鱼汤怎么做好吃，黄骨鱼做汤怎么做好吃？
本地叫这种鱼是黄鳝，区别于鳝鱼。
新鲜活鱼，宰杀后清理干净内脏。尤其是壁层腹膜要去干净，就是鱼腹腔内侧黑色的膜。讲究的还去侧线管。处理越干净，怪味越少。
锅里下底油加几片姜，下鱼慢慢煎。一定要小火。把各个面煎到变黄。然后加水，一次加足，开大火，不加盖。汤变白以后可以加葱加各种调料起锅，稍点几滴醋，冬天加点花椒粉胡椒粉。
鱼肉不用煮很长时间。
配料可以加豆腐。
黄骨鱼炖豆腐在加点蒜苗，味道那叫一个美，可惜我忘记拍图片
黄骨鱼做汤要想好吃，必须掌握好正确的制作方法，否则，腥味重是不好吃的
首先必须挑选活黄骨鱼现杀现做，才能最大程度地保证鱼汤的鲜味。如果鱼不新鲜，无论怎么做，汤都不会好喝的
如果有野生的黄骨鱼，那自然是可遇不可求了，做出来的鱼汤，味道极鲜，真是太美味了，非常享受
黄骨鱼无鳞，肉质鲜嫩，刺少，营养价值非常高，和豆腐是绝配，大人小孩都爱吃
将黄骨鱼开膛破肚，去除内脏，刮干净腹内的黑腹，去干净鱼鳃，这些都是很腥的东西，必须清理干净，以免影响汤的鲜味
将黄骨鱼身两面打上花刀，方便入味，易成熟
热锅凉油，防止粘锅。注意，锅一定要烧至足够热再放油，才能防止鱼粘锅破皮
要煎至两面金黄色，可以起到增加香味，去除腥味的作用
煎的时候要用中火煎，火大了会煎糊，煎的时候晃动锅，使其受热均匀，防止局部煎糊
接著加入姜片爆香，去腥增香
沿锅边淋入醋去腥，注意，煎鱼时使用醋去腥比用料酒效果好
往锅里一次加足清水，中途千万别再加冷水，否则影响汤的鲜味。万一中途要加水，也只能加开水，不过，汤的味道会差很多，这都是我多年的经验
全程猛火煮，汤很快就变白了。注意，必须全程猛火煮，汤才白才浓，如果小火煮的话，就是清汤寡水了。有人说做鱼汤要加开水，加猪油，汤才白，此种说法不可信，只有全程猛火煮才是关键。而且加冷水煮比加开水煮，汤的味道更鲜美。
此时加入焯过水的豆腐同煮，注意，整个过程千万别盖锅盖，否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸气重新压回锅内，影响汤的鲜味
继续猛火煮至汤又白又浓时，用盐，味精调味，不必加其它过多的调味料，加点胡椒粉，葱花增香即可，美味可口的黄骨鱼豆腐汤就做好了
大家有什么好的做法和建议，请留言
鱼汤怎么做好喝不腥呢？期间需要的细节很多
鱼需要做好清理工作，一定要用清水将鱼冲洗干净，保证没有血水，如果没有清理干净，鱼如果带血水吃起来会非常腥。处理干净后鱼身划上三刀，撒上少许盐，几勺料酒，鱼肚塞几块姜片腌制15分钟
起锅烧油，油热放鱼，一定要油热不然会粘皮，将鱼煎至两面金黄，放开水，切记一定是开水！这是鱼汤奶白的关键，有心的可以提前煎两个鸡蛋放进去这也能使鱼汤奶白增香。鱼汤放几片姜，用小火熬制半小时。准备芹菜叶，鱼汤熬好后放入芹菜叶增香
鱼肉富含有丰富的蛋白质，而且鱼肉所含的脂肪很少，多吃鱼肉既可以给身体补充营养，提供能量，又不会长胖，新鲜的鱼最适合做鱼汤。
鱼汤怎么做好吃？
首先食材的新鲜，鱼汤好吃首先要汤味鲜，因此，鱼必须新鲜，不新鲜的鱼不适合做汤。
其次食材的处理，宰杀鱼的过程中，一定处理好，鱼胆不能破碎了，否则，这鱼就无法吃。
然后，开始做鱼汤。
做鱼汤，要先把鱼过油煎一下，这样煎过后的鱼，第一味道香，第二煮鱼的过程中，鱼不容易碎。
热锅冷油，放入处理好的鱼，开始煎，煎完一面，再煎另一面，放入切好的姜片。放入姜片很重要，姜可以去鱼的腥味。待鱼两面煎黄后，加入凉水没过鱼，盖上锅盖，开大火煮。
待水煮开后，改小火慢煮，可以加入豆腐或其他材料，不加其他食材的话，鱼的味道更纯正。
约20分钟，鱼的香味就溢出来了。此时，闻著鱼的鲜香味，看著奶白色的鱼汤，不觉满口生津，这时，加入少许盐，再加入切碎的香葱，也可以加入少许胡椒面，出锅。
这样的鱼汤，就是味道鲜美。不信，你尝尝。
（图片来自网路）
第一步：准备好香菜切段、小葱切丝、生姜切片，放到一旁待用。
第二步：将准备做汤的鱼祛除内脏部位，用清水清洗干净。
第三步：起锅，在锅中倒入适量的油将鱼的两面都煎成金黄色。这个时候不要急著将鱼捞出来，用勺子将它拨到一边即可，倒入事先准备好的葱丝还有姜片爆香。
第四步：当葱姜的香味充分激发出来之后倒入适量的开水，注意开水不要倒入太多，刚刚没过鱼就可以了，如果鱼汤当中有浮沫需要用勺子把浮沫撇出来，再盖上锅盖焖煮。
第五步：大约煮20分钟的时候加入适量的食盐和胡椒粉调味，将鱼和鱼汤倒入容器内，放上香菜段即可。这样一道美味可口的鱼汤美食就做好了，做法简单、材料也不复杂。
大厨教你鱼汤的做法，学会后让不爱吃鱼的人从此也爱上吃鱼?baijiahao.baidu.com
鱼汤，要想好吃，就是大家常见的汤白味鲜不油腻不腥的状态，必须要保持几个状态。
第一，是肉质新鲜。一般活鱼现杀或当天杀并冷藏保鲜都不会有问题。
第二，是洗刮干净。通常鱼都是有鳞的，头部有腮有较多血管，内脏通常都是各种食物残渣。这些东西的存在都会影响汤的品像和味道，所以必须洗干净刮干净。黄骨鱼相对来说，算是没有鱼鳞的鱼，但内脏和腮都是必须要去除的。
第三，少油微煎，热水助力。浓白的鱼汤，通常都是蛋白质和油的混合物。鱼肉蛋白在少量热油的作用下，分解成小分子物质，香气充分释放，非常利于吸收，也非常好看。这个时候，一定不能加凉水降温，使蛋白质收缩，既不利于营养物质的释放，也不会呈现浓白的颜色。
第四，去油撇沫。一般在放油煎鱼的时候可以很难恰到好处地放适量油，而且油太少，鱼也煎不好，所以，多余的油就需要在煮开分离后撇掉，同时撇掉的还有血沫。
第五，老姜助力。鱼肉味腥性寒凉，老姜恰好能去腥又驱寒，所以做鱼必须有姜。当然，有的人不能吃姜，那就必须切大块点，煮好捞出，所谓吃姜不见姜。
第六，适当搭配。通常，一种蛋白质搭配其它某些种类的蛋白质，以使其氨基酸比例更接近人体所需，搭配一些蔬菜，以搭配特定的维生素，都更有利于吸收。鱼肉通常也不例外，搭配上大豆蛋白，或者黄瓜、西红柿等蔬菜，都非常有利于鱼汤营养的提升。
黄骨鱼豆腐汤鲜嫩可口
超鲜超鲜的黄骨鱼汤，做法简单，营养丰富，适合孕妇也适合每一个想改善伙食的你
【食材】：
黄骨鱼三条、葱、姜、蒜、盐、小白菜、豆腐半块
【做法】：
- 首先把黄骨鱼处理干净，然后正反两面改刀
- 葱姜蒜切段备用，豆腐半块切好备用，小白菜三根切好备用
- 热油放入黄骨鱼，一条一条煎至金黄。
- 锅里加入葱姜蒜，然后加开水，5分钟后加入切好的豆腐块，再煮20分钟左右加入小白菜。
- 小白菜变色马上出锅，可以吃香喷喷的黄骨鱼汤啦。
最后盛出到碗中，黄骨鱼豆腐汤就大功告成了！
我是来学习哒哈哈哈
鱼在吃货眼里分咸水鱼与淡水鱼。活的咸水鱼比如海鱼，滚汤加姜片，盐调味，鱼沾酱油吃，已经很鲜美了。冰鲜的海鱼，用盐腌制1分钟，然后清水洗干净，去除冰鲜味，稍微煎一下，滚个番茄汤，也是很鲜美的。淡水鱼，必须煎透，沸水撞进去，然后再加各种辅料滚汤。
黄骨鱼，我吃过最好吃的，是用紫苏洋葱慢火焖烧，做汤个人不太建议，淡水鱼有一股味道。
鱼处理，洗净，去腥线。用淀粉搓一搓会洗得很干净。沥干水分。葱，姜，盐腌10分钟。
锅烧热。
猪油下锅烧白烟。（一定要猪油，出白汤）
鱼下锅，油煎双面金黄。
倒入开水。（一定要开水）
大火催汤20分钟，转小火10分钟。加盐，香菜。
出锅。
我看看多少字了
啊，够字数了。
1、黄骨鱼要宰杀并清洗干净，脊背上端要打上一字花刀，再用吸水巾吸净表面的水珠。
2、把葱切段，蒜切片，姜切片，再把西红柿划个十字刀去皮后切丁。
3、热锅凉油加盐将其拌匀，在放入黄骨鱼小火煎，将其煎至金黄色取出后备用。
4、锅底留油，下入葱白姜蒜后炒香，再下西红柿将其翻炒出红色的汁，然后加入开水煮，等待沸腾。
5、最后要放入黄骨鱼，把提前准备好的豆腐切成片随即下锅，盖上锅盖炖7分钟，加入盐、少许白糖、胡椒粉。
6、盛碗上桌。
买好的黄骨鱼 鳞片不用刮！用开水烫一烫，就可以吃了，美食往往是用最简单的工艺！
说起这道菜，我脑海里立马就出现了这样的画面，西红柿的酸甜、黄骨鱼的鲜嫩、汤汁的鲜美，真的是不可多得的人间美食。
黄骨鱼一直是鱼中极品，肉质鲜嫩、刺骨少，营养含量高，很适合小朋友食用，尤其是野生的黄骨鱼，真的是可遇不可求啊！西红柿的营养价值我就不说了，相信大家比我懂得更多，这两者的搭配真的不用多说，想想就知道有多美味啦！通常很多家庭做这道菜的时候，也会放一些水豆腐或粉丝之类的，都是可以的 ，可谓简单放便美味啊！
话不多说，今天同大家分享这道菜的做法，我是湖南人，喜欢吃辣，以前还没成家的时候，做这道菜我比较喜欢加辣椒，感觉更加适合我爱吃辣这口 ，但从有小孩后，我们家做这道菜就不加辣椒啦，这样更适合小孩吃！大家可以根据自己的喜欢的口味选择。
——————【西红柿黄骨鱼汤】——————
做法步骤:
一、【准备食材】
黄骨鱼、西红柿、蒜粒、姜丝、香菜、葱花、菜籽油、生抽、盐、耗油、胡椒粉、料酒、糖、鸡精。
二、【处理食材】
黄骨鱼处理干净，清除肚子里的东西，放入盆中，加入姜丝、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉腌制一小时，西红柿切圈，其他食材处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热放油滑锅，油热中小火煎黄骨鱼，两面煎黄即可，乘出黄骨鱼备用，起锅烧热放油，下蒜粒、姜丝炒香后，加入适量开水，加入煎好的黄骨鱼，大火烧开后，放入西红柿、其他厨房调料，盖上锅盖煮几分钟即可，撒上香菜、葱花即可出锅，美味的【西红柿黄骨鱼汤】做好!
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