材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包後大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

謝邀

嘻嘻嘻先上圖

這是第二次做的紅燒肉，整體上還是很滿意的，肉很入味，也不膩。

非專業人士，請不要吐槽我！！

①準備五花肉 ，生抽、老抽、料酒、冰糖或白砂糖、生薑、大蔥、八角

②將五花肉切塊，生薑切片，冷水下

鍋，鍋中加少許料酒，去血水後洗凈

③炒糖色！

鍋里放油加糖，糖融化後不斷攪拌以防糖

燒焦，待糖全部融化程黃色下肉翻炒，一定

要快速翻炒！！（不要怕熱油！！我怕，所以

做這一步時我都包裹的很嚴實！）

④待肉翻炒均勻上色後加入生薑片和八角

翻炒，再倒入生抽和老抽，我放的生抽比較

多，老抽只放了一點，大概生抽放了兩湯

勺，老抽半湯勺。

⑤加水，沒過肉最合適，大火煮沸轉小火悶煮一個半小時左右吧

生抽放的挺多的，不用在放鹽了！！！

最後我建議嘗嘗肉的鹹淡，如果鹽味合適無需將湯汁收濃稠，不然會很咸。

放點醋，因為醋會起到軟化作用

悶的時間久一點就會入味啦

提供一份菜譜

紅燒肉?

www.xiachufang.com圖標

謝邀！

看到又香又軟這個詞總覺得有點控制不住口水哈哈哈。也是別人的方子，十分受用。

肉肉切好丟進冷水，大火燒開兩分鐘取出，過水洗去浮沫，瀝干水分。

鍋里放少許油，油燒熱丟進去香蔥段，薑片，爆香。然後倒進瀝干水分的肉肉，炒到有肉香味。

倒進料酒生抽老抽冰糖（也有人喜歡用黃糖似乎，我家一般丟冰糖進去），翻炒一下，緊接著倒溫水，以沒過肉肉為準，大火煮開（水量很重要啊，不然會很油很油很油！）

煮開後轉小火，燒個45分鐘左右吧。但是中間一定要翻一翻，怕糊啊。

45分鐘後轉大火，收汁。收汁這件事看個人喜好啦，喜歡多一點汁可以時間稍短。然後出鍋！

這個方子適用很多東西啊，比如蛋，排骨巴拉巴拉一堆都可以哈哈哈，自己創造吧。

首先呢，肉要洗乾淨焯水，這樣做起來肉是Q彈而不是爛爛的。蔥末薑絲小辣椒煸炒出香味，放入肉塊炒至金黃，放點糖翻炒一下。加醬油，料酒，滴一點點醋，小火悶熟，加蒜葉。起鍋了，很香很好吃的

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