红而不黑、肥而不腻、酥而不柴、入口即化的家常菜红烧肉
以下是本人亲自做的过程
1.准备材料：料酒、盐、红腐乳、香叶、冰糖、生抽、葱花、姜片和五花肉
2.五花肉改刀切块
3.五花肉块冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸捞出洗净
4.锅烧热加油导入冰糖，大火熔化后改小火，否则很容易就焦了
5.锅铲不停地搅动，糖浆会慢慢变成红褐色，直到出现白色泡沫，糖色就炒好了
6.肉块下锅上色，不断翻炒至表面微黄
7.加入热水没过猪肉，加入红腐乳和香叶，沸腾后加入生抽和啤酒，再次沸腾后转小火们煮1小时
8.一小时后加少许盐，收汁出锅
红烧肉要选肥瘦相间的五花肉，才能肥而不腻，全程不要加老抽，用糖色上色才能红而不黑，晶莹剔透，可以加啤酒，并且要用小火炖才能酥而不柴，入口即化，这样做出来的五花肉老少皆宜
谢谢邀请，但是我不喜欢吃红烧肉，对不起
糖色和酱油的放的适量 最后大火收汁 颜色自然好看
先炸，再煮，然后
买块晶莹剔透的肉就好啦
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