什麼調料可以讓紅燒肉上色？

我用冰糖先炒糖色，炒了之後放肉上色，再放調料加水煮，但是湯很黑，成品顏色很淡…是我調料的問題嗎？還是技術的問題…（不想吃五花肉所以買的瘦肉）

一般嫌麻煩就是醬油上色的，正宗的做法是用糖色上色，但是有好醬油做出的效果非常好，可是那醬油要有一定消費實力，所以我教你炒糖色吧，糖色有兩種做法，一種是水熬法，一種是油炒法，水熬最簡單，就是冰糖或者砂糖用水蓋過它，用小火熬，慢慢來，開始糖融化後就成了糖水，再繼續熬把水分熬干就是糖漿，然後再繼續熬一邊慢慢攪動慢慢糖漿的顏色就發生了變化，就是糖變焦糖的過程，到全部變成深棗紅色冒細泡泡，就關火加開水，就成了糖色，為了長久保存就把水分熬干讓糖色變黏稠一點到能拔絲最好。然後就是油炒法，敲碎的冰糖或者砂糖，用鍋子燒熱，用油淋一遍，把油倒出去就加糖直接炒，直至深棗紅色加開水就好了，不過兩種方法用途不同，油炒法快速但是只能製糖色，水熬法可以製糖水糖漿等等。。。

你好，可以試試先把肉多炒會，把水分炒干，把肉油炒出來，再上色。下生肉直接上色，難著色，而且油全在肥肉里，吃起來肥肉膩、瘦肉柴。

生抽，老抽，糖色均可上色。你那紅燒肉你不說我還認不出來。汁又太稀，水收不幹，成品應為汁濃稠，夾起肉來汁還能包裹著肉。一看就知道燜的時間不夠。糖色炒得又不夠時間，炒糖色炒好了以後加水煮開盛出備用，水不用太多。要加水去燜肉時就一起把糖色加進去燜就行。一定要燜夠時間，單用糖色上色的紅燒肉燜不夠時間是上不夠色的（廚房都是炒好糖色水，不會把肉放糖里炒）

我做的紅燒肉顏色最好，口感最好的一次，是用電飯煲做出來的，五花肉燒一下皮，切成小方，然後電飯煲底部放姜塊墊著，下肉，香料，料酒，生抽老抽冰糖，加水漫到肉，開火，水開了記得撇浮沫，但是記住，別跟我一樣糖放太多，齁，貼個圖，起鍋的時候直接全倒碗里了，另外提一下上色的調料就是老抽和冰糖了。