怎麼做正宗的紅燒肉？
正宗的紅燒肉需要放蔥熗鍋嗎？
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。紅燒肉其實全國做法都各不一樣，我給個家常版吧，不需要蔥姜熗鍋，其實但凡成菜不需要很濃的蔥香口味或者處理淡水魚類這種土腥味很重的肉類，蔥熗鍋都是不需要的，會搶走肉的香氣。
紅燒肉的關鍵點是肉肥而不膩。想要做到這一點，關鍵是油脂要逼出，肉要燉爛。給你一個家常版的做法吧。
1.選用肥瘦相間的五花，五層的那種。切塊，冷水加入薑片和黃酒，豬肉入水焯，期間不停撇去浮沫，撈出，過冷水，用餐巾紙擦乾。（不擦乾等著鍋子炸裂吧）
2.鐵鍋中加油，下冰糖，小火熬化，出糖色時下肉，翻炒上糖色。
3.上糖色的肉放入高壓鍋中，加生抽，老抽，糖，蔥，姜（桂皮八角隨自己喜好加不加）加水剛好沒過肉，電高壓鍋可以設置，普通的噴氣噴一會就成。
4.連湯帶肉從高壓鍋里倒到鐵鍋里，開大火收汁，期間翻動一下肉防止粘鍋，收到湯有很多泡泡，關火出鍋
紅燒肉哪有什麼正宗不正宗，一個地方一個做法，合口味好吃就是王道
先想想？紅燒魚「，」紅燒茄子「的做法和味道。然後你就會明白，全國各地很多地方的家鄉風格紅燒肉都是在亂叫。
紅燒是一種烹飪手法和過程。這個不是這樣也可以那樣也可以。很多地方的菜其實應該叫做」紅燜肉「或是燉肉，但是人家硬要往紅燒肉上面靠，因為人家」從小就是這麼叫的「，」奶奶做的最好吃「。
所以紅燒肉也並沒有什麼正宗，大家都有這個菜，這個加點辣椒那個混點墨魚乾，各有各的味。但是你說誰的「不正宗」，誰也會跟你急。
不需要
紅燒肉其實很簡單，就是功夫菜，花功夫就能做好的菜，越大鍋越好吃！
推薦閱讀：
