煮红烧肉的冰糖到底什么时候放啊？？我直接放油里，然后没看到糖色，只看到锅里一团团黑炭炭，冒黑烟，然后锅里直接窜火 ，我再不敢煮饭了，太吓人了。幸亏有油烟机挡住火势，不然厨房都给我烧了。

对于一些很少下厨的人来说，可能不太了解什么是炒糖色。简单来说，就是用来给菜品上色的，说到上色，很多肯定会想到酱油，因为这个太平常了。就拿红烧肉来说吧，你会发现你自己在家做的红烧肉口感就是比饭店的差那么一点，其实不是你厨艺不精，而是在上色上面你用的是酱油，而饭店用的是糖色，口感和卖相都会有很大的不同的。下面我们来说说糖色怎么炒出来吧。

红烧肉制作材料：冰糖，油，五花肉，生抽，葱，姜，蒜，盐。

首先第一步就是把肉洗干净，然后往锅里放入姜片，大火烧一锅开水，然后放入五花肉，大概焯水3分钟即可，要注意把浮渣捞出，避免粘在肉上；

然后就是炒糖色了，锅里放油烧热，加入冰糖转小火翻炒，加入适量的水，等到冰糖融化，由稀变稠，颜色由白变黄，直到成为金黄色的糖浆状，即可放入五花肉；

将五花肉均匀翻炒至表面均匀上色，再加入适量的温开水，用大火烧开，再转小火慢炖，等到汤汁变少，加生抽+葱+蒜，最后加盐。直到锅中水分烧干，五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了。一口下去，肥而不腻，反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁，想想就饿了。

所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了，你学会了吗？

想吃的话，大家可以尝试著做做看。

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糖色只需要用冰糖+油+水。

锅里加入油，油微热下冰糖，炒至融化变成焦糖色，直接倒入开水，搅拌均匀就好了。

冰糖或者白砂糖，锅里放点底油，在加一点点水，放糖，熬到你用勺子打起来，带点红褐色的感觉，加点热水就行。注意安全。注意火候。如果要嫩糖色。就金黄色时加水

你家有冰糖或者白砂糖都行，起锅烧油，不待油冒烟，放入冰糖或者白砂糖，搅拌至暗红冒泡，尽量不要烧过了，那么就有种胡味。感谢邀请拔戒排骨加盟回答问题

炒糖色不就有糖色了【狗头】

炒糖色比较讲究，我我一般用油化糖，呈现焦糖色的时候下肉翻炒，然后加水

也可以买一瓶味达美冰糖老抽，那个炖出来的效果还可

仅供参考

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