我不太會做飯,只管吃,並且不吃肥肉,我媽也不吃肥肉。所以紅燒肉在我家很難看到,偶爾在別人家吃到,挑一點瘦肉吃感覺很好吃,但是給別人留肥肉又很不好。所以有了疑惑,紅燒肉為什麼一定要用五花肉做?用瘦肉做紅燒肉可行嗎?


紅燒肉~

北京烤鴨~

日本燒肉~

壽司~

好吃的這幾樣菜品都有一個顯著特徵。

脂肪+單糖+碳水化合物

或者

脂肪+單糖的

再或者

脂肪+碳水化合物

這個是人類原始慾望的追求,脂肪是抵禦缺少食物時的能量來源,碳水是支撐日常活動的主要來源,單糖是最直接的能量來源,你的基因告訴你,你就是喜歡吃這些。

回到提問者的問題,大家都知道紅燒肉拌米飯就最佳搭配!紅燒肉的肥肉中油脂伴著甜甜的冰糖化開的甜,搭配上米飯這樣東方人超愛的碳水化合物!那就是好吃!各種熱量的合集,所以紅燒肉肯定要有脂肪要有肥肉。

再來談談烤鴨!

北京烤鴨有一種吃法,就是鴨皮蘸白糖,也是典型的脂肪加糖的組合,真的會讓人好吃到上頭!這個是生理反應哈哈。

再然後說說日式燒肉,雪花紋的和牛其實就是肌間脂肪含量高~搭配上甜甜的燒肉汁!日本當地在吃烤肉時,還特別愛搭配上米飯!也是相同的脂肪+單糖+碳水的組合。好吃啊!

壽司,壽司還有點不一樣,但是金槍魚大腹也是類似的,超多的脂肪含量加上碳水化合物。

綜上,好吃的東西,引起人類最底層慾望的食物,那必須得有脂肪啊!

你不喜歡吃肥肉,可能是身體缺少某種酶吧,我也不是很懂~但是脂肪是真香!


紅燒肉的主要特點就是油而不膩,肥瘦相間的口感

用瘦肉做出來口感是不一樣的


瘦肉是不適合燉煮的 瘦肉的纖維會隨著烹飪時間的延長越來越緊崩 而且瘦肉本身也缺少風味 導致吃起來如同嚼蠟 五花肉因為含有脂肪和膠質 可以起到很好的潤滑作用 使得肌肉纖維在被咀嚼的時候被油脂浸潤而達到潤滑的效果 使得口感更好 而且肉類的風味很大一部分都是來源於脂肪的 五花肉總會比瘦肉更有味道


只用瘦肉做的話紅燒肉就失去了靈魂


柴,就是干,紅燒肉要有入口即化的效果,並且調料與油脂充分融合,沒有一定脂肪含量的肉是做不到的。瘦肉只會越煮越緊,導致口感不還,湯汁與肉無法融合,導致湯無肉香,肉無湯味。


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