你會配什麼菜?


謝謝題主,給我一碗白飯

您這是要請我吃飯嗎?

只允許配一個菜?

哼哼這麼小氣

那。。。。。。

我點菜了啊

我這個人很講究搭配的,

葷的素的必須都有

也不能只有肉,

必須搞點海鮮啊

隨便吃點,就這個菜吧

來,看看局部

題主您太客氣了

我就隨便吃幾口就行了

這叉燒排骨不錯,吃一根

白貝也算比較新鮮,嗯嗯

不錯不錯

魷魚也很嫩,蘸這個辣椒醬剛剛好

換個角度,轉轉圈,

蝦個頭不小,吃起來也新鮮

夾個素的

這青椒最解膩了,還有香菇

嘖嘖

上菜咯,我一點也不貪心

弱水三千只取一瓢

看我信守諾言只點了一個菜哦

謝謝題主啊,我飯量小,米飯我就不要了,只點這一個菜就行啦。

剩下的不能浪費

麻煩打包帶回家謝謝

別問啦,這就是廣東的大盤盆菜。

大盆菜鮑魚撈飯原材料禮盒海淘寶¥ 258.00去購買?

全母香辣蟹罐裝350g即食熟食麻辣小螃蟹海鮮淘寶¥ 39.80去購買?

皮皮蝦海鮮乾貨熟食休閑小吃網紅零食大蝦孕淘寶¥ 59.52去購買?

蚝肉鮮活現撥去殼蒜蓉海蠣子麻辣冷凍即食小海鮮淘寶¥ 69.00去購買?

我是霸霸,專業吃貨,喜歡分享各地的美食攻略和靠譜的家常菜做法,以下是其他相關回答:

香辣蟹300g罐裝麻辣小螃蟹即食熟食淘寶¥ 34.90去購買?

江船長新鮮大鮑魚鮮活罐頭即食裝零食包郵汁撈飯伴侶加淘寶¥ 55.50去購買?

有什麼讓你愛到發狂的家常菜??

www.zhihu.com圖標羊肉有什麼好吃,好做,又健康的吃法??

www.zhihu.com圖標如何充分利用電飯煲做出各種美味來??

www.zhihu.com圖標


只配一個菜,我的話那就是鹹魚茄子煲,在我心裡它若是排第二,那其他菜就不能排第一了,咸香濃郁,開胃又下飯!

鹹魚茄子煲屬於粵菜,在廣州這邊很多家庭都會做,加什麼不加什麼,各種做法都有,今天我給大家分享的就是我自己在常做的加肉的方子。

先準備這些材料:茄子 2條(大)、瘦肉 50g、鹹魚 40g、桂林辣椒醬 20g、姜、蒜、蔥 適量、鹽、糖、蚝油 適量。


準備好食材後,把豬肉切絲、姜蒜切細丁、鹹魚撕碎切丁。

兩條茄子去皮,我用的茄子還挺大的,如果小茄子可能就要用到四條。

然後將茄子切段。

油鍋6成熱,將茄子下鍋爆至金黃出鍋。如果不想費那麼多油,也可以用適量油慢慢炸。

撈出茄子,用熱水過一遍。這一步很關鍵,可以讓茄子口感更加清爽,不會油膩。

重新起鍋,適量油燒熱後放入姜蔥肉絲煸炒。

因為鹹魚比較干,所以肉絲炒熟才放。

接著放入茄子翻炒一會。

放桂林辣椒醬、蚝油、鹽和糖。

翻炒均勻。

加適量清水燜煮5-10分鐘。

最後加適量水澱粉勾芡。

用燒熱的砂鍋盛裝,撒上蔥花,鹹魚茄子煲就做好了。

這裡說幾個要注意的點:

1、瘦肉除了切絲,切成肉沫也可以。

2、桂林辣椒醬並不是很辣,它是茄子煲味道的靈魂,實在不能吃辣就少放一點,但不建議省略。

3、茄子炸過後,其實已經熟了,最後燜煮的過程,是為了讓茄子更加入味。注意茄子燜時間越長,就越入味,但相對而言,形狀就會越軟爛。

4、最後用水澱粉勾芡,並非一定的,這步驟按個人喜好,可做可不做。

5、用砂鍋盛茄子煲,可以保持鍋氣,家中實在沒有就算了。


綜上~

一碗咸香四溢的鹹魚茄子煲跟著砂鍋一起端上桌時,哪怕燙口也必須第一時間下筷子,就是那種先呼呼幾下,然後跟米飯一口扒拉進肚裡的感覺,簡直不要太爽!

最後,俗話說得好:

點贊就等於會做了,點個讚唄~

發佈於 2020-04-19繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續鹽選推薦鹽選推薦?

知乎 官方帳號

本回答節選自鹽選專欄,有助於解答該問題。

鹽選專欄名:《一個人也要好好吃飯:獨居者的美食入門課》

作者:福桃九分飽 探索一切帶勁的美食

米飯是最豐儉由人的東西,就算是一勺下凡醬,也是能讓它閃耀光芒的。青椒雞丁辣醬、苗姑娘、豆花蘸水……都是能讓你把飯一掃而光的下飯好料!


青椒雞丁辣醬,滿滿都是貴州人的家鄉味,彷彿吃到了遵義的青椒肉沫粉。青椒與雞丁的相遇,註定是不平凡的,青椒的辣,辣到提神醒腦,雞丁的嫩,嫩到直咽口水,夠勁兒。


「苗姑娘」的拌面能力更強。一天中午,飽妹拿了一瓶去辦公室,正巧中午集體用空心菜煮清湯麵吃,總覺得少了點什麼,開了瓶醬,四個人迅速吃完,不知道是量太少,還是福桃編輯部的戰鬥力太足。


第一次在成都吃到豆花蘸水的時候,驚為天人,麻麻辣辣,十足的辛香!只拌豆腐是浪費的,果斷帶瓶回家,拌飯吃,拌面吃,蘸饅頭吃,蘸豬蹄吃,蘸白斬雞吃,涮火鍋吃,冰箱常備百用辣醬,不斷回購,沒胃口嘴饞的時候,就會站在冰箱面前開瓶干吃一筷子。


特別適合想吃辣還不太能吃辣的人,裡面的牛肉粒超大的,我特別喜歡在吃蛋炒飯的時候,來上一勺,拌拌勻,蔥花、香菇、炒蛋、牛肉,和著爽口的米飯,吃飯速度 upup。

在我的四川朋友心中,能稱得上下飯醬的只有兩種,一種是大眾情人老乾媽,另一個就是本省之寶飯掃光。吃一口,米飯立刻一掃而光,這川味十足的名字起得多有食慾啊。下飯菜系列選用的食材全部來自山野珍品:野山菌、野竹筍、大頭菜、木耳、野蕨菜……尤其是野蕨菜浸泡在秘制紅油里,一口咬下去韌勁十足,用料也實在,一勺挖下去滿滿全是蕨菜。朋友說,她當年在外讀書,大半個學期全靠米飯加飯掃光續命,這野蕨菜,就是她的命。


最初買這個,是為了做剁椒魚頭,做了一次魚頭後,它就擱置在陰暗的角落,直到一個炎熱的夏天,早上喝粥苦於沒有辣醬和鹹菜,瞥見了它,舀上一個小碟子,撲鼻就是發酵得剛剛好的酸辣味,特別開胃,爽脆。另外,這家還有一個放了醬蘿蔔的版本叫「群英薈萃」,也十分好吃,簡直是白飯清掃器。


十三村腐乳是福桃編輯部冰箱的常駐款,早晨會出現在飽妹的油條上或者豆腐腦里,午飯出現在編輯部火鍋局的麻醬里,晚飯則出現在飽妹的蛋炒飯上。任何食物只要觸碰到腐乳里的紅油汁都能煥發新生,絕對是飽妹心目中的腐乳 N0.1。


主編大人親自推薦款,霸道的小米椒,鮮美的乾巴菌,濃郁的韭菜花,拌一拌放在一起,酸、爽、脆、甜中帶點微辣,你可以想像,邊想邊分泌唾液。你也說不出它神奇在哪兒,就是帶著雲南食物讓人慾罷不能的勁兒,配碗白米飯,米飯成了配角。


在桂林旅遊的時候,坐在路邊的飯館吃飯,有人帶著一籃辣椒醬來推銷,本來不想買的,但是在那個沒胃口的大熱天里,就越是想吃點辣到胃疼的食物,拌了一碗粉,呼嚕呼嚕就吃完了,吃到滿頭大汗。廣西的朋友說,這是他爺爺就開始吃的辣醬,不過現在的味道卻和小時候吃的不一樣了。


所有人都知道豆腐乳應該是軟的,硬的你吃過么?這款來自王致和故鄉的碳烤豆腐乳會讓你對腐乳有全新的想像。每個徽州人每天吃粥常備,輕而易舉就可以從瓶內挑出完整的一塊,免去強迫症戳爛腐乳的煩惱。喜歡早上就著白粥,先吮掉外面的辣醬,然後咬下一角,外表微硬有彈性,辣醬油染紅一碗白粥,兩粒就能吃一碗。


第一次吃到金菜地牛肉醬是高中的時候,舍友從家鄉帶來一瓶,夾起一筷子淹入速食麵里,一邊說:「這樣才算得上是紅燒牛肉麵啊。」那是我見過最實在的肉醬了,絕對能吃到大顆肉粒,不需挑揀,幾乎每筷子都有。沒那麼辣,有點微甜,它家的小蝦醬也很好吃,不是那種臭的蝦醬哦,是能吃到小河蝦的那種咸甜辣醬。


你想被辣哭么?那就吃海南黃燈籠辣椒醬吧!絕對辣得直接,辣得純粹,辣得叫媽媽。飽妹吃到的第一口就愛上了它,鼻涕橫流又大呼過癮。它最適合的搭檔其實是肥牛,做一碗正宗的酸湯肥牛,黃燈籠辣椒必不可少,你會被辣到感動的,因為不管你廚藝多爛,有了它,都會產生幻覺,以為自己是大廚附體。以及,它還是拯救飛機餐的神器(別問我是怎麼知道的)。


上大學的時候,隔壁宿舍徐州一個姑娘每次回家都要給我帶一瓶,和炒飯一起吃是絕配,昨天突然嘴饞,一下網購了六瓶。牛肉與豆瓣的味道配合得剛剛好,醬香濃郁、口感滑潤,入口瞬間就能感受到實實在在的牛肉粒。


對朝天椒的愛源於小時候媽媽不管做什麼菜,都會放一點進去。這是一種朝天生長的尖辣椒,它的傲氣就代表著它的辣度,可以媲美黃燈籠。比起下飯,喝粥,我更喜歡用它拌面拌粉,用它蒸剁椒魚頭也很好吃。


作為包郵區的人民,在乾燥的北京,還是時不時就想吃一口海鮮的,所以冰箱常備小銀魚辣醬。滿滿一罐小銀魚,口感酥軟,麻辣鮮香。曾經在無數個沒事兒乾的暑假午後,鬼使神差地走到廚房打開銀魚醬,專挑裡面的小魚出來吃,五分鐘一趟,一個下午,一瓶銀魚就被我挑揀得差不多了。


嘗相思,長相思,常相思,傻傻分不清……你只要記住,如果你想吃到黃豆和牛肉都很大粒的拌飯醬,就常常相思嘗相思牛肉醬就好啦。比較起來,我更喜歡它裡面的黃豆,軟爛入味,竟然覺得是一款很小清新的辣醬了。


在飽妹心中,沒有比禿黃油更高貴(主要是貴)的下飯醬。對待它,絕不敢像其他醬那樣,一口一口停不下來,通常我都是把它供在冰箱里,等自己不開心了或是極其開心的時候,挖一勺放在熱米飯上,再倒幾滴海鮮醋,拌一拌,帶著一絲海鮮的腥甜,幸福感爆棚。


八寶辣醬,是不辣的。每次點菜,我都要向不吃辣的朋友們解釋一萬遍。作為本幫菜代表之一,想想也知道,上海人民的辣,能有多辣呢?一開始,這道菜就是「炒辣醬」,到了上世紀 40 年代,九江路上的同龢館大廚在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」,這樣就鳥槍換炮,升級成了用蝦仁、雞肉、鴨胗、豬腿肉、肚、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料燒成的「八寶辣醬」。當然,所謂「八寶」,其實也就是一個虛數,虛晃一槍的感覺,有時候是四寶,有時候是三寶,比如我媽常年就只用蝦仁雞丁肚丁和青豆筍燒,因為我是個肉祖宗。關於八寶辣醬,我還可以說八千字,但在這裡,你要記住的是,這是一款不辣的送飯神物,以及,叫「醬」其實是有些委屈它的,人家是一道菜。


得利斯是山東 90 後們的集體回憶,從裝在玻璃瓶里的火腿腸罐頭再到這瓶豬肉辣醬,都是他們的心頭好。這款辣醬是能讓人記住的辣,不是油油水水的假辣醬,醬香味濃郁,拌飯拌面都是一把好手。如果剛好一口吃到埋在醬里的豬肉丁,一定能足足回味三秒!


原本以為醬這種東西只屬於內陸地區,沒想到,在新疆這種只吃饢、面、肉的地方,天山雪蓮辣椒絲竟然能突破重圍,成為小網紅。這瓶辣椒醬辣中帶甜,口味柔和,新疆天然的厚皮肉質辣椒自然發酵出甜味,完全可以空口吃。


有一次飽妹生病,術後吃的第一頓就是橄欖菜配白粥,它的精華就在於本身油香和咸香,雖然沒有老乾媽的辣和酸豆角的酸,但是卻十分百搭。


作為一個南方人,覺得這個醬好吃到沒朋友。蛤蜊肉和杏鮑菇醬融合在一起,飽滿大塊的蛤蜊肉質細嫩,爽彈鮮美,回味無窮,杏鮑菇吸收了醬汁,口感似肉,如果說這是下飯醬的話,不如說這已經算得上是一道合格的配菜了。


說到下飯醬,怎麼也不能少了仲景香菇醬這個大網紅,室友曾經買了一箱放在宿舍的陽台,我原本很不屑它的網紅地位,最後還是沒忍住吃了一口

最低 0.3 元/天開通會員,查看完整內容

購買該鹽選專欄查看完整 11 篇內容

鹽選專欄

一個人也要好好吃飯:獨居者的美食入門課

福桃九分飽 探索一切帶勁的美食

¥19.90 會員免費

編輯於 2020-05-19繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續白豆蔻白豆蔻沉迷自己高超廚藝無法自拔的XXL大碼吃貨!公號:豆蔻食記

那當然就選雞公煲!

醬汁把雞肉360°全包裹,入口滑嫩,咸中帶鮮,還有一絲絲甜味~連吮吸骨頭都是香味十足的!

再花15分鐘熬個小高湯,變身火鍋涮個菜……

嗝!白飯不要了,我已經撐到翻白眼了……

其實上次分享米飯殺手黃燜雞的時候,就有不少評論cue到雞公煲,問這倆街頭小吃大IP做起來有啥子區別?

除去基礎調味料,主要區別在於黃燜雞用的是黃豆醬,醬香一枝獨秀。

獲得18k贊同的巨好吃黃燜雞做法參看??????

什麼樣的菜是真正的米飯殺手??

www.zhihu.com圖標

雞公煲咧,用的是多種香料+海鮮醬+五香粉+火鍋底料,糅合鮮、香、辛、辣、咸,口味要更重一點。

廢話不多說,那今兒就來分享下豆蔻家的雞公煲,以及快速熬高湯的方法。

讓你在家也能輕鬆做出比外賣還好吃的雞公煲!

1、食材準備:

主料是一整隻雞,剁吧剁吧。

(這一步可以讓店主幫忙,如果你們願意自己動手,剁雞圖解指南我之後會更新上。)

雞胸雞腿雞翅雞爪子放一起,稱之為好肉A組。炒了做干鍋。

雞頭雞脖子雞皮雞架放一起,稱之為廢料B組。熬高湯涮火鍋。

好肉A組用豆蔻的秘制醬汁來腌制30分鐘 。

這是雞肉能被濃稠醬料包裹,嫩滑入味的秘訣所在。

這是2斤的雞肉用的醬汁分量:

不鏽鋼調羹勺 一勺約等於10g

配菜方面,姜蒜不可取代,西芹是鎖死CP,其他的都能隨意替換。

雞公煲好吃在它的複合香氣與口味,所以必不可少的是香料組

都是常見香料,去超市就可以找到!

以及重慶火鍋底料。

2 炒制

開始炒之前,我會先把土豆炸一下,順便潤一潤我的大鐵鍋。

炸土豆條這個主意是來自好基友的安利。炸過的土豆表面有一層脆殼,回頭和雞肉燜在一塊,會特別特別特別的香!!!

油溫燒到5成熱,先下土豆條下去,炸到邊緣金黃即可撈出。

接下來正式開始雞公煲關鍵第一步,炒油。

鍋里留一部分油,油溫6成熱,依次加入香料組成員(八角、麻椒、香葉、小茴香、干辣椒),用小火煸出香味,

很多飯店是把十幾種香料烤香之後再打成成細粉粉加入腌料。

家裡沒有打粉機也用不完這麼多香料,不如把這些常見香料在油里炒一炒,香氣足也省事兒。

香料撈出之後,是雞公煲關鍵第二步炒料。

放火鍋底料、姜、蒜,依然還是小火炒出香味。

火鍋底料可以根據個人口味來增減,1000g的雞肉我放了60g。

它除了可以提供複合的香辣之外,裡面的牛油和雞皮出的雞油、炸過香料的植物油三位一體,也會讓雞肉香氣更加濃郁,油潤!

等到火鍋底料完全炒化後,把之前腌好的雞肉倒進去。

轉大火翻炒個2-3分鐘,當雞肉表皮開始收縮 ,雞公煲的顏色也上來了

就問這顏色你不動心嘛?

轉移到砂鍋里,放半瓶即125ml啤酒,以及香菇。

蓋蓋燜煮20-30分鐘,等待這些複合的香味被雞肉慢慢吸收~

3 簡易吊高湯

我也忘了從啥時候開始,雞頭雞脖雞皮大家開始都不吃了,至於雞架那這個有名的食之無味,棄之可惜的東西更是嗦都懶的嗦。

本摳門精當然不捨得扔!花錢買的肉,必須榨乾剩餘價值!!

所以我會趁著燜雞肉功夫,用它們組成廢料組(雞頭雞脖雞架雞皮)來熬個小高湯,等下作為火鍋的湯底。

方法就是之前豆蔻分享過、獲得54K知友贊同的【窮人爆款雞湯】做法:

如何煮一道簡單美味的湯??

www.zhihu.com圖標

先把雞皮用中小火煎出油

然後下切塊的雞頭、雞脖、雞架,中火翻炒2分鐘左右

接著加入開水沒過雞骨頭

中火15分鐘

就可以得到一鍋奶白奶白的雞湯辣!

(可別忘了臨出鍋放鹽)

兩鍋同時工作,這邊砂鍋里雞肉也差不多煲到位了,放辣椒、炸好的土豆、洋蔥、芹菜下鍋翻拌,斷生就可以盛出上鍋了!

辣紅的醬汁包裹雞肉,雞皮香而不膩,辛辣深入內里!

土豆表皮有點韌,裡面卻是軟軟糯糯,多加一步炸真是一點也不虧!!

香菇還是一如既往的積極,吸飽了辣味,吃第一口都給我辣的嗆咳了。

西芹是唯一沒有被辣味侵襲內核的,辣的口水止不住的時候,就嚼兩根清甜脆口的芹菜緩一緩。

雞肉吃個差不多,剛剛熬的高湯可以安排上場了

唰!!它又變成一個包容萬物的火鍋,想吃什麼涮什麼,蟹排肉丸豆腐串就地翻滾

上一輪沒吃過癮的同志們,這一輪啊,咱們管夠!!

你可能遇到的問題:

1 用什麼鍋子做的?沒有砂鍋可以嗎?

豆蔻用的是鐵鍋+砂鍋組合。

用平底鍋炒+燜也完全可以。

不過水分蒸發快,怕糊鍋放的湯多了,雞肉可能就沒砂鍋煲出來的有干香的感覺。

而且湯多了要適當再加點鹽。

平底鍋版本

在外面吃,看商家都是用砂鍋直接炒啊燜啊對不對,我也試了。

缺點是砂鍋畢竟小,只能用筷子一點點挑著翻,遠遠不如在鐵鍋暢快,而且就特別容易粘鍋。

灶台上也濺的都是油點子,美美吃完飯,清洗是噩夢……

2 用什麼牌子火鍋底料?

這個倒沒什麼硬性標準,看個人口味選擇就好啦~

我常用的是重慶35和秋霞,感覺老火鍋底料是要更香一點的。

其他德庄,海底撈之類中規中矩,沒啥特點,只能說湊合用。

重慶三五老火鍋底料京東¥ 36.00去購買?

4 關於雞怎麼剁?

其實剁雞過程我也有拍照,但是我不知道你們家裡有木有砍骨刀,而且好多攤主都願意代勞,所以在猶豫要不要貼上來~

(畢竟文章寫到這又好長好長了!)

吶,如果有想看剁雞圖解指南的,評論告訴我,我晚會兒來更新~~

先去吃飯啦~

我的其他巨好吃回答:

外酥里嫩的培根蔬菜餅!十分鐘就完成啦~

有哪些簡單易做的早餐??

www.zhihu.com圖標

獲得50K贊同的快手雞湯,只要2個小雞腿就能搞定!(內附詳細雞腿脫骨圖解)如何煮一道簡單美味的湯??

www.zhihu.com圖標

獲得45K贊同的玉米汁,超好喝!有哪些「外面賣很貴,在家做就很便宜」的美食??

www.zhihu.com圖標

有了烤箱,那童年的糖燒餅做起來~

用烤箱可以做什麼好吃簡單便宜的美食??

www.zhihu.com圖標

獲得20K贊同的周黑鴨教程,無數知友已成功~

有哪些「外面賣幾十,沒想到在家做也挺簡單」的美食??

www.zhihu.com圖標

炸雞腸

有哪些以動物內臟做成的美味??

www.zhihu.com圖標

獲得10K贊同的懶人做法大全!

有哪些簡單又美味,適合懶人的做飯方法??

www.zhihu.com圖標

晶瑩剔透的豬皮凍,來試試啊!

你有什麼壓桌的菜肴么??

www.zhihu.com圖標

獲得10K的萬能餃子餡搭配公式!

好吃的餃子餡做法有哪些??

www.zhihu.com圖標

最好吃的黃燜雞做法在這裡!

什麼樣的菜是真正的米飯殺手??

www.zhihu.com圖標

超級酥脆的空心糖燒餅!

用烤箱可以做什麼好吃簡單便宜的美食??

www.zhihu.com圖標雞胸肉怎麼做來好吃??

www.zhihu.com圖標

白菜不為人知的鮮,看我怎麼炒出來!

面對疫情足不出戶,有哪些可以迅速學會的菜譜嗎??

www.zhihu.com圖標

只要15分鐘就有完成的啫啫排骨:

有哪些既高大上又簡單的家常菜??

www.zhihu.com圖標

獲得40K贊同的雞蛋大作戰:

雞蛋有哪些方便又好吃的做法??

www.zhihu.com圖標

獲得8.9K贊同的吃雞大作戰!

雞肉怎麼做才好吃??

www.zhihu.com圖標

蒜蓉粉絲蝦煲,兩種做法,一個比一個香!

有哪些在家比較容易做的美食??

www.zhihu.com圖標

生啫的排骨,可是比紅燒的好吃的多!↓ ↓ ↓

有哪些既高大上又簡單的家常菜??

www.zhihu.com圖標一個人怎麼做出營養簡單又實惠的早餐??

www.zhihu.com圖標

米飯是最豐儉由人的東西,就算是一勺下凡醬,也是能讓它閃耀光芒的。青椒雞丁辣醬、苗姑娘、豆花蘸水……都是能讓你把飯一掃而光的下飯好料!


青椒雞丁辣醬,滿滿都是貴州人的家鄉味,彷彿吃到了遵義的青椒肉沫粉。青椒與雞丁的相遇,註定是不平凡的,青椒的辣,辣到提神醒腦,雞丁的嫩,嫩到直咽口水,夠勁兒。


「苗姑娘」的拌面能力更強。一天中午,飽妹拿了一瓶去辦公室,正巧中午集體用空心菜煮清湯麵吃,總覺得少了點什麼,開了瓶醬,四個人迅速吃完,不知道是量太少,還是福桃編輯部的戰鬥力太足。


第一次在成都吃到豆花蘸水的時候,驚為天人,麻麻辣辣,十足的辛香!只拌豆腐是浪費的,果斷帶瓶回家,拌飯吃,拌面吃,蘸饅頭吃,蘸豬蹄吃,蘸白斬雞吃,涮火鍋吃,冰箱常備百用辣醬,不斷回購,沒胃口嘴饞的時候,就會站在冰箱面前開瓶干吃一筷子。


特別適合想吃辣還不太能吃辣的人,裡面的牛肉粒超大的,我特別喜歡在吃蛋炒飯的時候,來上一勺,拌拌勻,蔥花、香菇、炒蛋、牛肉,和著爽口的米飯,吃飯速度 upup。


在我的四川朋友心中,能稱得上下飯醬的只有兩種,一種是大眾情人老乾媽,另一個就是本省之寶飯掃光。吃一口,米飯立刻一掃而光,這川味十足的名字起得多有食慾啊。下飯菜系列選用的食材全部來自山野珍品:野山菌、野竹筍、大頭菜、木耳、野蕨菜……尤其是野蕨菜浸泡在秘制紅油里,一口咬下去韌勁十足,用料也實在,一勺挖下去滿滿全是蕨菜。朋友說,她當年在外讀書,大半個學期全靠米飯加飯掃光續命,這野蕨菜,就是她的命。


最初買這個,是為了做剁椒魚頭,做了一次魚頭後,它就擱置在陰暗的角落,直到一個炎熱的夏天,早上喝粥苦於沒有辣醬和鹹菜,瞥見了它,舀上一個小碟子,撲鼻就是發酵得剛剛好的酸辣味,特別開胃,爽脆。另外,這家還有一個放了醬蘿蔔的版本叫「群英薈萃」,也十分好吃,簡直是白飯清掃器。


十三村腐乳是福桃編輯部冰箱的常駐款,早晨會出現在飽妹的油條上或者豆腐腦里,午飯出現在編輯部火鍋局的麻醬里,晚飯則出現在飽妹的蛋炒飯上。任何食物只要觸碰到腐乳里的紅油汁都能煥發新生,絕對是飽妹心目中的腐乳 N0.1。


主編大人親自推薦款,霸道的小米椒,鮮美的乾巴菌,濃郁的韭菜花,拌一拌放在一起,酸、爽、脆、甜中帶點微辣,你可以想像,邊想邊分泌唾液。你也說不出它神奇在哪兒,就是帶著雲南食物讓人慾罷不能的勁兒,配碗白米飯,米飯成了配角。


在桂林旅遊的時候,坐在路邊的飯館吃飯,有人帶著一籃辣椒醬來推銷,本來不想買的,但是在那個沒胃口的大熱天里,就越是想吃點辣到胃疼的食物,拌了一碗粉,呼嚕呼嚕就吃完了,吃到滿頭大汗。廣西的朋友說,這是他爺爺就開始吃的辣醬,不過現在的味道卻和小時候吃的不一樣了。


所有人都知道豆腐乳應該是軟的,硬的你吃過么?這款來自王致和故鄉的碳烤豆腐乳會讓你對腐乳有全新的想像。每個徽州人每天吃粥常備,輕而易舉就可以從瓶內挑出完整的一塊,免去強迫症戳爛腐乳的煩惱。喜歡早上就著白粥,先吮掉外面的辣醬,然後咬下一角,外表微硬有彈性,辣醬油染紅一碗白粥,兩粒就能吃一碗。


第一次吃到金菜地牛肉醬是高中的時候,舍友從家鄉帶來一瓶,夾起一筷子淹入速食麵里,一邊說:「這樣才算得上是紅燒牛肉麵啊。」那是我見過最實在的肉醬了,絕對能吃到大顆肉粒,不需挑揀,幾乎每筷子都有。沒那麼辣,有點微甜,它家的小蝦醬也很好吃,不是那種臭的蝦醬哦,是能吃到小河蝦的那種咸甜辣醬。


你想被辣哭么?那就吃海南黃燈籠辣椒醬吧!絕對辣得直接,辣得純粹,辣得叫媽媽。飽妹吃到的第一口就愛上了它,鼻涕橫流又大呼過癮。它最適合的搭檔其實是肥牛,做一碗正宗的酸湯肥牛,黃燈籠辣椒必不可少,你會被辣到感動的,因為不管你廚藝多爛,有了它,都會產生幻覺,以為自己是大廚附體。以及,它還是拯救飛機餐的神器(別問我是怎麼知道的)。


上大學的時候,隔壁宿舍徐州一個姑娘每次回家都要給我帶一瓶,和炒飯一起吃是絕配,昨天突然嘴饞,一下網購了六瓶。牛肉與豆瓣的味道配合得剛剛好,醬香濃郁、口感滑潤,入口瞬間就能感受到實實在在的牛肉粒。


對朝天椒的愛源於小時候媽媽不管做什麼菜,都會放一點進去。這是一種朝天生長的尖辣椒,它的傲氣就代表著它的辣度,可以媲美黃燈籠。比起下飯,喝粥,我更喜歡用它拌面拌粉,用它蒸剁椒魚頭也很好吃。


作為包郵區的人民,在乾燥的北京,還是時不時就想吃一口海鮮的,所以冰箱常備小銀魚辣醬。滿滿一罐小銀魚,口感酥軟,麻辣鮮香。曾經在無數個沒事兒乾的暑假午後,鬼使神差地走到廚房打開銀魚醬,專挑裡面的小魚出來吃,五分鐘一趟,一個下午,一瓶銀魚就被我挑揀得差不多了。


嘗相思,長相思,常相思,傻傻分不清……你只要記住,如果你想吃到黃豆和牛肉都很大粒的拌飯醬,就常常相思嘗相思牛肉醬就好啦。比較起來,我更喜歡它裡面的黃豆,軟爛入味,竟然覺得是一款很小清新的辣醬了。


在飽妹心中,沒有比禿黃油更高貴(主要是貴)的下飯醬。對待它,絕不敢像其他醬那樣,一口一口停不下來,通常我都是把它供在冰箱里,等自己不開心了或是極其開心的時候,挖一勺放在熱米飯上,再倒幾滴海鮮醋,拌一拌,帶著一絲海鮮的腥甜,幸福感爆棚。


八寶辣醬,是不辣的。每次點菜,我都要向不吃辣的朋友們解釋一萬遍。作為本幫菜代表之一,想想也知道,上海人民的辣,能有多辣呢?一開始,這道菜就是「炒辣醬」,到了上世紀 40 年代,九江路上的同龢館大廚在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁「帽子」,這樣就鳥槍換炮,升級成了用蝦仁、雞肉、鴨胗、豬腿肉、肚、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料燒成的「八寶辣醬」。當然,所謂「八寶」,其實也就是一個虛數,虛晃一槍的感覺,有時候是四寶,有時候是三寶,比如我媽常年就只用蝦仁雞丁肚丁和青豆筍燒,因為我是個肉祖宗。關於八寶辣醬,我還可以說八千字,但在這裡,你要記住的是,這是一款不辣的送飯神物,以及,叫「醬」其實是有些委屈它的,人家是一道菜。


得利斯是山東 90 後們的集體回憶,從裝在玻璃瓶里的火腿腸罐頭再到這瓶豬肉辣醬,都是他們的心頭好。這款辣醬是能讓人記住的辣,不是油油水水的假辣醬,醬香味濃郁,拌飯拌面都是一把好手。如果剛好一口吃到埋在醬里的豬肉丁,一定能足足回味三秒!


原本以為醬這種東西只屬於內陸地區,沒想到,在新疆這種只吃饢、面、肉的地方,天山雪蓮辣椒絲竟然能突破重圍,成為小網紅。這瓶辣椒醬辣中帶甜,口味柔和,新疆天然的厚皮肉質辣椒自然發酵出甜味,完全可以空口吃。


有一次飽妹生病,術後吃的第一頓就是橄欖菜配白粥,它的精華就在於本身油香和咸香,雖然沒有老乾媽的辣和酸豆角的酸,但是卻十分百搭。


作為一個南方人,覺得這個醬好吃到沒朋友。蛤蜊肉和杏鮑菇醬融合在一起,飽滿大塊的蛤蜊肉質細嫩,爽彈鮮美,回味無窮,杏鮑菇吸收了醬汁,口感似肉,如果說這是下飯醬的話,不如說這已經算得上是一道合格的配菜了。


說到下飯醬,怎麼也不能少了仲景香菇醬這個大網紅,室友曾經買了一箱放在宿舍的陽台,我原本很不屑它的網紅地位,最後還是沒忍住吃了一口

最低 0.3 元/天開通會員,查看完整內容

購買該鹽選專欄查看完整 11 篇內容

鹽選專欄

一個人也要好好吃飯:獨居者的美食入門課

福桃九分飽 探索一切帶勁的美食

¥19.90 會員免費

編輯於 2020-05-19繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續白豆蔻白豆蔻沉迷自己高超廚藝無法自拔的XXL大碼吃貨!公號:豆蔻食記

那當然就選雞公煲!

醬汁把雞肉360°全包裹,入口滑嫩,咸中帶鮮,還有一絲絲甜味~連吮吸骨頭都是香味十足的!

再花15分鐘熬個小高湯,變身火鍋涮個菜……

嗝!白飯不要了,我已經撐到翻白眼了……

其實上次分享米飯殺手黃燜雞的時候,就有不少評論cue到雞公煲,問這倆街頭小吃大IP做起來有啥子區別?

除去基礎調味料,主要區別在於黃燜雞用的是黃豆醬,醬香一枝獨秀。

獲得18k贊同的巨好吃黃燜雞做法參看??????

什麼樣的菜是真正的米飯殺手??

www.zhihu.com圖標

雞公煲咧,用的是多種香料+海鮮醬+五香粉+火鍋底料,糅合鮮、香、辛、辣、咸,口味要更重一點。

廢話不多說,那今兒就來分享下豆蔻家的雞公煲,以及快速熬高湯的方法。

讓你在家也能輕鬆做出比外賣還好吃的雞公煲!

1、食材準備:

主料是一整隻雞,剁吧剁吧。

(這一步可以讓店主幫忙,如果你們願意自己動手,剁雞圖解指南我之後會更新上。)

雞胸雞腿雞翅雞爪子放一起,稱之為好肉A組。炒了做干鍋。

雞頭雞脖子雞皮雞架放一起,稱之為廢料B組。熬高湯涮火鍋。

好肉A組用豆蔻的秘制醬汁來腌制30分鐘 。

這是雞肉能被濃稠醬料包裹,嫩滑入味的秘訣所在。

這是2斤的雞肉用的醬汁分量:

不鏽鋼調羹勺 一勺約等於10g

配菜方面,姜蒜不可取代,西芹是鎖死CP,其他的都能隨意替換。

雞公煲好吃在它的複合香氣與口味,所以必不可少的是香料組

都是常見香料,去超市就可以找到!

以及重慶火鍋底料。

2 炒制

開始炒之前,我會先把土豆炸一下,順便潤一潤我的大鐵鍋。

炸土豆條這個主意是來自好基友的安利。炸過的土豆表面有一層脆殼,回頭和雞肉燜在一塊,會特別特別特別的香!!!

油溫燒到5成熱,先下土豆條下去,炸到邊緣金黃即可撈出。

接下來正式開始雞公煲關鍵第一步,炒油。

鍋里留一部分油,油溫6成熱,依次加入香料組成員(八角、麻椒、香葉、小茴香、干辣椒),用小火煸出香味,

很多飯店是把十幾種香料烤香之後再打成成細粉粉加入腌料。

家裡沒有打粉機也用不完這麼多香料,不如把這些常見香料在油里炒一炒,香氣足也省事兒。

香料撈出之後,是雞公煲關鍵第二步炒料。

放火鍋底料、姜、蒜,依然還是小火炒出香味。

火鍋底料可以根據個人口味來增減,1000g的雞肉我放了60g。

它除了可以提供複合的香辣之外,裡面的牛油和雞皮出的雞油、炸過香料的植物油三位一體,也會讓雞肉香氣更加濃郁,油潤!

等到火鍋底料完全炒化後,把之前腌好的雞肉倒進去。

轉大火翻炒個2-3分鐘,當雞肉表皮開始收縮 ,雞公煲的顏色也上來了

就問這顏色你不動心嘛?

轉移到砂鍋里,放半瓶即125ml啤酒,以及香菇。

蓋蓋燜煮20-30分鐘,等待這些複合的香味被雞肉慢慢吸收~

3 簡易吊高湯

我也忘了從啥時候開始,雞頭雞脖雞皮大家開始都不吃了,至於雞架那這個有名的食之無味,棄之可惜的東西更是嗦都懶的嗦。

本摳門精當然不捨得扔!花錢買的肉,必須榨乾剩餘價值!!

所以我會趁著燜雞肉功夫,用它們組成廢料組(雞頭雞脖雞架雞皮)來熬個小高湯,等下作為火鍋的湯底。

方法就是之前豆蔻分享過、獲得54K知友贊同的【窮人爆款雞湯】做法:

如何煮一道簡單美味的湯??

www.zhihu.com圖標

先把雞皮用中小火煎出油

然後下切塊的雞頭、雞脖、雞架,中火翻炒2分鐘左右

接著加入開水沒過雞骨頭

中火15分鐘

就可以得到一鍋奶白奶白的雞湯辣!

(可別忘了臨出鍋放鹽)

兩鍋同時工作,這邊砂鍋里雞肉也差不多煲到位了,放辣椒、炸好的土豆、洋蔥、芹菜下鍋翻拌,斷生就可以盛出上鍋了!

辣紅的醬汁包裹雞肉,雞皮香而不膩,辛辣深入內里!

土豆表皮有點韌,裡面卻是軟軟糯糯,多加一步炸真是一點也不虧!!

香菇還是一如既往的積極,吸飽了辣味,吃第一口都給我辣的嗆咳了。

西芹是唯一沒有被辣味侵襲內核的,辣的口水止不住的時候,就嚼兩根清甜脆口的芹菜緩一緩。

雞肉吃個差不多,剛剛熬的高湯可以安排上場了

唰!!它又變成一個包容萬物的火鍋,想吃什麼涮什麼,蟹排肉丸豆腐串就地翻滾

上一輪沒吃過癮的同志們,這一輪啊,咱們管夠!!

你可能遇到的問題:

1 用什麼鍋子做的?沒有砂鍋可以嗎?

豆蔻用的是鐵鍋+砂鍋組合。

用平底鍋炒+燜也完全可以。

不過水分蒸發快,怕糊鍋放的湯多了,雞肉可能就沒砂鍋煲出來的有干香的感覺。

而且湯多了要適當再加點鹽。

平底鍋版本

在外面吃,看商家都是用砂鍋直接炒啊燜啊對不對,我也試了。

缺點是砂鍋畢竟小,只能用筷子一點點挑著翻,遠遠不如在鐵鍋暢快,而且就特別容易粘鍋。

灶台上也濺的都是油點子,美美吃完飯,清洗是噩夢……

2 用什麼牌子火鍋底料?

這個倒沒什麼硬性標準,看個人口味選擇就好啦~

我常用的是重慶35和秋霞,感覺老火鍋底料是要更香一點的。

其他德庄,海底撈之類中規中矩,沒啥特點,只能說湊合用。

重慶三五老火鍋底料京東¥ 36.00去購買?

4 關於雞怎麼剁?

其實剁雞過程我也有拍照,但是我不知道你們家裡有木有砍骨刀,而且好多攤主都願意代勞,所以在猶豫要不要貼上來~

(畢竟文章寫到這又好長好長了!)

吶,如果有想看剁雞圖解指南的,評論告訴我,我晚會兒來更新~~

先去吃飯啦~

我的其他巨好吃回答:

外酥里嫩的培根蔬菜餅!十分鐘就完成啦~

有哪些簡單易做的早餐??

www.zhihu.com圖標

獲得50K贊同的快手雞湯,只要2個小雞腿就能搞定!(內附詳細雞腿脫骨圖解)如何煮一道簡單美味的湯??

www.zhihu.com圖標

獲得45K贊同的玉米汁,超好喝!有哪些「外面賣很貴,在家做就很便宜」的美食??

www.zhihu.com圖標

有了烤箱,那童年的糖燒餅做起來~

用烤箱可以做什麼好吃簡單便宜的美食??

www.zhihu.com圖標

獲得20K贊同的周黑鴨教程,無數知友已成功~

有哪些「外面賣幾十,沒想到在家做也挺簡單」的美食??

www.zhihu.com圖標

炸雞腸

有哪些以動物內臟做成的美味??

www.zhihu.com圖標

獲得10K贊同的懶人做法大全!

有哪些簡單又美味,適合懶人的做飯方法??

www.zhihu.com圖標

晶瑩剔透的豬皮凍,來試試啊!

你有什麼壓桌的菜肴么??

www.zhihu.com圖標

獲得10K的萬能餃子餡搭配公式!

好吃的餃子餡做法有哪些??

www.zhihu.com圖標

最好吃的黃燜雞做法在這裡!

什麼樣的菜是真正的米飯殺手??

www.zhihu.com圖標

超級酥脆的空心糖燒餅!

用烤箱可以做什麼好吃簡單便宜的美食??

www.zhihu.com圖標雞胸肉怎麼做來好吃??

www.zhihu.com圖標

白菜不為人知的鮮,看我怎麼炒出來!

面對疫情足不出戶,有哪些可以迅速學會的菜譜嗎??

www.zhihu.com圖標

只要15分鐘就有完成的啫啫排骨:

有哪些既高大上又簡單的家常菜??

www.zhihu.com圖標

獲得40K贊同的雞蛋大作戰:

雞蛋有哪些方便又好吃的做法??

www.zhihu.com圖標

獲得8.9K贊同的吃雞大作戰!

雞肉怎麼做才好吃??

www.zhihu.com圖標

蒜蓉粉絲蝦煲,兩種做法,一個比一個香!

有哪些在家比較容易做的美食??

www.zhihu.com圖標

生啫的排骨,可是比紅燒的好吃的多!↓ ↓ ↓

有哪些既高大上又簡單的家常菜??

www.zhihu.com圖標一個人怎麼做出營養簡單又實惠的早餐??

www.zhihu.com圖標

那當然就選雞公煲!

醬汁把雞肉360°全包裹,入口滑嫩,咸中帶鮮,還有一絲絲甜味~連吮吸骨頭都是香味十足的!

再花15分鐘熬個小高湯,變身火鍋涮個菜……

嗝!白飯不要了,我已經撐到翻白眼了……

其實上次分享米飯殺手黃燜雞的時候,就有不少評論cue到雞公煲,問這倆街頭小吃大IP做起來有啥子區別?

除去基礎調味料,主要區別在於黃燜雞用的是黃豆醬,醬香一枝獨秀。

獲得18k贊同的巨好吃黃燜雞做法參看??????

什麼樣的菜是真正的米飯殺手??

www.zhihu.com圖標

雞公煲咧,用的是多種香料+海鮮醬+五香粉+火鍋底料,糅合鮮、香、辛、辣、咸,口味要更重一點。

廢話不多說,那今兒就來分享下豆蔻家的雞公煲,以及快速熬高湯的方法。

讓你在家也能輕鬆做出比外賣還好吃的雞公煲!

1、食材準備:

主料是一整隻雞,剁吧剁吧。

(這一步可以讓店主幫忙,如果你們願意自己動手,剁雞圖解指南我之後會更新上。)

雞胸雞腿雞翅雞爪子放一起,稱之為好肉A組。炒了做干鍋。

雞頭雞脖子雞皮雞架放一起,稱之為廢料B組。熬高湯涮火鍋。

好肉A組用豆蔻的秘制醬汁來腌制30分鐘 。

這是雞肉能被濃稠醬料包裹,嫩滑入味的秘訣所在。

這是2斤的雞肉用的醬汁分量:

不鏽鋼調羹勺 一勺約等於10g

配菜方面,姜蒜不可取代,西芹是鎖死CP,其他的都能隨意替換。

雞公煲好吃在它的複合香氣與口味,所以必不可少的是香料組

都是常見香料,去超市就可以找到!

以及重慶火鍋底料。

2 炒制

開始炒之前,我會先把土豆炸一下,順便潤一潤我的大鐵鍋。

炸土豆條這個主意是來自好基友的安利。炸過的土豆表面有一層脆殼,回頭和雞肉燜在一塊,會特別特別特別的香!!!

油溫燒到5成熱,先下土豆條下去,炸到邊緣金黃即可撈出。

接下來正式開始雞公煲關鍵第一步,炒油。

鍋里留一部分油,油溫6成熱,依次加入香料組成員(八角、麻椒、香葉、小茴香、干辣椒),用小火煸出香味,

很多飯店是把十幾種香料烤香之後再打成成細粉粉加入腌料。

家裡沒有打粉機也用不完這麼多香料,不如把這些常見香料在油里炒一炒,香氣足也省事兒。

香料撈出之後,是雞公煲關鍵第二步炒料。

放火鍋底料、姜、蒜,依然還是小火炒出香味。

火鍋底料可以根據個人口味來增減,1000g的雞肉我放了60g。

它除了可以提供複合的香辣之外,裡面的牛油和雞皮出的雞油、炸過香料的植物油三位一體,也會讓雞肉香氣更加濃郁,油潤!

等到火鍋底料完全炒化後,把之前腌好的雞肉倒進去。

轉大火翻炒個2-3分鐘,當雞肉表皮開始收縮 ,雞公煲的顏色也上來了

就問這顏色你不動心嘛?

轉移到砂鍋里,放半瓶即125ml啤酒,以及香菇。

蓋蓋燜煮20-30分鐘,等待這些複合的香味被雞肉慢慢吸收~

3 簡易吊高湯

我也忘了從啥時候開始,雞頭雞脖雞皮大家開始都不吃了,至於雞架那這個有名的食之無味,棄之可惜的東西更是嗦都懶的嗦。

本摳門精當然不捨得扔!花錢買的肉,必須榨乾剩餘價值!!

所以我會趁著燜雞肉功夫,用它們組成廢料組(雞頭雞脖雞架雞皮)來熬個小高湯,等下作為火鍋的湯底。

方法就是之前豆蔻分享過、獲得54K知友贊同的【窮人爆款雞湯】做法:

如何煮一道簡單美味的湯??

www.zhihu.com圖標

先把雞皮用中小火煎出油

然後下切塊的雞頭、雞脖、雞架,中火翻炒2分鐘左右

接著加入開水沒過雞骨頭

中火15分鐘

就可以得到一鍋奶白奶白的雞湯辣!

(可別忘了臨出鍋放鹽)

兩鍋同時工作,這邊砂鍋里雞肉也差不多煲到位了,放辣椒、炸好的土豆、洋蔥、芹菜下鍋翻拌,斷生就可以盛出上鍋了!

辣紅的醬汁包裹雞肉,雞皮香而不膩,辛辣深入內里!

土豆表皮有點韌,裡面卻是軟軟糯糯,多加一步炸真是一點也不虧!!

香菇還是一如既往的積極,吸飽了辣味,吃第一口都給我辣的嗆咳了。

西芹是唯一沒有被辣味侵襲內核的,辣的口水止不住的時候,就嚼兩根清甜脆口的芹菜緩一緩。

雞肉吃個差不多,剛剛熬的高湯可以安排上場了

唰!!它又變成一個包容萬物的火鍋,想吃什麼涮什麼,蟹排肉丸豆腐串就地翻滾

上一輪沒吃過癮的同志們,這一輪啊,咱們管夠!!

你可能遇到的問題:

1 用什麼鍋子做的?沒有砂鍋可以嗎?

豆蔻用的是鐵鍋+砂鍋組合。

用平底鍋炒+燜也完全可以。

不過水分蒸發快,怕糊鍋放的湯多了,雞肉可能就沒砂鍋煲出來的有干香的感覺。

而且湯多了要適當再加點鹽。

平底鍋版本

在外面吃,看商家都是用砂鍋直接炒啊燜啊對不對,我也試了。

缺點是砂鍋畢竟小,只能用筷子一點點挑著翻,遠遠不如在鐵鍋暢快,而且就特別容易粘鍋。

灶台上也濺的都是油點子,美美吃完飯,清洗是噩夢……

2 用什麼牌子火鍋底料?

這個倒沒什麼硬性標準,看個人口味選擇就好啦~

我常用的是重慶35和秋霞,感覺老火鍋底料是要更香一點的。

其他德庄,海底撈之類中規中矩,沒啥特點,只能說湊合用。

重慶三五老火鍋底料京東¥ 36.00去購買?

4 關於雞怎麼剁?

其實剁雞過程我也有拍照,但是我不知道你們家裡有木有砍骨刀,而且好多攤主都願意代勞,所以在猶豫要不要貼上來~

(畢竟文章寫到這又好長好長了!)

吶,如果有想看剁雞圖解指南的,評論告訴我,我晚會兒來更新~~

先去吃飯啦~

我的其他巨好吃回答:

外酥里嫩的培根蔬菜餅!十分鐘就完成啦~

有哪些簡單易做的早餐??

www.zhihu.com圖標

獲得50K贊同的快手雞湯,只要2個小雞腿就能搞定!(內附詳細雞腿脫骨圖解)如何煮一道簡單美味的湯??

www.zhihu.com圖標

獲得45K贊同的玉米汁,超好喝!有哪些「外面賣很貴,在家做就很便宜」的美食??

www.zhihu.com圖標

有了烤箱,那童年的糖燒餅做起來~

用烤箱可以做什麼好吃簡單便宜的美食??

www.zhihu.com圖標

獲得20K贊同的周黑鴨教程,無數知友已成功~

有哪些「外面賣幾十,沒想到在家做也挺簡單」的美食??

www.zhihu.com圖標

炸雞腸

有哪些以動物內臟做成的美味??

www.zhihu.com圖標

獲得10K贊同的懶人做法大全!

有哪些簡單又美味,適合懶人的做飯方法??

www.zhihu.com圖標

晶瑩剔透的豬皮凍,來試試啊!

你有什麼壓桌的菜肴么??

www.zhihu.com圖標

獲得10K的萬能餃子餡搭配公式!

好吃的餃子餡做法有哪些??

www.zhihu.com圖標

最好吃的黃燜雞做法在這裡!

什麼樣的菜是真正的米飯殺手??

www.zhihu.com圖標

超級酥脆的空心糖燒餅!

用烤箱可以做什麼好吃簡單便宜的美食??

www.zhihu.com圖標雞胸肉怎麼做來好吃??

www.zhihu.com圖標

白菜不為人知的鮮,看我怎麼炒出來!

面對疫情足不出戶,有哪些可以迅速學會的菜譜嗎??

www.zhihu.com圖標

只要15分鐘就有完成的啫啫排骨:

有哪些既高大上又簡單的家常菜??

www.zhihu.com圖標

獲得40K贊同的雞蛋大作戰:

雞蛋有哪些方便又好吃的做法??

www.zhihu.com圖標

獲得8.9K贊同的吃雞大作戰!

雞肉怎麼做才好吃??

www.zhihu.com圖標

蒜蓉粉絲蝦煲,兩種做法,一個比一個香!

有哪些在家比較容易做的美食??

www.zhihu.com圖標

生啫的排骨,可是比紅燒的好吃的多!↓ ↓ ↓

有哪些既高大上又簡單的家常菜??

www.zhihu.com圖標一個人怎麼做出營養簡單又實惠的早餐??

www.zhihu.com圖標

我要選擇有菜有肉有辣椒的,畢竟我愛吃肉,只有一個菜我也想吃點辣的。

但最近豬肉比較貴,我對肉也沒有很挑,雞肉也不錯。

我pick【芋兒雞】

用料

琵琶腿600g 食用油10g 薑片10g 小芋頭500g 大蔥白15g 干辣椒10個 花椒2g 郫縣豆瓣醬30g 生抽40g 老抽10g 綿白糖8g 青線椒5個

做法

  1. 雞腿塊放入冷水中,浸泡1小時,泡出血水,然後撈出瀝干。炒鍋里放入少許油,放入雞塊炒出水分,炒到雞塊表皮有點焦,然後盛出來。

2. 鍋里留底油,放入蔥段、薑片、花椒、八角、干辣椒,加郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

3. 放入煸炒過的雞肉和切塊的芋頭,翻炒均勻。放入老抽、生抽和糖。加入開水沒過雞塊,大火煮開,然後轉中火,蓋鍋蓋煮大約20分鐘。煮的過程中注意翻動一下雞塊,讓雞塊入味均勻,別煮糊了。

4. 20分鐘後打開鍋蓋,大火把湯汁收濃稠,出鍋前撒上線椒段,翻拌均勻即可。


推薦閱讀:
相关文章